Sosuri - echipament de bază
Cele mai fine sosuri pentru rafinare și rotunjire
Pentru bucătăria variată, diferite sosuri sunt la fel de importante ca și condimentele. Prin urmare, este logic să aveți la îndemână un set de bază de sosuri. Am pus împreună cele mai importante pentru tine în postarea de astăzi.
Sos de soia
Sosul de soia ar trebui să fie disponibil în fiecare gospodărie. Sosul picant este versatil și rafinează numeroase feluri de mâncare și alimente. Compus din soia, apă, sare și cereale, este un sos asiatic. Cele mai frecvente sunt variantele chinezești sau japoneze. Soiul japonez este format din făină de soia, grâu prăjit și soia aburită ca bază. Soiul chinezesc este fabricat numai din soia.
Se face distincția între două tipuri de producție: Dacă microorganismele au la fermentat câteva săptămâni sau luni, acestea sunt sosuri de soia preparate în mod tradițional. În producția industrială, fermentarea este accelerată cu aditivi.
Îmi place să folosesc sosul de soia întunecat, preparat în mod natural de la "KIKKOMAN". Se compune din cele patru ingrediente pure soia, grâu, apă și sare. Aroma este incomparabilă. Există, de asemenea, sosuri de soia ușoare în cazul în care cel întunecat nu se potrivește. Sosul de soia se potrivește bine cu salate, burgeri, paste, pește, carne de pasăre, fripturi, legume, orez, supe, tocănițe și multe altele. În câteva rețete, sosul picant apare chiar și în desert. Îmi place să folosesc sosul pentru murarea cărnii.
sos Worcester
O parte importantă a sosurilor de bază este sosul Worcester. Provine din bucătăria engleză, a fost numit după locul cu același nume și este un extract întunecat, picant și subțire. În ceea ce privește gustul, este picant și picant, cu o aromă intensă. Ingredientele sunt usturoi, oțet, soia, melasă, vin, ardei iute, tamarind, șalotă, hamsii, ghimbir și ardei. Compania engleză Lea & Perrins păstrează sub cheie procesul exact de fabricație și compoziția completă. Secretul companiei este bine păzit și doar câțiva din interior îl știu.
Originalul se numește sos Worcestershire și este îmbătrânit în butoaie de stejar închise de ani de zile. Numeroase companii vând extractul aromatizant sub denumirea de Worcester Sauce. Cunoscătorii și iubitorii ar trebui să prefere sosul original Worcestershire datorită gustului său unic. Deoarece conservanții, agenții de îngroșare și aromele sunt adesea adăugați la sosurile convenționale Worcester. Indiferent dacă este sau nu original, sosul Worcestershire rafinează pește, carne, legume, plăcinte, sosuri, salate și cocktailuri.
Sosuri de ardei iute
Există numeroase variații între sosurile de ardei iute. Practic, baza sosului condimentat condimentat constă din ardei iute. Pe lângă diferitele ingrediente, variantele diferă și în ceea ce privește producția lor. Sosurile pot fi preparate prin amestecarea ingredientelor crude sau prin fermentare și fierbere.
În Salsa este un sos tradițional de chili care este utilizat în principal în bucătăria mexicană. Baza sunt roșiile, ardeii iute și, dacă este necesar, tomatillo-urile. Harissa În schimb, provine din Africa de Nord și conține ardei iute, chimen, semințe de coriandru, sare și usturoi. Condimentul este mediu cald. Cel thailandez convinge cu un conținut ridicat de chili și o căldură corespunzătoare Sos Sriracha. De asemenea, conține usturoi, zahăr, oțet și sare de masă. Merge bine cu fructele de mare.
Există o multitudine de tipuri de sosuri naturale de ardei iute. În funcție de tipul de ardei iute folosit și de alte ingrediente, acestea diferă prin picant și gust. Există multe variante de sos comercial care au un conținut scăzut de ardei iute, mai mic de trei procente.
Este foarte bine cunoscut Sos de tabasco printre sosurile de ardei iute. Produs pe baza de ardei iute Tabasco, gradul de condimentare este ridicat. Dacă vă place mai blând, dar nu doriți să pierdeți gustul, puteți folosi sosul de piper verde Tabasco. Este fabricat din ardei iute jalapeño.
Apropo: căldura de ardei iute este specificată în Scoville. Cu sosuri naturale de ardei iute, căldura este de obicei între 5.000 și 100.000 de Scoville.
Sos de scoici
Dacă sosul de stridii este un ingredient de bază în sosuri este o chestiune de gust. Cei care iubesc bucătăria asiatică nu se pot lipsi de condimentarea generală. Sosul tradițional de stridii este făcut din stridii care au fost fermentate în apă sărată. Astăzi constă în cea mai mare parte dintr-un amestec de sos de soia și extract de stridie, precum și făină de porumb și culoare de zahăr. Gustul este sărat, strict, cu o aromă ușor de pește.
Sos de grătar
În plus, sosul pentru grătar este o parte integrantă a sosurilor de bază pentru fanii grătarului. Am explicat cum o puteți face singur într-un articol separat. Merge bine cu carnea la grătar. Poate fi folosit ca o baie sau pentru a glazura carnea. Pe lângă ketchup, sos de roșii sau pastă de roșii, acesta constă adesea din ceapă, oțet, apă, sare, piper, muștar, ardei iute, sos Worcestershire și usturoi. Compoziția poate varia. În ceea ce privește gustul, sosul BBQ este condimentat cu o notă dulce. Se poate servi cald sau rece.