Sosuri de sos
Sosuri de sos
Doar o emulsie de ulei și oțet la care adăugăm sare și piper.
James de Coquet subliniază că trebuie să fim mai buni:
Un avar pentru oțet, un risipitor pentru ulei, iar pentru restul un om înțelept.
Vinaigreta este deci o asociere echilibrată între gustul acid și picant al oțetului, aromele dulci, grase, parfumate ale uleiului și celelalte elemente, sare, piper, muștar, ierburi, condimente.
Corectitudinea condimentării constă în alegerea condimentelor, în precizia și combinarea dozelor în funcție de tipul de salate de condimentat.
Este imperativ să nu folosiți niciodată un ulei aromat și oțet în același timp, unul dintre cele 2 elemente trebuie să rămână neutru.
Dacă, așa cum a scris James Joyce, „Dumnezeu a făcut mâncarea, diavolul a condimentat”, atunci va trebui să jucăm avocatul diavolului, să ne jucăm divin cu ierburile lui Dumnezeu pentru a realiza. starea de grație !
În pahare, de preferință apă. de îndată ce există vinaigretă într-un vas.
Pregătirea vinaigretei într-un blender va adăuga aer la sos care va deveni astfel mai ușor.
În mod ideal, așezați acest dressing într-o sticlă de pulverizare, apoi presărați-l peste frunzele de salată.
Utilizarea spray-ului este recomandată pentru pansamente simple și salate fragede.
Pansament de bază
Ingrediente
8 linguri de ulei de arahide
3 linguri de oțet de vin
2 vârfuri de sare
6 ture de moară de piper
1 cățel de usturoi - sau 1/4 de ceapă - sau 1/2 șalotă
Indicații de pregătire
Încălziți 2 linguri de oțet, adăugați sare, lăsați-l să se dizolve.
Frecați un bol de salată cu usturoi, șalotă sau ceapă, turnați oțetul călduț, uleiul în picătură, treptat restul de oțet, amestecând cu un tel.
Gust de mai multe ori pentru a obține un echilibru între acid și grăsimi.
Dați ture de moară de piper.
Pansament cu ulei de măsline
și suc de lămâie
Ingrediente pentru 4 persoane
3 linguri de suc de lamaie
6 linguri de ulei de măsline
2 vârfuri de sare
6 ture de moară de piper
Pansament cu ulei de nuc
Ingrediente pentru 4 persoane
3 linguri de oțet de sherry
5 linguri de ulei de nucă
3 linguri de ulei de arahide
2 vârfuri de sare
6 ture de moară de piper
Oțet de vin îmbătrânit
Ingrediente pentru 4 persoane
3 linguri de oțet de vin vechi
5 linguri de ulei de arahide
2 vârfuri de sare
6 ture de moară de piper
Vinaigreta de muștar
Ingrediente pentru 4 persoane
1 linguriță de muștar tare Dijon
3 linguri de oțet
5 linguri de ulei de arahide
2 vârfuri de sare
6 ture de moară de piper
Ingrediente
Ulei de arahide și oțet de mere
Ulei de măsline și oțet balsamic .
Pregătirea oțetului de vin
Pentru a obține oțet de vin, se toarnă o sticlă de vin roșu sau alb bun într-o mașină de fabricare a oțetului, în acest caz o carafă de sticlă sau o oală din gresie - sau un adevărat producător de oțet, cu un robinet în partea de jos.
Așezați ușor o „mamă” de oțet la suprafață. Conectați parțial deschiderea, asigurându-vă că aerul poate trece și păstrați preparatul la o temperatură cuprinsă între 20 și 30 ° C, știind că o temperatură ridicată favorizează transformarea în oțet. Așteptați ± 2 luni înainte de ao utiliza.
Pe măsură ce este consumat, vasul cu oțet poate fi umplut cu resturile sticlelor de vin, de preferință folosind o țeavă de plastic care se aruncă sub suprafață, pentru a nu deranja mama.un oțet având întotdeauna aceleași calități aromatice. O altă metodă este să luați aproximativ 3/4 din ea și să o umpleți din nou cu vin - acest proces are ca rezultat un oțet ușor diferit de fiecare dată.
Mai multe posibilități de a obține o mamă.
Mai întâi, toarnă echivalentul unei sticle de vin roșu în vasul cu oțet.
Prima metodă este să nu adăugați nimic și să așteptați aproximativ 2 luni, timpul necesar formării mamei. Obținem astfel într-un mod perfect artizanal, o mamă autentică.
De asemenea, puteți adăuga, în oala de oțet, puțin oțet de vin cumpărat în magazin - este eficient, dar originea mamei nu mai este artizanală.