Specialități de carne și mezeluri Kassler în Berlin, Germania, specialități naționale de șuncă
Kassler, de asemenea Kasseler numit, este o specialitate din carne de porc vindecată și ușor afumată, care este deosebit de populară în Germania. Kassler este adesea menționat ca o specialitate în legătură cu bucătăria berlineză, dar bucata de porc relativ ieftină este, de asemenea, foarte populară ca fel de mâncare consistentă din carne în alte părți ale Germaniei. Kassler este, de asemenea, cunoscut în Austria ca „Selchkarree” și în Elveția ca „Rippli afumat”.
Din ce bucată de carne este făcută Kassler?
Kassler devine din Piesa coasta (Suliță cu coaste Kasseler, cotletă Kasseler, carne de somon Kasseler), Gâtul de porc (Kasseler Kamm), umăr (Kasseler Blatt) și burtă făcută din porc. Kassler de la gât și coastă este cel mai frecvent, dar Kassler de la umărul de porc și burta de porc nu este atât de comună.
Cum se face Kassler?
Pentru a face Kassler, carnea este mai întâi vindecată. În acest scop, carnea este plasată în mod tradițional într-o greblă de întărire sau greutatea de întărire este injectată direct în carne cu seringi speciale de întărire la o distanță de câțiva centimetri. Acest "Curățare Spritz" Așa-numitul proces menține Kassler mai suculent, deoarece nu îndepărtează lichid din el, ci chiar adaugă câteva. După întărire, Kassler este afumat la rece pentru scurt timp (de obicei mai puțin de 24 de ore).
Cum este pregătit Kassler?
Înainte de a mânca trebuie gătit Kassler voi. Datorită întăririi și fumatului, Kassler este deja gătit în prealabil, astfel încât necesită timp de gătire relativ scurt. Ar trebui să aveți grijă atunci când gătiți carne de porc, deoarece carnea de porc care a fost gătită prea mult sau prea fierbinte se va usca rapid, în special carnea de porc din carne slabă, cum ar fi coapsele de porc. Cel mai bun și mai simplu mod de a găti Kassler este procesul de temperatură scăzută, în care carnea este gătită ușor la temperaturi de aproximativ 80 ° C pentru o perioadă lungă de timp.
Kasseler este O parte din tocanele copioase, mai ales în legătură cu varza, dar poate și prajit, fiert sau copt la cuptor voi. Mâncărurile tipice pentru Kassler sunt, de exemplu, varza sau varza murată și cartofii fierți. Pregătirea Kassler în aluat de pâine.
De unde vine numele „Kassler”?
De unde provine de fapt numele „Kassler” este controversat. Se spune adesea că a venit de la un meșter măcelar din Berlin numit Cassel, despre care se spune că a inventat Kassler în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, cărțile de adrese din Berlin și listele de rezidenți arată că niciun meșter măcelar cu acest nume nu a locuit la Berlin la vremea respectivă. Cu toate acestea, originea Kassler din orașul Kassel din Hesse nu poate fi dovedită nici ea.