Spălați, curățați, fierbeți modul potrivit de a pregăti mâncarea MÂNAȚI MAI INTELIGENT
Bolnav de mâncare? Asta se poate întâmpla mai ușor decât cred mulți. Dacă neglijați măsurile de igienă de bază și nu vă pregătiți cu atenție mâncarea, puteți prinde ceva. Cu aceste măsuri puteți preveni infecțiile.
Cuprins
- De ce este importantă pregătirea corectă a alimentelor?
- Microorganisme cauzatoare de boli pe alimente
- Infecția Corona este posibilă prin alimente?
- Manipularea adecvată protejează împotriva infecțiilor
- Care sunt regulile de bază ale igienei alimentelor și bucătăriei?
- Cumpără bine
- Igiena bucătăriei: curățare temeinică
- Evitați transmiterea germenilor
- Gatiti bine alimentele
- Răcire corectă
- Legume și fructe: spălați bine
- Cunoștințe de luat
De ce este importantă pregătirea corectă a alimentelor?
Manipularea neglijentă a produselor și lipsa igienei alimentare pot pune în pericol sănătatea. În 2018, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a raportat peste 100.000 de cazuri de infecții alimentare.
Microorganisme cauzatoare de boli pe alimente
Virușii și bacteriile reprezintă cel mai mare pericol aici. De regulă, alimentele nu sunt aseptice, ci conțin în schimb numeroase microorganisme. În timp ce unele, cum ar fi bacteriile lactice din iaurt sau culturile de mucegai în brânză, au proprietăți de promovare a sănătății, altele vă pot îmbolnăvi. Agenții patogeni precum Salmonella, Campylobacter și bacteriile Listeria provoacă boli gastro-intestinale cu diaree, greață și vărsături în fiecare an.
Infecția Corona este posibilă prin alimente?
Coronavirusurile se transmit în principal de la persoană la persoană. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, acestea nu sunt considerate a fi stabile din punct de vedere ecologic și, conform stării actuale a cunoștințelor, transmiterea prin alimente este destul de puțin probabilă - astfel de cazuri nu sunt încă cunoscute (1). Cu toate acestea, igiena și alte măsuri de protecție sunt, în general, necesare la manipularea alimentelor pentru a evita și alte infecții.
La ce ar trebui să fiți atenți atunci când faceți cumpărături în timpurile Corona este răspunsul nutriționistului Dr. Alexa Iwan în acest interviu exclusiv cu EAT SMARTER.
Manipularea corectă protejează împotriva infecțiilor
Un lucru este sigur: pentru a vă proteja pe voi și pe ceilalți de a fi infectați cu germeni alimentari, manipularea corectă joacă un rol decisiv. Cei care aderă la măsurile de igienă și pregătesc alimentele în mod corespunzător pot reduce mult înmulțirea microorganismelor și astfel pot evita infectarea lor și a celorlalți. Măsurile sunt deosebit de importante pentru persoanele cu sistem imunitar slab, sugari și copii mici, femeile însărcinate, bolnavii cronici și vârstnicii.
Care sunt regulile de bază ale igienei alimentelor și bucătăriei?
Dacă respectați anumite reguli, puteți elimina bacteriile, virușii și mucegaiurile nedorite și astfel puteți evita în mare măsură infecțiile alimentare și otrăvirea alimentară. Respectați aceste șase reguli de bază pentru protecția împotriva infecțiilor:
1. Cumpărați corect
Mențineți lanțul rece: Transportați alimentele perisabile, cum ar fi carnea crudă sau peștele crud, într-o pungă mai rece prevăzută în acest scop. Le puteți obține în supermarket. Luați mâncarea direct acasă, mai ales în sezonul cald, pentru a putea fi pusă imediat în frigider. Mărfurile congelate ar trebui să fie cumpărate întotdeauna pe ultimele călătorii de cumpărături mai lungi, astfel încât să poată fi depozitate doar scurt în punga de răcire și returnate rapid în compartimentul congelator.
Selectați cu atenție: Alegeți-vă cu atenție alimentele. De exemplu, pentru ouă, carne, pește și produse lactate, uitați-vă întotdeauna la data de expirare și verificați dacă mărfurile sunt intacte și proaspete. Când vine vorba de lapte, este indicat să folosiți produse pasteurizate. Tratamentul termic al laptelui servește pentru a-l face fără germeni și durabil.
Diferența dintre data de expirare și data de expirare: Data limită de valabilitate se aplică alimentelor perisabile care pot prezenta riscuri pentru sănătate după această dată, cum ar fi carnea tocată. Dacă data de expirare a trecut, ar trebui să aruncați mâncarea. Data de expirare este diferită: nu este o dată de aruncat, ci indică pur și simplu până când un produs își va păstra proprietățile sale specifice, cum ar fi gustul, culoarea și consistența, în condiții de depozitare adecvate. Dacă data cea mai bună înainte a trecut, puteți consuma mâncarea, cu condiția să nu prezinte semne de deteriorare (aspect modificat, gust, miros).
2. Igiena bucătăriei: curățare temeinică
La fel ca și virușii reci, cu care ne putem infecta prin mânerele de prindere din autobuze și trenuri, clanțele ușii și strângerile de mână, agenții patogeni sunt, de asemenea, transmise din alimente prin suprafețe, ustensile de bucătărie și haine de vase. Aici scrie: Igiena este pe primul loc, deoarece curățenia este cea mai bună protecție.
Înlocuirea periilor de spălare și a cârpelor de curățare: Nicăieri altundeva nu există atât de multe bacterii, viruși și alți agenți patogeni ca pe aceste ustensile de curățat. Prin urmare, spălați prosoapele de bucătărie și periile de vase cu apă fierbinte după utilizare și schimbați-le regulat.
Plăci de tăiat potrivite: Alimentele de origine animală transmit cele mai multe infecții. Prin urmare, ar trebui să utilizați plăci cu o suprafață netedă pentru tăierea cărnii și a peștelui. În acest fel, împiedicați agenții patogeni să se așeze și să se înmulțească în spații mici, de exemplu pe plăci de lemn. Curățați ustensilele folosite după utilizare în mașina de spălat vase sau spălați-le bine cu detergent și apă fierbinte.
Ustensile de curățare: Nu numai tăieturile, ci și cuțitele și alte documente trebuie curățate temeinic, mai ales după ce intră în contact cu carne crudă, pește și ouă.
Nu spălați păsările de curte: Ar trebui să aveți grijă, în special cu păsările de curte. Nu spălați carnea, altfel germenii se pot răspândi mai ușor în chiuvetă și pe rafturi. Dacă este necesar, tamponați suprafața cu un prosop de hârtie și apoi aruncați-o. Germenii prezenți sunt uciși în timpul prăjirii și gătirii - prin urmare, ar trebui să gătiți întotdeauna suficient carnea de pasăre.
3. Evitați transmiterea germenilor
Germenii se pot răspândi de la un aliment la altul. Pentru a evita această așa-numită contaminare încrucișată, separați crudele de alimentele gătite, precum și de cele care sunt gata de consum.
Păstrați carnea și peștele separat: Asigurați-vă că carnea crudă nu intră în contact cu alte alimente din frigider. De exemplu, lichidul din dezghețare se poate răspândi și contamina alte alimente.
Spălați temeinic lichidele care apar din plăci, plăci etc. Nu folosiți niciodată farfurii pe care a fost așezată carne crudă pentru a servi masa finită fără a o spăla bine.
Stranut, tuse, curgerea nasului: Dacă aveți o răceală, suferiți de febră de fân sau strănutați altfel, asigurați-vă că vă țineți mâna în fața gurii și apoi spălați-o bine sau tuseți sau strănutați în cotul cotului.
Scoateți bijuteriile: Decorațiunile pentru mâini sunt interzise în bucătăriile din restaurante și hoteluri. Motivul pentru aceasta: Bijuteriile pot transmite agenți patogeni. Faceți același lucru în bucătăria de acasă și scoateți inelele și brățările înainte de a vă pregăti masa.
4. Gatiti bine alimentele
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu salmonella de la păsări și ouă. Infecțiile apar aici din nou și din nou. Rețineți că alimentele crude precum carnea, peștele, ouăle și laptele crud pot fi întotdeauna contaminate cu agenți patogeni. Dacă încălziți carnea la o temperatură de bază de 70 până la 80 de grade, agenții patogeni mor.
Gatiti carnea prin: În special păsările de curte trebuie gătite corespunzător. Dacă este încă roz în interior, continuați să gătiți până când devine o culoare deschisă și nu mai are pete crude.
Termometru de gătit: Un termometru special conceput pentru prepararea alimentelor vă ajută să verificați dacă temperatura centrală din interiorul cărnii a ajuns la 70 până la 80 de grade, de exemplu în timpul unei fripturi de duminică.
Gătirea ouălor în mod corespunzător: Un ou de mic dejun de dimensiuni medii durează cel puțin cinci minute pentru a găti suficient. Ouăle prăjite și amestecate nu ar trebui să mai aibă o consistență slabă.
Prăjește pește suficient: Vă puteți da seama dacă peștele se face prin faptul că interiorul său este deschis și nu mai este roz. Peștele finit poate fi tăiat cu ușurință cu o furculiță. Dacă aveți nevoie de un cuțit pentru a face acest lucru, probabil că este încă crud.
5. Răcire corectă
Cea mai frecventă cauză a infecției este răcirea inadecvată. Un număr de alimente trebuie păstrate într-un loc răcoros pentru a rezista.
Reglați corect frigiderul: Verificați dacă frigiderul este setat la o temperatură sub 7-8 ° C și congelatorul este setat la -18 până la -20 ° C. Acestea sunt temperaturile recomandate pentru depozitarea corectă a alimentelor.
Feriți-vă de carnea tocată: Germenii se înmulțesc deosebit de bine la suprafața care este mărită de tocatul cărnii. Mențineți lanțul rece aici, folosiți pungi de răcire pentru cumpărături și fie pregătiți direct carnea, de preferință în aceeași zi, fie depozitați-o în frigider sau congelator. Verificați foarte atent data de expirare.
Decongelare corectă: Decongelați întotdeauna carnea congelată la frigider, niciodată la temperatura camerei.
Nimic cald în frigider: Lăsați mâncarea să se răcească bine. Dacă sunt încă calzi, căldura se va răspândi în frigider și poate provoca rău altor produse.
Ouă - dacă sunt crude, apoi proaspete: Dacă preparați tiramisu, albușuri de ou sau alte feluri de mâncare cu ouă crude, acestea ar trebui să fie cât mai proaspete - cumpărate de preferință în aceeași zi.
6. Legume și fructe: se spală bine
În timp ce alimentele de origine animală sunt principalii vinovați ai bolilor alimentare, fructele și legumele pot fi, de asemenea, contaminate.
A spala: Folosiți apă caldă pentru a spăla fructele și legumele. Frecați bine vasul cu mâinile sau cu o perie adecvată. Apoi uscați legumele și fructele. De asemenea, puteți elimina cel puțin parțial pesticidele, cum ar fi pesticidele.
Aruncarea cu mucegai: Dacă descoperiți pete întunecate, de exemplu pe mere și pere, le puteți tăia cu generozitate. Dacă există mucegai, ar trebui să aruncați întotdeauna fructele și legumele afectate.
Peelingul îndepărtează germenii: Astăzi știm că coaja conține mulți nutrienți valoroși, cum ar fi vitaminele și mineralele și fibrele. Cu toate acestea, peelingul poate elimina în mod eficient agenții patogeni.
Blanching ucide: Fierberea scurtă de aproximativ un minut poate distruge în mod eficient germenii.
Spălați orezul: Contaminarea orezului și excesul de amidon pot fi îndepărtate punând orezul într-un castron cu suficientă apă și spălându-l bine. Apoi turnați apa și folosiți apă proaspătă pentru gătit.
Cunoștințe de luat
În fiecare an, aproximativ 100.000 de persoane sunt infectate cu agenți patogeni din alimente. Germenii precum bacteriile, virușii și ciupercile pot provoca diaree, vărsături și alte simptome.
Igiena aprofundată a bucătăriei, respectarea lanțului de frig și pregătirea corectă sunt măsuri importante pentru a evita infecțiile.
Măsurile de protecție sunt deosebit de importante pentru alimentele de origine animală. Carnea, peștele și ouăle sunt principalele cauze ale bolilor. Dar legumele și fructele pot conține și germeni și, prin urmare, trebuie spălate bine și pregătite corespunzător.
Parteneri inteligenți - TK și EAT SMARTER
Împreună cu TK, suntem foarte interesați să vă informăm despre subiecte importante legate de sănătate și nutriție. Puteți afla mai multe despre cooperare și cunoștințe tehnice aici.