Sparanghel proaspăt de primăvară
Aceste garnituri se potrivesc perfect cu ea
Când primele tulpini de sparanghel alb și verde se află pe rafturile fructelor, nici primele zile calde nu sunt departe. Aceste legume fine nu se pot savura mai proaspete decât în lunile de primăvară. Sparanghelul nu numai că are un gust bun, dar este și deosebit de prietenos. Știați că 100 g de sparanghel au doar 20 de calorii? Dar există numeroase vitamine C, E și A, precum și minerale fosfor, calciu și magneziu în legumele populare de primăvară.
Ierburile care se potrivesc foarte bine cu sparanghelul sunt usturoiul și usturoiul sălbatic, urmate îndeaproape de balsam de lămâie, busuioc și rachetă. Ce zici, de exemplu Cartofi cu usturoi sălbatic ca garnitură de umplere?
Prepararea cartofilor cu usturoi sălbatic: Curățați și spălați 1 kg de cartofi în ceara cea mai mare parte și tăiați în cuburi de 2-3 cm. Se aduce la fierbere în apă cu sare și se fierbe acoperit la foc mediu timp de aproximativ 10 minute până se înmoaie. Între timp, spălați 1 buchet mare de usturoi sălbatic, agitați uscat și tocați mărunt. Spălați ½ lămâie organică cu apă fierbinte și frecați coaja. Scurgeți cartofii, amestecați usturoiul sălbatic cu coaja de lămâie și 100 g cremă fraîche. Condimentează după gust cu sare și piper. Nu numai cartofii sunt un însoțitor ideal, ci și șunca sau peștele afumat.
Specialități de șuncă
Șunca gătită este ușoară și se potrivește bine cu sparanghelul, de exemplu, când se servește cu o vinaigretă ca salată călduță sau cu un sos ușor de ierburi. De obicei, însă, șuncă afumată crudă se servește cu sparanghel. Șunca reală Parma sau San Daniele sunt nobile. De preferință tăiați în felii subțiri de napolitane.
Sunca germana pentru a merge cu sparanghel este: Katenschinken, sunca din Padurea Neagra sau sunca de somon.
Pentru șuncă, calculați aproximativ 100 g de persoană dacă serviți sparanghelul (500 g pe mâncător) cu cartofi și sos.
Pește afumat
Peștele proaspăt gătit merge oricum foarte bine cu sparanghelul, dar specialitățile afumate se potrivesc și cu legumele nobile. Somonul afumat, peștele-spadă sau tonul sunt deosebit de bune. Peștele de apă dulce afumat ușor, cum ar fi peștele alb, șobolanul sau păstrăvul, de asemenea, merg bine.
Dacă bețele verzi cu gust mai puternic vin pe farfurie, un pește consistent le merge bine. De exemplu, matjele proaspete sunt foarte gustoase, gătite în bucăți și amestecate cu o vinaigretă cu aromă de ierburi ca salată.
Sfat de servire: Șunca și peștele afumat își dezvoltă aroma mai bine dacă nu sunt prea reci. Așa că scoateți amândoi din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de servire.