Spaghete, rigatoni, farfalle ... Ce paste pentru care se folosesc

Paste umplute, în sos, gratin sau salată, există tot atâtea rețete câte forme de paste.Sfaturi practice pentru alegerea soiului potrivit în funcție de felul de mâncare gătit, dar și pentru a varia plăcerile în timpul închiderii.

care

Postat pe 17.04.2020 la 15:00, actualizat pe 17/04/2020 la 18:04

În săptămâna dinaintea închiderii, pastele au fost cel mai căutat produs alimentar de către consumatori, vânzarea lor chiar a crescut cu + 196%, potrivit cifrelor de la Nielsen. De ce acest succes? Se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, sunt ușor de preparat, revigorante, ieftine și pot fi gătite în atât de multe moduri diferite pe cât există soiuri. Tagliatelle, penne, bucatini, fusilli. Ne-am pierde. Chiar și Philippe Starck și-a creat propria sa, în 1987, pentru Panzani, pasta „Mandala”. „A fost un flop uriaș”, comentează Mathieu Angioni, producător de paste, în fruntea unui magazin dedicat exclusiv comerțului cu produse alimentare din arondismentul 6 din Marsilia (1). Un ghid de alegere pentru selectarea varietății potrivite de paste în funcție de felul de mâncare pe care doriți să îl gătiți.

Pastele proaspete sau uscate ?

Înainte de a începe un preparat și de a alege forma de amidon, trebuie să decideți între paste în forma lor proaspătă sau uscată. Pastele proaspete tradiționale sunt formate din grâu dur și ouă. "Sunt mai umede. Trebuie consumate rapid. După trei zile, se rigidizează și nu mai sunt potrivite pentru consum. Trebuie păstrate la rece, bine ambalate, apoi depozitate în coșul de legume", explică meșterul. Aceasta este principala diferență cu pastele uscate care pot fi păstrate luni întregi în dulapurile bucătăriilor noastre. „Acestea constau din grâu și apă sau ou, uneori”, dezvoltă Mathieu Angioni.

Regula 1, 10, 100.

Pentru 100 g de paste, adăugați 10 g de sare grosieră în apă după ce a fiert pentru 1 litru de apă.

Dacă comerciantul nu își recunoaște preferința între pastele proaspete și pastele uscate, el insistă să respecte gătitul: „În toate cazurile, se recomandă respectarea faimosului al dente, care înseamnă„ crocant până la mușcătură ”, chiar dacă, în Franța, în cele din urmă nu este foarte răspândit. Pentru pastele proaspete, este suficient unul sau două minute în apă clocotită ". Odată ce gătitul este terminat, trucul unui fel de mâncare de succes este să păstrezi întotdeauna puțină apă de gătit în pastele tale. "Nu trebuie uscate niciodată complet înainte de a le încorpora într-un preparat. Astfel, pastele vor absorbi sosul mult mai bine".