Sos originar bologonez (Ragu alla Bolognese); Koch-Mit
18 decembrie 2019 | Diana Crocenzi
Toată lumea iubește spaghetele bolognese - dar cum reușiți să faceți asta corect? Iată rețeta!
Există o singură boloaneză
Aceasta este, desigur, o prostie totală. La fel ca în toate felurile de mâncare tradiționale, există milioane de soiuri și, ca de obicei, există mai multe surse care insistă că doar versiunea lor este cea „reală”.
De fapt, există câteva ingrediente care se potrivesc cu fiecare bologneză; altele pot fi adaptate, schimbate sau chiar omise.
Știu bolognesa, de exemplu, cu diferite tipuri de carne, uneori cu tocat mixt, uneori - așa cum se face puțin mai la nord - din carne de porc tocată foarte grosieră, deci „ragù”.
Mănâncă ceea ce vrei: macaroane bologneze
Spaghete, tagliatelle sau lasagne?
De fapt, nu contează deloc. De regulă, Pasta alla Bolognese este fabricat din paste care conțin ouă, dar forma pastelor variază de la o regiune la alta. Desigur, sosul popular este, de asemenea, baza perfectă pentru lasagna minunată - sau timballo, o variantă în care foile de lasagne sunt înlocuite cu clătite. Cel puțin cu mătușa mea ...
Baza perfectă pentru lasagna
spaghete bolognese
Ingrediente pentru 8 persoane
- 1 kg de carne tocată amestecată
- Ulei pentru prăjit
- 1 ceapa mare
- 6 tulpini de țelină
- 3 morcovi
- 200 ml apă clocotită
- 4-5 frunze de dafin
- 250 ml vin roșu uscat
- Aproximativ 1,5 litri de Passata Rustica (2 sticle)
- Sare, piper proaspăt
Așa ar trebui să arate bologonezii!
pregătire
Pasul 1
Pregătiți mai întâi toate ingredientele. Curățați și tocați ceapa și coajați și tăiați morcov morcovii. Acum scoateți frunzele din țelină, tăiați partea de sus și de jos și spălați-le bine. Acum tăiați țelina în fâșii fine și puneți totul deoparte.
pasul 2
Încălziți uleiul într-o oală mare de prăjire sau de stoc. Apoi rumeniti carnea tocata in ea si apoi puneti-o pe o farfurie pana cand aveti nevoie de ea din nou. Acum adaugă încă o picătură de ulei în tigaie și frigă viguros legumele și ceapa. Apoi turnați apa clocotită peste ea, condimentați bine cu sare, puneți aragazul pe flacără scăzută și lăsați legumele să fiarbă acoperite timp de aproximativ 15 minute.
pasul 3
Scoateți capacul și întoarceți flacăra înapoi. Acum adăugați tocatura la legume, aduceți sarea la fierbere și adăugați vinul roșu. Lăsați totul să fiarbă viguros timp de aproximativ 2 minute, apoi adăugați pasata și frunzele de dafin. În cele din urmă, lăsați totul să se gătească descoperit la foc mic până la mediu timp de 2 ore.
Dacă doriți ca Bolognese să fie perfectă, lăsați-o acoperită peste noapte și fierbeți-o încă o oră a doua zi într-o cratiță închisă la foc mic.
Gatiti pastele pe care doriti sa le serviti al dente. Îndepărtați frunzele de dafin înainte de a le folosi sau servi. Atenție: preparatele din carne sunt servite în mod tradițional FĂRĂ brânză în Italia. Deci parmezanul este tabu - cel puțin teoretic.