Sosurile esențiale ale bucătăriei japoneze; TradiCuisine

Sosurile indispensabile

(Bucataria japoneza)

Pentru a putea găti japoneză, trei sosuri sunt cu adevărat esențiale:

  • Sos japonez de soia, numit shōyu (醤 油),
  • alcool de orez, numit dragul (酒),
  • și alcool dulce din orez, numit mirin (み り ん).

Într-adevăr, aceste sosuri stau la baza multor feluri de mâncare tradiționale și vă permit să creați marinate și sosuri delicioase, precum celebrul sos „teriyaki” dulce și sărat.

Sos de soia japonez:

sosurile

În Japonia, sos de soia, numit shōyu (醤 油), este folosit ca condiment sau condiment de masă, de exemplu însoțind sushi în sos de scufundare, dar și ca bază pentru sosuri, marinate și supe.

Sosul japonez de soia este un preparat fermentat de culoare maronie, obținut din soia și grâu. Utilizarea grâului în prepararea sa îl deosebește de sosul de soia chinezesc și contribuie la dezvoltarea aromei umami.

Există diferite sosuri japoneze de soia, care diferă în special prin proporția lor de grâu. Sosul koikuchi (濃 口 醤 油), care este realizat dintr-un amestec de soia și grâu în proporții egale, este cel mai frecvent sos de soia din Japonia. Pentru dietele fără gluten, sosul tamari (溜 醤 油) este o opțiune interesantă, deoarece aceasta din urmă conține puțin sau deloc grâu.

După deschidere, sosul de soia poate fi păstrat la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă nu îl folosiți des, este mai bine să îl păstrați la rece, astfel încât să-și păstreze toate aromele pentru mai mult timp.

De unde să cumpărați sos japonez de soia ?

În Franța, puteți găsi sos de soia japonez destul de ușor, Kikkoman fiind cel mai faimos brand. Le puteți cumpăra și online:

Ce înlocuiește sosul de soia japonez ?

Puteți folosi în schimb sos de soia chinezesc și, în acest caz, luați sos de soia ușor. Pe de altă parte, va fi necesar să reduceți cantitățile, deoarece sosul de soia chinezesc are un gust mai puternic și mai sărat decât sosul de soia japonez.

Sake de bucătărie:

Alcool de orez, numit dragul (酒), dă intensitate gustului mâncării, la fel ca un vin roșu într-o tocană franceză bună. În special, dragul gătitul îndepărtează mirosurile nedorite din carne și pește, le fragește prevenind descompunerea lor și contribuie la o mai bună absorbție a aromelor din jurul lor. dragul gătit prezent sub formă de lichid aproape transparent, cu o tărie alcoolică de aproximativ 14 °.