Sparanghel cum să le alegi, cum să le gătești

Produse și ingrediente pentru biblioteca foto cu fructe și legume

Verde, violet sau alb sparanghel este o încântare de primăvară care nu trebuie ratată. Pur și simplu aburit sau fierbând în apă sărată, acesta poate fi savurat cu o varietate de pansamente, ca o omletă, într-o plăcintă sau ca o supă. Indiferent dacă vă place al dente sau fondant, se potrivește bine cu ouăle, păsările de curte, salatele, brânzeturile ușoare sau carnea albă.

Când vârful sparanghelului ajunge la stratul superior al solului și descoperă lumina zilei, acesta produce pigmenți care dau o nuanță roz pal, apoi roz strălucitor mugurului (sparanghel alb purpuriu). Când sparanghelul iese deasupra solului, concentrația acestor pigmenți crește în același timp cu începerea sintezei clorofilei (amintiți-vă cursul de biologie din clasa a V-a): sparanghelul devine violet, apoi verde purpuriu. Din pământ, sparanghelul devine verde rapid, vârful se întinde și devine mai îngust.

Clasificăm sparanghelul după culoarea lor, definită prin metoda de cultivare și nu prin soi, tu mă urmărești ?

Ok, continui. Prin urmare, găsim cel mai adesea următorul sparanghel:

Sparanghel alb la fel ca IGP Landes Sand Asparagus despre care v-am povestit zilele trecute: Cules sub pământ, nu a fost expus la lumină. Vârful și tulpina sunt albe.
Sparanghel violet: tulpina este albă, dar vârful purpuriu, deoarece a fost smuls după ce a arătat deasupra solului.
Sparanghel verde/violet (Se complică): tulpina este albă, dar vârful este purpuriu cu prezența de 1 până la 5 cm de verde, chiar dedesubt, legat de o expunere mai lungă la lumină. Are un gust mai pronunțat.
Sparanghel verde: Lovitura trebuie să fie verde pentru cel puțin 8% din lungime. Este ales din pământ și își datorează culoarea pentru expunerea completă la lumina soarelui. Are un gust diferit și seamănă mai mult cu o legumă verde în preparatele culinare. Mai moale, nu se curăță și gătește mai repede. Are o dimensiune mai mică decât sparanghelul alb.

selectați sparanghelul foarte drept, cu muguri cu solzi strânși (calitatea 1), tulpini ușor umede și tulpini fragile.

Cel mai bine este să le consumați la scurt timp după cumpărare. Păstrați-le în pachete, într-o cârpă umedă, cu vârfurile în sus, în frigiderul frigiderului. Le puteți lăsa și în geantă (cu noile genti concepute pentru). Frigiderul sparanghelului gătit nu este absolut recomandat: își va pierde toată aroma și va deveni moale.