Sos Mojo - Sosul bucătăriei canare - ziarul Fuerteventura
Toți cei care au fost în Insulele Canare au făcut cunoștință cu celebrul sos mojo. Aceste sosuri picante de usturoi și ulei sunt servite cu aproape fiecare masă într-o gospodărie canarină. Sosul Mojo este, de asemenea, adesea servit ca mic aperitiv cu pâine înainte de mese.
Sosul mojo este de obicei servit cu feluri principale sau sub formă de „tapa” cu „papas arrugadas”, cartofii canarieni mici, fără curățare. Traducerea literală este „cartofi încrețiți” (arruga - pli sau rid). În trecut, acești cartofi canari erau fierți cu apă de mare. Astăzi, însă, sunt fierte pur și simplu în multă apă sărată cu jumătate de lămâie. Pielea cartofilor poate fi consumată fără probleme.
De unde vine numele sosului mojo?
Cuvântul „mojo” își are originea în cuvântul spaniol „moje”, care derivă din „mojar” (umezi, umezi, dunk). La fel ca în multe alte cuvinte, în limbajul cotidian din Canare, vocala e a fost schimbată cu o și s-a găsit numele unic al sosurilor.
Diferența dintre mojo rojo și mojo verde
Spre deosebire de majoritatea celorlalte sosuri, aproape toate mojos-urile sunt fabricate exclusiv din ingrediente proaspete, nefierte, ceea ce înseamnă că toate vitaminele și substanțele vegetale secundare sunt păstrate.
Există două tipuri de sosuri mojo, „mojo rojo” (mojo roșu) și mojo verde (mojo verde).
Red mojo (mojo rojo)
Mojo rojo a fost numit și mojo bravo (bravo = curajos, picant) până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Astăzi oamenii au tendința de a utiliza porecla picón (picar = a arde), ceea ce indică deja că este un sos fierbinte cu un gust puternic, picant. Se servește cu mâncăruri din carne și cartofi canari. În majoritatea restaurantelor din Canaria, mojo rojo este servit cu pâine ca platou. Folosiți doar mojo rojo pentru murarea brânzei sau măsline sau ca marinată pentru carnea la grătar. Nu există aproape deloc limite în imaginația ta.
Mojo verde (Mojo verde)
Sosul verde mojo se bazează pe ierburi. Mojo verde este, de asemenea, disponibil în diferite variante, în funcție de plantele care sunt folosite. În cea mai mare parte se folosește „perejil” = pătrunjel sau „coriandru” = plantă de coriandru sau un amestec de ambele plante. Mojo-ul verde însoțește de obicei preparatele din pește. Nu este la fel de picant ca mojo rojo și, prin urmare, subliniază mai bine gustul mai fin. Mojo verde este, prin urmare, de obicei servit cu brânză de capră sau pui.
Alte sosuri mojo
Există aproape la fel de multe rețete pentru sos mojo pe cât există familii în Insulele Canare. Preferințele diferă, de asemenea, în funcție de apartenența la insulă. Soiurile care sunt mai puțin cunoscute în sectorul turistic, cum ar fi portocaliu mojo (Mojo de naranjas), migdale mojo (Mojo de almendras) sau brânză mojo (Almogrote gomero) sunt mai mult decât merită încercate.
Calitatea unui sos mojo stă sau cade odată cu calitatea uleiului și calitatea usturoiului. Usturoiul canarian are un gust mult mai intens și este mai ușor de digerat decât usturoiul obișnuit. Acasă ar trebui să folosiți usturoi proaspăt, dacă este posibil.
Există două tabere când vine vorba de ulei: unii sunt susținători ai uleiului de măsline, alții jură prin faptul că mojo-ul are cel mai bun gust cu un ulei neutru (de exemplu, ulei de floarea-soarelui sau ulei de porumb). Este important să folosiți un ulei bun în orice caz, până la urmă, uleiul stă la baza unui sos mojo.
Chimenul, semințele plantei Cuminum cyminum, este, de asemenea, foarte important. Acest lucru diferă de chimenul european datorită gustului său mult mai intens, ceea ce face ca unele feluri de mâncare să fie o experiență specială de gust.
Rețete pentru sosuri mojo
Red Mojo - Rețetă Mojo Rojo
2 - 4 ardei iute uscate
1 cap de usturoi
puțin sub 1 linguriță de sare
200ml ulei neutru
40-80 ml oțet de vin alb
½ linguriță chimen (chimen)
½ linguriță praf de boia fierbinte
1 roșie
Curățați usturoiul și puneți-l într-un vas de amestecare înalt, subțire. Numai 40 ml. Adăugați oțet, sare, chimen, ardei iute și praf de boia.
Începeți cu grijă cu ardeii iute! Începeți cu două păstăi la prima încercare, nu că este prea cald. Spălați roșia și scoateți capătul tulpinii. Se toacă puțin și se adaugă în vasul de amestecare. Tăiați totul bine cu blenderul de mână și apoi turnați uleiul într-un jet foarte fin, cu blenderul în funcțiune. Ca și în cazul preparării maionezei, sosul se va întări în timp. Condimentați după gust și adăugați mai mult oțet sau sare, după cum este necesar.
Puneți într-un recipient curat, sigilabil și lăsați-l să se absoarbă în frigider. Sosul mojo are un gust foarte bun doar atunci când este răcit.
Notă: Roșiile sunt opționale. Unele familii folosesc și un ardei roșu proaspăt. Dacă utilizați aceste posibilități de variație, mojo rojo are întotdeauna un gust diferit!
Mojo verde - rețetă mojo verde
1 cap de usturoi
1 buchet de ierburi (patrunjel, coriandru sau un amestec)
50ml oțet de vin alb
250ml ulei de măsline
1 linguriță de chimen
1 linguriță sare
Se curăță usturoiul, se spală ierburile, se agită uscat și se toacă aproximativ.
Puneți usturoiul cu sare, chimen și oțet într-un vas înalt de amestecare și tocați bine cu un blender manual.
Adăugați ierburi și amestecați scurt. Apoi rulați uleiul într-un curent fin, cu blenderul pornit.
Nu amestecați prea mult, ierburile nu ar trebui să se încălzească prea mult!
Se condimentează după gust cu sare și se păstrează într-un borcan curat la frigider.
2 comentarii
Bună ziua, suntem fericiți dacă vă plac rețetele. În ceea ce privește durabilitatea: nici o idee, Mojo durează max. 2 zile la frigider, atunci nu este rău, dar GOLI 😉
Dar glumind deoparte, dacă puneți mojo-ul într-un pahar fiert (ca atunci când faceți gem), cu siguranță va dura mai mult.
Poftă bună!
Îmi place mojo rojo 🙂
Vă mulțumim pentru cele două rețete grozave 🙂
Poate cineva să-mi spună cât timp poate fi păstrat mojo-ul de casă la frigider?
Mai multe articole în secțiunea bucătărie și rețete
În fiecare bar sau cafenea din Fuerteventura puteți lua mojo, alioli, tortilla și ensaladilla rusa ca tapas. Oricine a călătorit vreodată în Spania știe ce este o tapă. Acestea sunt feluri de mâncare oferite într-o porție mică. Ideal pentru a satisface foamea mică sau [...]
O nouă patiserie s-a deschis în piața din Morro Jable pe 26 ianuarie 2019. Daniel García, omonimul „Don Daniel”, a fost cofetarul șef al hotelului timp de mulți ani [...]