Spanac - delicat până la picant, dar întotdeauna sănătos fereastra consumatorului Hessen

Spanac. cd pixtal.jpg

Spanacul este o legumă cu frunze care aparține familiei goosefoot. Spanacul este cultivat astăzi în întreaga lume. În Germania principalele zone de cultivare sunt în Renania-Palatinat, Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară. În bucătărie este un talent general, deoarece poate fi folosit în multe feluri. Consumul pe cap de locuitor în Germania este de aproximativ 800 g.

Frunze de spanac sau rădăcini de spanac? - Recolta este crucială

Recolta determină dacă spanacul proaspăt devine spanac cu frunze sau spanac cu rădăcină:

Frunzele de spanac sunt recoltate manual fără rădăcinile lor
Spanacul de rădăcină este recoltat mecanic și cu rădăcini.

Calitatea este aceeași pentru ambele specii, dar deșeurile sunt oarecum mai mari cu rădăcinile de spanac.

Spanac - proaspăt sau congelat

În Germania, spanacul proaspăt este disponibil aproape tot timpul anului. Spanacul de primăvară este deosebit de blând și fraged și poate fi, de asemenea, preparat bine ca o salată. Spanacul recoltat toamna este de obicei mai robust și are un gust semnificativ acru și picant.
Aproximativ 20% din spanacul recoltat este oferit proaspăt, majoritatea fiind transformat în alimente congelate și alimente pentru bebeluși.

Spanacul este nutritiv

Spanacul este bogat în vitamine și minerale:

Vitamine: în principal beta-caroten, vitamina C și acid folic
Minerale: potasiu, calciu și fier.

Cu 15 calorii la 100 g de spanac crud, spanacul oferă la fel de puțină energie ca sparanghelul.

Din păcate, spanacul acumulează și nitrați și acid oxalic. Cu toate acestea, albirea va reduce conținutul acestora.

Spanacul și conținutul său de fier - un mit

Spanacul este o sursă foarte bună de fier. Dar nu atât de extrem de ridicat pe cât se poate găsi în vechile tabele nutriționale. Valoarea declarată a 35 mg fier în 100 g spanac proaspăt se bazează pe o greșeală de tipărire. De fapt, spanacul proaspăt conține aproximativ 4,1 mg de fier în 100 g. Totuși, spanacul oferă în continuare mai mult fier decât alte legume, deoarece 100 g morcovi conțin 2,1 mg fier și 100 g roșii conțin 0,5 mg fier.

Spanac și acid oxalic - nicio problemă cu crema

Adăugarea de cremă nu numai că rafinează gustul, dar are și un motiv nutrițional-fiziologic. Spanacul conține acid oxalic, care leagă calciul mineral, care nu mai este disponibil organismului pentru construirea oaselor. Acidul oxalic poate promova, de asemenea, dezvoltarea pietrelor la rinichi la persoanele sensibile la formarea de pietre la rinichi.
Cu toate acestea, cu un consum normal de spanac nu există niciun risc, deoarece persoanele sănătoase pot tolera bine cantități mici de acid oxalic.

Adăugarea de smântână sau lapte are un efect benefic aici, deoarece conțin mult calciu. Acesta se combină cu acidul oxalic al spanacului pentru a forma un complex care este excretat. Deci, dacă mâncați spanac împreună cu o sursă de calciu, cum ar fi lapte, smântână sau brânză, este prevenită o deficiență de calciu. O lasagna cu spanac coaptă cu sos bechamel și brânză este, prin urmare, o recomandare bună.

Spanac și azotat - posibilă încălzire?

Spanacul conține în mod natural o cantitate relativ mare de nitrați. Nitratul în sine nu este dăunător. Cu toate acestea, poate fi transformat în nitriți de către bacterii. Acest lucru se poate face în timpul depozitării și preparării, de exemplu atunci când spanacul preparat este ținut câteva ore la temperatura camerei.

Nitritul se poate combina cu hemoglobina celulelor roșii din sânge. Hemoglobina este necesară pentru transportul oxigenului în sânge. Dacă nitritul reacționează acum cu hemoglobina, transportul oxigenului este blocat și corpul nu este alimentat în mod adecvat cu oxigen. Aceasta nu este o problemă pentru adulți, deoarece corpul are mecanisme de reparație și astfel devine din nou transportul de oxigen. La bebeluși, enzima necesară pentru aceasta nu este încă disponibilă, astfel încât prea mult nitrit poate duce la lipsa de oxigen (erupție albastră).

Când nu există frigider, s-a recomandat să nu reîncălzești spanacul. În acel moment, s-ar putea întâmpla ca prea mult nitrit, care dăunează sănătății, să se formeze după încălzirea repetată. În zilele noastre, însă, resturile din vasele de spanac pot fi reîncălzite dacă au fost păstrate la frigider.

Bucurați-vă de spanac sănătos

Depozitarea și prepararea afectează conținutul de nitrați. Următoarele sfaturi ajută la menținerea conținutului de nitrați mai mic:

Dă preferință spanacului de vară sau spanacului liber, deoarece acestea conțin puțin nitrați.
Păstrați spanacul proaspăt la frigider, deoarece mai puțin nitrați se transformă în nitriți la temperaturi scăzute.
Vasele cu spanac nu trebuie păstrate calde mult timp. Este mai bine să le răciți rapid și să le încălziți din nou, dacă este necesar.
Datorită conținutului de nitrați din spanac, este recomandabil să folosiți spanacul în borcane atunci când hrăniți sugarii, deoarece conținutul de nitrați este controlat aici și conținutul de nitrați este scăzut.

Spanac - versatil de preparat

Spanacul poate fi folosit în mai multe moduri în bucătărie, fie ca platou, fie ca fel principal. Este potrivit ca acompaniament pentru pește, carne și fructe de mare și poate fi, de asemenea, combinat cu cartofi, paste sau orez. Se poate prepara cu salată, supă, caserolă, gratin sau o umplutură de patiserie.

Prepararea spanacului proaspăt

Dacă doriți să pregătiți un preparat delicios din spanac proaspăt, ar trebui să îl cumpărați imediat ce îl folosiți. Spanacul proaspăt are o durată scurtă de valabilitate. Înfășurat într-o cârpă umedă, poate fi păstrat în frigider până la două zile.

Deoarece spanacul pierde un volum considerabil în timpul preparării, aveți nevoie de aproximativ 1 kg de frunze de spanac proaspăt pentru a obține aproximativ 500 g de spanac după albire.

Spanacul trebuie spălat bine înainte de prelucrare, deoarece este adesea nisipos.

Pregătirea este rapidă și ușoară:

Spanacul proaspăt se spală bine în apă rece, apoi se taie tulpinile
Sarea se adaugă într-o cratiță mare cu apă fierbinte și se fierbe. Acum adăugați frunzele de spanac și apăsați frunzele sub apă cu o lingură de lemn. Blanch pentru aproximativ cinci minute.
Apoi scurgeți spanacul printr-o sită și stoarceți-l bine.
Într-o cratiță, o ceapă tocată mărunt este sotată în ulei fierbinte; dacă doriți, puteți adăuga niște usturoi mărunțit.
Acum adaugati spanacul si sotati-l.
Condimentați legumele cu spanac cu sare, piper și nucșoară.
În cele din urmă rafinați cu puțină smântână sau lapte.

Dacă prepararea spanacului proaspăt este prea greoaie pentru dvs., puteți trece la alimente congelate, deoarece se prepară rapid și ușor. Spanacul congelat se pune în cratiță fără a fi dezghețat, apoi se decongelează și se încălzește la foc mediu.