Sparanghelul ca mâncare de stradă Gigantul alb

Sparanghelul este disponibil doar pentru câteva săptămâni, care a fost acceptat pentru o lungă perioadă de timp. Fermierii își extind acum sezonul - dar oamenii încă înnebunesc: Beelitz este în pericol! Un raport pol.

„Toată lumea este vrăjită, Veronika, sparanghelul crește!” „Veronika, primăvara este aici” de către Armonistii Comedianți

Ar trebui să fie doar o sâmbătă după-amiază plăcută. Oameni la țară, soare, muzică - și sparanghel. Frank Duske de la proiectul de construcție Refugium Beelitz a organizat evenimentul „Asparagus International” împreună cu Berlin Contemporary Food Lab. O piață alimentară de stradă care este acum omniprezentă în Berlin. Numai cu două caracteristici speciale: pe fundalul romantic al vechiului spital pulmonar Beelitz Heilstätten; cu accent pe sparanghel. Legume clasice germane, reinterpretate de bucătari din toată lumea.

Două doruri s-au întâlnit, cel al farmecului rural de vară și cel al acestui gust minunat, pentru care trebuia să așteptăm din nou atât de mult, aroma sparanghelului. Și așa s-a întâmplat. „La început pagina noastră de Facebook avea 300 de fani”, spune Frank Duske. „În final, peste 20.000 și-au anunțat participarea.” Toamna trecută a avut loc un eveniment similar la Beelitz, doar fără sparanghel. Au venit 1.350 de persoane. Și acum asta?

Organizatorii au trebuit să treacă la vânzarea biletelor online pentru a limita numărul de vizitatori. Preocupările de securitate erau prea mari. „Oamenii chiar m-au sunat noaptea și mi-au cerut bilete. A inventat câteva povești despre motivul pentru care trebuiau să vină. A existat și o piață neagră pentru bilete - jenant. ”În ciuda limitării biletelor la 2.500 de vizitatori oficiali, poliția aștepta 10.000 de oaspeți. Prea mult pentru comunitatea mică din Beelitz-Heilstätten. Duske a trebuit să anuleze evenimentul. „Am eșuat din cauza propriului nostru succes. Dar am terminat cu nervii deocamdată. ”El trebuie totuși să râdă de sugestia de a încerca din nou cu o legumă mai puțin populară, cum ar fi sfecla roșie.

Deci nici un sparanghel în stil sirian la urma urmei? Niciun fel de sparanghel iranian? Lia Henneberger, de la Contemporary Food Lab, spune clar: „Asparagus International este viu!” Evenimentul, a cărui organizare a fost aproape completă, va fi reprogramat la o scară mai mică. Pe 23 mai, pe terenul arenei (14:00 - 22:00, 2 euro intrare, gratuit pentru copiii cu vârsta de până la 12 ani). „Mâncarea este un mediu universal pentru a experimenta alte culturi. Sparanghelul ca legumă regală a germanilor este, desigur, o alegere bună. Dacă gustați ceva și îl experimentați senzual, străinul devine familiar ”.

Pentru Lia Henneberger, Spargel International nu este doar un eveniment gastronomic, ci și cultural, în special pe fondul evenimentelor din politica privind refugiații. Apoi, un refugiat sirian, care nu a mai văzut sparanghel până acum și cu siguranță nu l-a mâncat, gătește un fel de sparanghel inspirat din patria sa și deschide o fațetă cu totul nouă a unei iubiri foarte vechi pentru berlinezi.

„Toată lumea creează paturi noi de sparanghel cât pot. Oricât de mult am recolta, nici măcar un băț nu-și ratează ținta. ”Tafel-Lied der Braunschweiger Spargelbau-Gesellschaft, 1894

Dragostea pentru sparanghel crește și crește. După cel de-al doilea război mondial, cultivarea a fost restricționată, iar legumele extrem de scăzute în calorii au fost interzise de pe câmp în favoarea umplerii alimentelor de bază. Deficiența de ieri este acum un plus: sparanghelul este format din 95% apă, are doar 13 calorii la 100 de grame, puține grăsimi și carbohidrați, dar este bogat în vitamine B, vitamina C și minerale precum potasiu, fier, magneziu și calciu . „Guardian” britanic scrie că cererea de sparanghel din Regatul Unit a crescut de cinci ori în doar câțiva ani. Toată lumea vrea ceva atât de sănătos și gust atât de delicios.

Asta are consecințe. Cererea ridicată îi ispitește pe producători să prelungească în mod artificial sezonul. Cultivarea peliculei a fost mult timp considerată convențională: cu câteva săptămâni înainte de începerea recoltei, filmul termic transparent este întins peste crestele de sparanghel pentru a reține căldura de pe sol. Folia neagră, pe de altă parte, are un efect de încălzire mai scăzut, dar protejează sparanghelul de lumină și împiedică vârfurile să devină violete. Pentru că toată lumea iubește albul ca zăpada.

Dragostea pentru sparanghel crește și crește.

O altă opțiune pentru a avansa sezonul este un tip de încălzire prin pardoseală în aer liber: apa caldă curge printr-un sistem de țevi în pământ, aproape de rădăcinile sparanghelului. Drept urmare, mugurii vor încolți mai devreme. Conștiința bună atunci când consumați produse regionale devine o auto-înșelăciune: echilibrul climatic nu este neapărat mai bun decât atunci când cumpărați sparanghel importat în Peru.

„Când mănânci cartofi sau sparanghel, gusti nisipul câmpurilor și binecuvântările rădăcinilor, căldura cerului și ploaia răcoroasă, apa rece și bălegarul cald.” Carl Zuckmayer

Sparanghelul a fost cultivat pentru prima dată în Beelitz în 1861, primul sparanghel a fost vândut pe piață în 1870, iar la începutul secolului existau deja 250 de hectare de suprafață de cultivare. Astăzi, 15 ferme cultivă sparanghel pe 1.500 de hectare. Cu toate acestea, Stephan Hentschel, bucătar în restaurantul vegetarian gourmet Cookies Cream, consideră că cantitatea de sparanghel declarat „Beelitzer” pe piață este utopică. „Sunt sigur că vor veni multe lucruri din Polonia cu camionul.” El însuși decide în fiecare an de unde își ia sparanghelul. Deoarece în fiecare anotimp, calitatea este diferită, în funcție de condițiile meteorologice și de cultivare. După ce a fost dezamăgit de aroma sparanghelului Beelitz în urmă cu câțiva ani, și-a comandat bastoanele în Bruchsal. „Când oaspeții din sudul Germaniei mă întreabă de unde vine sparanghelul, sunt întotdeauna uimiți. Unii dintre ei comandă sparanghel de la Beelitz acolo, deși au produse grozave la ușă. "

Cu toate acestea, Beelitz rămâne cetatea pentru sparanghel pentru Berlin. Sunt deosebit de mândri acolo că chiar și oaspeții statului precum Barack Obama sau Francois Hollande din Berlin au fost tratați cu sparanghel Beelitz. Și da, bineînțeles că a existat sos holandez pentru acesta din urmă.

„Nu m-a deranjat niciodată că sunt uneori comparat cu un sparanghel, deoarece capul este cel mai important lucru despre sparanghel.” Charles de Gaulle

Este o întrebare de caracter: cum mănânci sparanghelul? În capodopera lui Lars von Trier „Nymphomaniac”, personajul principal împarte oamenii în două tipuri diferite: cei care întotdeauna își taie întotdeauna unghiile mâinii stângi - deci alegeți mai întâi calea ușoară. Și cei care au tăiat mai întâi unghiile mâinii drepte - adică încep cu sarcina dificilă și apoi se recompensează cu cea ușoară. Aceștia din urmă sunt în mod clar cunoscători de top atunci când vine vorba de sparanghel. Nu că există o parte dificilă în ceea ce privește consumul de sparanghel, este delicios de sus în jos. După cum a recunoscut corect De Gaulle, capul este punctul culminant. El este coroana legumelor regale. Cei mai buni cunoscători consumă sparanghelul, salvează capetele, le aliniază îngrijit, lasă un vârf după altul să se topească pe limbă la sfârșitul mesei - și termină cu aroma finală.

„Trateți sparanghelul ca pe o femeie: atingeți cu atenție capul și mângâiați-l ușor în jos.” Karl-Heinz Funke,

Ministrul federal al nutriției 1998-2001

Politicianul încă social-democrat de atunci, în general nu era un fan al tonurilor blânde, s-a lăsat dus de sparanghel până la acest sfat gourmet destul de prost. De fapt, sparanghelul trebuie întotdeauna curățat de sus în jos, lăsând în afară capul. O povară pentru unul, un stimulent pentru performanțe superioare pentru celălalt: La campionatul de peeling pe sparanghel de la Zerbst în 2013, un domn din Stralsund a obținut victoria - cu 3030 grame de sparanghel în cinci minute. Nu i s-a permis doar să ia cu el medalia, certificatul și 250 de euro, ci și cele trei kilograme de sparanghel.

Dragostea pentru sparanghel crește și crește.

Doar câteva restaurante încă se decojesc. „Sparanghelul curățat și ambalat nu este cu mult mai scump decât cel necojit”, explică Stephan Hentschel de la Cookies Cream. Se lucrează manual cu el. Dar, în afară de mesele rafinate, rareori ai capacitatea pentru asta. În funcție de cât timp pachetul de sparanghel a fost pe drum, acest lucru înseamnă în mod natural o pierdere de prospețime.

„Nu uitați până la vară: mâncați sparanghel timp de șapte săptămâni.” Înțelepciunea fermierului

Nu mâncați altceva decât sparanghel timp de șapte săptămâni - o idee minunată. Mai ales că nu devine plictisitor cu toate variantele posibile de pregătire. Când Stephan Hentschel de la Cookies Cream nu a vrut să vină cu o idee neobișnuită pentru un fel principal de sparanghel anul trecut, a adăugat un desert la program: sfaturi de sparanghel, marinate în suc de soc, servite cu ciocolată aeriană. Înghețata de sparanghel devine tot mai populară. Iar combinațiile dulci de mousse de sparanghel și căpșuni sunt aproape un clasic.

După șapte săptămâni în care vă bucurați de sparanghel, există cel mult un lucru care vă poate pune nervii: mirosul de a merge la toaletă. Acidul aspartic conținut în bețișoare conferă urinei mirosul său pătrunzător, deoarece dacă este metabolizat în organism, se formează compuși de sulf mirositori. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din populație poate urina fără miros - le lipsește gena necesară pentru descompunerea acidului aspartic. Este moștenit într-un mod dominant, similar cu capacitatea de a ondula limba.

„Cireșe roșii, sparanghel mort.” Înțelepciunea fermierului

Da, puteți îngheța sparanghelul. Da, există și sparanghel conservat. Dar uneori este mai bine să accepți lumea naturală. Sparanghelul și noi - este ca o relație bună la distanță: separarea nu face decât să crească farmecul, păstrează iubirea tânără. Secretul este să te răsfeți cu dorul în loc să obții o scurtă satisfacție cu alternativele mediocre. Avem acum câteva săptămâni minunate în față. Atunci este timpul să ne luăm la revedere. Nu este un rămas bun pentru totdeauna.