Spaghete Bottarga; Rețetă cu icre sarde „Parmezanul mării”; LACUL FIERBE
Bottarga este o delicatesă sardă de lungă durată, cu o istorie și tradiție îndelungată. Împreună cu puțin usturoi, ulei de măsline și ardei iute, „Spaghetti alla Bottarga” este o rețetă simplă și rapidă, care constă doar din câteva ingrediente de bază.
Ce este bottarga?
Bottarga, „caviarul sardin” este icre de pește sărate. Bottarga provine în cea mai mare parte din morun (di muggine), mai rar din ton (di tonno). Așa cum se întâmplă adesea, aceste alimente antice se referă la conservarea cu succes. Fenicienii, care erau și buni navigatori, au importat tehnologia în Sardinia în timpurile precreștine.
Cuvântul bottarga este derivat din cuvântul arab „butārikh” și înseamnă ouă de pește sărate. Așezările din jurul orașului Cagliari au fost și sunt locurile tradiționale de producție. În zonele cu apă de mică adâncime de pe coastă, mugurii au fost prinși folosind sisteme sofisticate de captare a peștilor.
De unde pot cumpăra bottarga?
În afara Sardiniei, bottarga este cel mai bine comandat online. Există câteva magazine online specializate în Sardinia, toate fiind ușor de găsit. Am bottarga cu mine Tiposarda descoperit. Operatorul își știe cu adevărat drumul, dă sfaturi bune, de asemenea, prin telefon. Există multe recomandări de rețete proaspete din Sardinia pe blogul Tiposarda.
Transparență Blogger: Tiposarda mi-a pus la dispoziție bottarga pentru a încerca. multumesc pentru inspiratie.
Cum se face caviarul sardinian?
În afară de icre de pește, tot ce era necesar pentru producție era mult vânt, soare și sare. Acesta din urmă este încă abundent pe sardine. Bottarga este un produs pur natural. În timpul sezonului de depunere a icrelor, sacul de ou și membrana intactă sunt îndepărtate de peștele capturat.
Pentru a păstra bottarga, icrele de pește sunt mai întâi sărate, apoi fixate între scânduri de lemn pentru câteva zile și uscate la soare. Apoi întreaga icră este agățată într-un loc aerisit timp de câteva luni. Cu cât Bottarga (sau se numește?) Se usucă mai mult, cu atât sacul de secară devine mai întunecat și mai greu. Gustul este, de asemenea, mai intens.
Se face distincția între „baffe” blând, de culoare chihlimbar și „ambra” picantă din bottarga. Bottarga „di tonno” ar trebui să aibă un gust și mai intens. Nu am încercat încă această raritate. Pentru început, am încercat bottarga ușoară.
Metoda de conservare 100% naturală înseamnă că Bottarga poate fi păstrat mult timp. A servit drept provizii pentru fenicienii marinari și mai târziu pentru pescarii sardiști. Bottarga este bogată în proteine și grăsimi și era cunoscută sub denumirea de alimente „pentru oamenii săraci”. Bottarga se topește pe limbă și este acum o delicatesă apreciată la nivel global. Perfect pentru bucătăria mea.
Cunoștințe inutile: Bottarga este, de asemenea, popular în Japonia. Acolo se numește „Karasumi”. În Grecia „Avgotaracho”, în Franța „poutargue”. Chiar și în Lofoten, icrele întregi de cod afumate ușor sunt lingurate cu smântână. Nu trebuie să fie întotdeauna caviar de sturioni.
Apropo: Este îndoielnic dacă morunii și tonul sunt încă prinși în număr mare în largul Sardiniei. Conform ambalajului, Bottarga mea provine din zona de pescuit FOA 34, Atlanticul de Est (Maroc, Africa de Vest). Din păcate, Marea Mediterană a fost pescuită destul de goală. Producția și rafinamentul se fac încă la Cagliari, în Sardinia.
„Spaghetti alla bottarga” ingredientele
În acest moment, rețete cu trei, cinci sau șapte ingrediente apar peste tot. Spaghetele alla Bottarga se încadrează în această categorie. Tot ce aveți nevoie este paste, bottarga, usturoi și ulei de măsline. Apa, piperul și sarea nu sunt incluse.
Opțional și pentru aspect: ardei iute, lămâie și pătrunjel cu frunze plate. Cu ardeiul iute, rețeta amintește de „aglio et olio”. Are doar un gust de pește și mai puțin picant.
Ingredientele pentru două porții de "alla Bottarga":
- 1 jumătate din Bottarga di muggine (aprox. 35 grame)
- 150g - 200g spaghete sau bavette, linguine
- 1-2 căței de usturoi proaspete
- 2 linguri de ulei de măsline bun
- Niște pătrunjel cu frunze plate
- o lămâie organică
- Bucată mică de chilli mai blând (proaspăt sau uscat)
- Un vârf de sare de mare
- Piper negru de la moară
Cum se pregătește aici:
Curățați cățelele de usturoi, zdrobiți-le gros sau tăiați-le în bucăți mici. Spălați și frecați lămâia. Scoateți și tocați pătrunjelul. Dacă vă place căldura, puteți tăia o bucată de ardei iute (proaspăt sau uscat) în bucăți mici.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță suficient de mare. Sare cu cumpătare. (Bottarga este deja destul de sărată) Gătiți spaghetele în apa spumantă foarte "al dente". (-2 minute conform pachetului)
Într-o tigaie, prăjiți usturoiul și ardeiul iute în ulei de măsline la foc ușor. Usturoiul nu trebuie să se rumenească. Dacă este necesar, trageți tava de pe foc.
Deglazați amestecul de ulei de măsline și usturoi cu o parte din apa fiartă fierbinte și ardei bine.
Turnați pastele „al dente” într-o sită (economisiți puțină apă pentru paste) sau ridicați-le direct din tigaie în tigaie cu clește. Se amestecă bine cu bulionul și termină de gătit timp de aproximativ un minut.
Când totul este bine făcut, frecați jumătate din bottarga proaspăt peste paste, adăugați pătrunjelul tocat și amestecați totul. Sare și piper cu ușurință. Pentru decor, planificați o mică Bottarga peste ea. Bacsis: puțină coajă de lămâie organică rasă face vasul mai proaspăt.
Aranjați pe farfurii și radeți sau tăiați restul de bottarga peste ele înainte de servire.
Instrumente: oală pentru paste, tigaie, cuțit, scândură, răzătoare sau feliator, sită sau clește pentru paste
Variații:
Am încercat, de asemenea, variante de rețete italiene cu pesmet suplimentar coapte. Pesmetul (aproximativ 2 linguri) se prăjește în puțin ulei de măsline până se rumeneste. Probabil că acest lucru servește scopului de „alungire” a Bottarga vizual și din punct de vedere al gustului. Ambele variante au un gust bun, puriștii lasă firimiturile.
Anghinarea proaspătă din Sardinia are, de asemenea, un gust bun, acum este sezon. Puteți afla cum să le curățați în rețeta Fregola. În Sardinia, bottarga este uneori pur și simplu rasă peste un ou prăjit. Asemănător trufelor sau parmezanului, produsul ar trebui să fie tăiat felurit peste un vas.
Puteți găsi multe rețete italiene „à la Casa” Bottarga pe YouTube. Bottarga mai este numit „parmezanul mării”. Important: Parmezanul nu face parte din vas.
Vara aștept cu nerăbdare bottarga pură - preparată la bord, feliată subțire peste roșii aromate și condimentată doar cu ulei de măsline și lămâie. Sau pe pâinea fermierului proaspăt prăjită, condimentată doar cu piper proaspăt.
Numărătoarea inversă rulează. Mai sunt două luni înainte de lesa. Lucrurile se imbunatatesc. Ahoy.