Spanacul este foarte bogat în fier ”și 9 mituri despre mâncare

Unele dintre obiceiurile noastre alimentare sunt conduse de credințe puternice. Le Figaro a ales să descifreze câteva.

este

Postat pe 08/12/2018 8:00 AM

Este adevărat că mulți oameni în vârstă au un apetit redus, uneori din cauza problemelor digestive sau metabolice, a stresului sau chiar a depresiei. Dar acest lucru trebuie remediat în mod absolut oferind persoanelor în vârstă o dietă echilibrată, vitamine și proteine ​​și evitând orice monotonie, pentru a satisface nevoile nutriționale și cheltuielile energetice care nu sunt reduse de vârstă. Fără a uita plăcerea de a mânca, care este important de conservat: o bucată de tort sau un pahar de vin, dacă este posibil în bună companie.

Fără a nega proprietățile sale benefice - acizii grași mono și polinesaturați joacă un rol important în prevenirea bolilor coronariene -, este relativ scăzut în omega-3 apreciat de nutriționiști. Recomandă amestecarea zilnică a două uleiuri, ulei de măsline și rapiță, pentru un raport bun omega-3-omega-6. Și aveți grijă să nu le încălziți la temperaturi prea ridicate. În cele din urmă, nu are rost să demonizăm untul și crema fraîche, dacă consumul lor rămâne moderat.

3. Procesul de conservare UHT conservă toate vitaminele

Procesul UHT (pentru temperatură ridicată) implică încălzirea laptelui timp de 5 secunde pentru a distruge microbii și a dezactiva enzimele. Procedând astfel, unele dintre vitaminele A și B conținute în laptele de vacă sunt distruse. Dar această pierdere este limitată, iar avantajele procesului (distrugerea agenților patogeni și depozitarea îndelungată) i-au asigurat succesul cu consumatorii.

4. spanacul este foarte bogat în fier

Nu chiar. În orice caz, mult mai puțin decât linte (3,3 mg/100 g), budincă neagră (20 mg/100 g) și alge (mai mult de 100 mg/100 g)! Din greșeala secretarului biochimistului german Emil von Wolff, care a lucrat la datele nutriționale ale alimentelor, datorăm această legendă: o virgulă neplăcută și conținutul de fier al spanacului, 2,7 mg/100 g, a devenit 27 mg/100 g! Era în 1870 ... și sosirea lui Popeye la mușchii dopați cu fier a întărit credința.

5. Mai bine să bei ceai verde decât ceaiul negru

Nu chiar. Consumul ambelor ceaiuri este bun pentru sănătatea ta, deși verdele se bucură de o imagine deosebit de favorabilă pentru public. Frunzele sale uscate, dar nefermentate, sunt într-adevăr bogate în antioxidanți: polifenoli, catechine și, în special, o substanță benefică numită EGCg. Pe măsură ce procesul de fermentare care creează ceaiul negru transformă acest compus, am ajuns rapid la concluzia că ceaiul verde a fost mai bun. Cu toate acestea, s-a descoperit că thearubigins, substanțe care dau culoare și gust ceaiului negru, sunt și antioxidanți. Efectul pozitiv al acestor molecule împotriva bolilor de inimă rămâne de confirmat. S-ar putea să-ți alegi ceaiul în funcție de gusturi.