Sos de soia pe banca de testare Le Journal de Montréal
Aruncați o privire la acest articol
Condimentul ideal pentru a însoți bucătăria orientală, sosul de soia sporește aroma alimentelor datorită, în special, conținutului său de sodiu. Mai multe mărci sunt acum disponibile pe piață. Ar trebui să alegem câteva opțiuni mai interesante? Să analizăm totul.
Sos de soia: de la origine până astăzi
Este de origine chineză și a fost fabricat în mod tradițional din boabe de soia adăugate la un bob, de obicei grâu. Se fermentează natural câteva zile înainte de a adăuga o saramură. Sosul a crescut apoi câteva luni. Odată filtrat și pasteurizat, acesta ar putea fi adăugat la diferite feluri de mâncare. Sosul de soia care se găsește în prezent pe rafturile supermarketurilor și magazinelor alimentare speciale este destul de diferit de acest preparat original. Adesea adăugat cu zahăr sub diferite forme, coloranți și aditivi alimentari, fermentarea acestuia este cauzată de prezența ciupercilor și a culturilor bacteriene.
* Sosul Tamari, de asemenea, de origine asiatică, seamănă foarte mult cu sosul de soia. Deși inițial nu conținea grâu, compoziția sa actuală este, de asemenea, destul de diferită. Cele două tipuri de sos sunt foarte asemănătoare atât din punct de vedere nutrițional, cât și în compoziție. Din acest motiv, banca de testare combină sosurile de soia și sosurile tamari.
Analiză
Aproximativ douăzeci de sosuri de soia (și tamari) au fost analizate pentru a compune această bancă de testare. Per porție de 15 ml, adică 1 linguriță. linguri, conțin:
- Între 4 și 20 de calorii
- Între 460 și 1240 mg de sodiu
- Între 0,3 și 3 g carbohidrați
- Între 0 și 2 g zaharuri
- Între 0,3 și 2 g de proteine
Printre cele mai bune opțiuni
Nu este o surpriză faptul că sosurile de soia de cea mai înaltă calitate sunt date produselor cu conținut scăzut de sodiu. Acesta este cazul produsului marca San-J, 50% mai puțin sodiu, care are 490 mg de sodiu la 15 ml de porție. De asemenea, conține 10 calorii și nu conține zaharuri. Lista sa de ingrediente nu este nici cea mai pură, nici cea cu cei mai mulți aditivi. Nu conține colorant.
Sosul nostru de soia Compliments, cu 35% mai puțin sodiu, are cel mai mic conținut de sodiu din produsele analizate, la 460 mg pe 15 ml de porție. Produsul conține doar 5 calorii pe porție. Produsul Sans Nom, cu 30% mai puțin sodiu, este, de asemenea, unul dintre cele mai puțin sărate sosuri, 510 mg de sodiu la 15 ml. Cu toate acestea, ne-am fi dorit ca lista ingredientelor acestor două produse să fie mai rafinată, fără coloranți caramel și benzoat de sodiu.