Spanac proaspăt - sănătos și gustos de preparat

Sănătos și extrem de versatil - spanacul este pe bună dreptate unul dintre clasicele bucătăriei germane. Planta verde se găsește acum în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar spanacul proaspăt este disponibil doar de două ori pe an. Cu pregătirea potrivită și rețetele potrivite, nici măcar copiii nu se plâng de legumele cu frunze.

Totul despre spanac proaspăt dintr-o privire:

Sezonul spanacului

Spanacul este una dintre legumele care sunt în sezon de două ori pe an: o dată din Martie-Mai iar apoi din August-octombrie. Spanacul recoltat primăvara, cunoscut și sub numele de spanac de vară, este mai fin decât cel găsit în magazine mai târziu în an. Frunzele sunt adesea destul de verde deschis, iar gustul spanacului de vară este mai blând și nu la fel de aspru și amar. La Spanac de vară se recoltează doar frunzele și nici tulpinile și rădăcinile. De aceea se vorbește și despre frunzele de spanac.

Depozitați spanacul proaspăt

Când vine vorba de depozitare, spanacul congelat este net superior celui proaspăt. Până la maximum 5 zile Spanacul proaspăt trebuie păstrat, în mod ideal numai până la două zile și înfășurat într-o cârpă umedă în frigider. Motivul este că spanacul proaspăt conține mult azotat, care crește în timp nitrit care pot fi dăunătoare oamenilor. Cu un consum rapid și un consum normal, aceasta nu este o problemă.

Bebelușilor le lipsește enzima necesară pentru descompunerea nitraților din organism. De la 7 luni încoace, bebelușii pot fi hrăniți cu spanac o dată pe săptămână, cu conștiința curată. Atunci cel mai bine din sticlă, deoarece conținutul de nitrați este controlat în mod strict acolo.

Pregătiți spanac proaspăt

Pregătirea este foarte importantă pentru legumele cu frunze, în special spanacul de iarnă. Dar și spanacul de vară trebuie să fie foarte mult spălat bine pentru că este încă plin de nisip de pe câmp. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie înmuiat, deoarece acest lucru va provoca pierderea primilor nutrienți. Apoi spanacul ar trebui aruncat voi.

Blanch spanacul proaspăt

Frunzele de spanac sunt foarte delicate și își pierd rapid toate ingredientele bune atunci când sunt pregătite. De aceea nu este gătit pentru majoritatea rețetelor, ci albit ușor. Pentru a face acest lucru, completați unul mare Oală cu apă sărată și încălzește-l până fierbe. Veți avea nevoie și de un Castron cu apă cu gheață, pentru a opri procesul de gătit și a păstra culoarea puternică a spanacului.

Luați o mână de spanac și adăugați-l în apa clocotită. După 1 până la 2 minute verdele frunzelor se intensifică și îl puteți scoate cu o oală și îl puteți adăuga în apa de gheață. Apoi, legumele trebuie doar să se scurgă. Spanacul albit poate fi consumat așa cum este, prelucrat în continuare sau folosit pentru mai târziu îngheţat voi.

Aburiti spanac proaspat

Puteți pregăti spanacul și mai ușor, aburindu-l. Spanacul nu pierde nutrienți în apă. Umpleți o oală cu 2 degete de apă lată și încălzește-l. Frunzele de spanac se vor transforma acum într-un tărâm așezat și pus în oală. Frunzele sunt acoperite cca. 7 minute gătit.

Se prajesc spanacul proaspat

Artiștii culinari creativi acordă o importanță deosebită aspectului felurilor lor de mâncare. Frunze de spanac prajite sunt un decor frumos pentru farfurie și în supe. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt așezate individual în ulei fierbinte timp de maximum 20 de secunde. Scurgere și decorul gourmet este gata.

Rețete cu spanac

Modul în care sunt procesate în mod natural frunzele de spanac depinde de modul în care acestea trebuie utilizate. Din copilărie, mulți oameni sunt familiarizați cu terciul verde închis care a fost servit în bucătăria școlii. Bineînțeles, îl puteți mânca în continuare ca o garnitură de legume, dar poate fi și mai gustos.

Rețetă de bază: spanac din tigaie

Pregătirea spanacului într-o tigaie are avantajul că majoritatea nutrienților nu sunt eliberați în apa de gătit. Spanacul se prăbușește la aproximativ jumătate din cantitatea inițială și păstrează totul bun pentru sine.

Ingrediente:

aproximativ 15 g unt
1 ceapă
500 g spanac proaspăt
1 cățel de usturoi
sare
piper
nucşoară
parmezan

Pregătire:

Încălzește untul într-o tigaie și caleste ceapa tocată până devine translucidă. Tăiați cățelul de usturoi în bucăți mici.
Adăugați în tigaie frunzele de spanac și usturoiul și gătiți-le aproximativ 5 minute.
Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară. Se presară parmezan pentru a servi.

Lasagne de somon și spanac

Spanacul cu somon este o combinație absolut clasică și pe bună dreptate - are un gust delicios. Această lasagna este ușor de făcut și ușor de preparat.

Ingrediente:

800 g frunze de spanac
sare
piper
600 g file de somon (decongelați în prealabil cele congelate)
4 linguri suc de lămâie
50 g unt
50 g făină
500 ml bulion de legume
250 ml frisca
3 lingurițe hrean de masă
16 farfurii cu lasagne
100 g somon afumat (feliat)
150 g brânză Gouda

Pregătire:

Pregătiți spanacul proaspăt conform rețetei de bază menționate mai sus (fără usturoi și parmezan). Se stropește somonul cu 2 linguri de suc de lămâie, se condimentează cu sare și piper și se lasă la marinat timp de 10 minute.
Topeste untul si transpira faina in el. Adăugați bulionul de legume și smântâna și aduceți la fierbere amestecând. Lasă sosul să fiarbă descoperit la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Apoi amestecați hreanul și condimentați sosul cu piper, sare și 2 linguri de suc de lămâie.
Întindeți o parte din sos într-un vas de copt și așezați 4 plăci de lasagne deasupra. Apoi întindeți aproximativ jumătate din spanac deasupra, acoperiți-l cu sos și acoperiți cu 4 farfurii de lasagne. Apoi vin fileurile de somon, încă ceva sos și încă 4 platouri cu lasagne. Acum adaugati restul de spanac si puneti deasupra somonul afumat. Finalizați totul cu 4 farfurii de lasagne, întindeți sosul rămas deasupra și presărați lasagna cu Gouda.
Coaceți lasagna la 200 ° C (convecție 180 ° C) pe raftul din mijloc timp de 35 de minute. Lasă-i să se odihnească scurt înainte de a servi.

De asemenea, puteți prepara lasagna și păstrați-o stivuită în frigider. Ar trebui să le scoateți cu o jumătate de oră înainte de coacere și timpul în cuptor va fi prelungit cu 5 până la 10 minute. Pentru a preveni arderea suprafeței, puteți acoperi lasagna cu folie de aluminiu spre sfârșitul timpului de coacere.

Sufflé de brânză cu spanac

(face 4 porții)

Iată o altă rețetă puțin mai sofisticată și care va impresiona cu siguranță oaspeții în special.

Ingrediente:

Unt pentru forme

250 g spanac proaspăt
4 ouă
80 g unt
150 g brânză proaspăt rasă (de exemplu, Emmentaler, Gruyère)
4 linguri frisca 30%
2 linguri crema cremă
nucşoară
sare
piper
2 linguri de făină

Pregătire:

Îndepărtați 4 forme de cuptor cu unt și presărați pesmet. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară.
Pentru spanac, aduceți apa la fiert într-o cratiță.
Spălați și curățați spanacul și spălați-l în apă clocotită câteva secunde. Odată îndepărtat, spanacul se stinge cu apă rece, se stoarce și se toacă mărunt. Un cuțit de tocat este deosebit de potrivit pentru aceasta.
Separați ouăle. Bateți albușurile în albușuri și răciți-le.
Se amestecă untul până devine cremos și apoi se adaugă treptat gălbenușurile și spanacul. Se amestecă alternativ brânza, smântâna și crème fraîche. Condimentați amestecul cu sare, piper și nucșoară. Apoi îngrămădiți albușurile peste amestec, cerneti făina peste ea și trageți-o în amestec. Umpleți-le în forme și coaceți-le maro auriu în aproximativ 15 minute. Serviți sufleurile imediat.

Tăierea cuțitelor în magazinul specializat în cuțite:

Cuțit de tocat G76 Global

Cuțit de tocat/cuțit de ierburi Lățimea lamei: 18 cm Înălțimea totală: 10,5 cm Greutatea: 200 de grame