Sosuri de cravată - Cum funcționează; s
Sosuri de cravată - așa funcționează
Sos obligatoriu: Există aceste opțiuni
Conservarea: Gatiti sosul la foc mare intr-o craticioara fara capac pana are consistenta dorita. Dar: Cu cât rămâne mai puțin lichid la final, cu atât sosul va fi sărat. Deci, calculați bine în prealabil, deoarece sosul este de obicei redus cu o treime sau chiar jumătate, deoarece este fiert. Cel mai bine este să adăugați sare la final pentru a obține gustul dorit.
Amidon alimentar: Se amestecă aceeași proporție de agent de legare fără gust (obținut din făină de grâu, porumb, orez sau cartofi) și apă până se omogenizează și se amestecă în sosul fierbinte. Apoi lăsați sosul să gătească încă un minut sau două.
Unt: Așezați fulgi individuali de unt (aproximativ 20 g) pe o farfurie și puneți-l în congelator. Chiar înainte de servire, bateți fulgii de unt rece ca gheața în sosul fierbinte.
Gălbenuș de ou: Gălbenușurile de ou sunt folosite pentru a face supe, dar metoda numită aliere este potrivită și pentru sosurile ușoare gătite cu lapte sau smântână. Se amestecă un gălbenuș de ou cu 1-2 linguri de sos cald până se omogenizează și se amestecă puternic. Nu încălziți sosul la 70 de grade, altfel se va coagula!
Făină: Topiți untul într-o cratiță pentru a face un roux. Se amestecă aceeași cantitate de făină și se „prăjește” scurt. Asigurați-vă că nu arde nimic. Se amestecă treptat lichidul de sos (de preferință cu un tel). Făina nu trebuie să formeze bulgări! Varianta: Pentru unt de făină, frământați aceeași proporție de făină și unt și apoi amestecați energic în sosul care fierbe. Lăsați să fiarbă câteva minute pentru ca gustul de făină să dispară.
Îngroșători de sos natural
Liantele pentru sos disponibile în comerț conțin adesea mai multe grăsimi decât era de așteptat. Atunci mai bine legați sosurile cu produse naturale adevărate. De exemplu, cu acestea:
Bindobin este un agent de legare pur vegetal fabricat din gumă de salcâm. Cele mai mici cantități (este inclusă o lingură de măsurare) sunt suficiente pentru a lega feluri de mâncare reci, supe și sosuri. Sarac in calorii, fara gust si fara gluten.
Fulgi de nucă - Nucile de tigru sau „nucile de tigru” sunt rădăcinile unei ierburi tropicale. Fulgii au un gust cam dulce, cu nuci și amintesc de migdale. Acestea conțin o mulțime de fibre, acizi grași nesaturați și biotină (vitamina B). Pentru sosuri reci de iaurt, sosuri calde de fructe, caserole dulci și pentru musli.
Fulgi de ovăz cu cereale integrale și topirea sau fulgii instant se dizolvă rapid în lichide reci și fierbinți. Ovăzul este considerat cel mai sănătos cereale. Conține proteine de înaltă calitate, un excelent fit-maker. De asemenea, conține acizi grași nesaturați, vitamine, minerale și fibre.
Fulgi de drojdie gust ușor de nuci și conțin vitamine B, minerale și proteine. Pentru condimentarea și îngroșarea supelor, sosurilor, salatelor, tocanelor de legume și a scufundărilor. Adăugați întotdeauna după gătit (din binecuvântarea recoltei).
Afară Piure de cartofi Nu puteți face doar piure, puteți și îngroșa rapid și ușor supele și sosurile - sărace în calorii și grăsimi.
Grâu de grâu este aproape insipid și, prin urmare, versatil de utilizat. Potrivit pentru supe dulci și sărate, legume umplute, caserole și budinci. Grisul galben de mămăligă oferă culoarea, în timp ce vasele cu grâu reprezentând cuscus și bulgur sunt granuloase.