Sos Bechamel - Rețete pentru bechamel, smântână și sosuri catifelate - Rețetă de Chef Simon

Sos crem. Sos catifelat.

pentru

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Rețetă pentru 1 litru de sos bechamel 1 litru de lapte - garnitură aromatică opțională (cimbru, șalotă, pătrunjel, boabe de piper, frunze de dafin, usturoi etc.) - 140 g roux alb (70 g unt + 70 g făină) - nucșoară.

Ustensile

Pregătirea rețetei

Câteva cuvinte despre rețetă

Sosul Bechamel este un sos alb realizat cu roux și lapte și utilizat pe scară largă pentru preparatele de ouă, legume, coji garnisite și gratini.

O garnitură aromată (cimbru, șalotă, pătrunjel, boabe de piper, frunze de dafin, usturoi) poate fi infuzată în lapte pentru a-l aromatiza înainte de a o turna peste roux (foto

Unii sunt de acord să dezvolte teorii despre roux și acest faimos „șoc termic” (turnarea laptelui răcit pe roux fierbinte sau invers). Această practică permite, de fapt, să amâne setarea prea rapidă a sosului. Pe de altă parte, nimic nu permite să afirme serios că realizarea unui sos, roux fierbinte pe laptele fierbinte, de exemplu, este un factor de eșec. Riscul formării de bulgări poate fi mai prezent. Pe de altă parte, vă sfătuiesc să turnați lichidul imediat și să respectați scrupulos cantitățile referitoare la volumul final dorit.

Catifelatul
Dacă înlocuiți laptele cu bulion de pasăre sau brânză de pește, acest sos nu va mai fi numit „beșamel” ci „catifelat” de pește sau pasăre.