Sparanghelul „slăbitor” al lui Michel Guérard
1 min citit.
Era la mijlocul anilor 1970. Bucătăria franceză se transforma. Sau mai degrabă un makeover, dacă nu o pierdere în greutate. După ce s-a hrănit de zeci de ani cu făină, cremă fragedă, gâscă sau grăsime de rață. și-a ușurat sosurile, a găsit naturalețea produselor sale. Vestitorii acestei „noi bucătării” se numeau Pierre și Jean Troisgros, Paul Bocuse, Roger Vergé, Jacques Maximin, Georges Blanc sau regretatul Capel Alain. Claude Lebey (creatorul ghidurilor pentru bistrourile și restaurantele pariziene din Paris) a avut fericita idee de a le aduce împreună într-o nouă colecție: „Rețetele originale ale. "
Această colecție pe care o reînvie astăzi prin republicarea acestor lucrări de referință pe care am crezut-o că a dispărut. Printre primele volume, se numără un mare clasic: La Grande Cuisine Minceur de Michel Guérard, „cel mai talentat bucătar al timpului său”, a scris Lebey în 1976, anul publicării cărții.
La această dată, Michel Guérard are 43 de ani. Se pregătește să primească a treia stea Michelin. Stabilit din 1974 în Eugénie-les-Bains, în Landes (1), a inventat acolo o bucătărie la originea „nouvelle cuisine” din Franța: bucătăria de slăbit. Nemulțumit de prea multe kilograme, dar și prea lacom, recunoaște el, pentru a se limita la „morcovi răzuți” și „fasole verde la grătar în apă”, reacționează imaginându-și noi feluri de mâncare care să combine plăcerea de a mânca și pierderea în greutate. apoi păstrându-și linia.