Sos de soia, vedeta condimentelor asiatice
O bază a bucătăriei asiatice, sos de soia își găsește originea în China. Sosit în Europa datorită Companiei Olandeze a Indiilor de Est, acest lucru sos care își găsește din ce în ce mai mult locul în bucătăria noastră occidentală, a fost deja la masa lui Ludovic al XIV-lea pentru a-și spori banchetele. Doctorul BonneBouffe a analizat beneficiile sale gourmet !
De la sămânță la sos
De secole, sos de soia este descris ca un sos " fabricat din jus de vită exprimat, când a fost pe jumătate prăjit ". Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost ridicat misterul, în urma unor cercetări ample realizate de Societatea de Aclimatizare Zoologică asupra plantei de soia și a produselor sale secundare. Se pare că sosul de soia este, în realitate, realizat dintr-un amestec de soia fermentată, apă și sare de mare.
Există două tipuri de sos de soia: tamari, Sos de soia „pur” și shoyu, sos de soia tăiat cu grâu - mai dulce la gust și mai frecvent consumat.
