Sfaturi privind depozitarea corectă a fructelor și legumelor - stil
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Chicinetă pentru depozitarea fructelor și legumelor: cățele și puii
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Nu tuturor tipurilor de legume și fructe le place să fie apropiate.
(Foto: Cristian Baitg; aluxum/iStockphoto)
Cum rămân merele mai clare? Unde se simt cel mai confortabil ceapa și ce nu le place deloc roșiilor și castraveților? Sfaturi pentru depozitarea corectă a fructelor și legumelor.
De Christina Metallinos
Umărul se ciupe, spatele doare, aruncă doar geanta grea de cumpărături. Despachetarea funcționează de obicei de la sine, fiecare ingredient are locul său în bucătărie. De ce, cel puțin nu prea mă gândesc la asta. Castravetele din frigider, merele în coșul cu fructe de pe masa de luat masa și alte câteva fructe. Atât de folosit, atât de greșit.
Dacă doriți să evitați risipa de alimente, ar trebui să începeți cu cumpărăturile din supermarket - și să continuați cu propriile consumabile. În special fructele și legumele se strică rapid dacă sunt depozitate incorect.
Ce soiuri le place rece, care sunt întunecate și care sunt destul de simple.
Necomplicat: cartofi, usturoi, ceapă
V-ați întrebat vreodată de ce aproape fiecare bunică din această țară își ține cartofii în pivniță? Cercetătorii de la Universitatea din Idaho recomandă depozitarea tuberculilor în pungi de hârtie în camere neîncălzite. Subsolul, un vestibul rece sau garajul sunt perfecte pentru aceasta. Ar trebui să fie răcoros, bine ventilat și întunecat; tuberculul nu are nevoie de mai mult pentru a rezista până când devine gratin sau găluște. Poate dura cu ușurință câteva săptămâni sau luni. Locatarii fără subsol rece ar trebui să cumpere doar cantități mai mici și să le consume în curând. Cartoful devine necomestibil în frigider și va germina într-un mediu cald.
Unde se află cartoful, și usturoiul se simte bine. Cel mai bine este să-l depozitați într-o pungă de hârtie cu câteva găuri lângă el. Doar ceapa trebuie ținută puțin departe - nu se potrivesc bine cu cartofii, ambele duc la o coacere reciproc mai rapidă. În principiu, ceapa le place un climat similar, dar au o cerință suplimentară: au nevoie de multă circulație a aerului. Cercetătorii în domeniul horticulturii de la Universitatea de Stat din Iowa recomandă, prin urmare, depozitarea cepei în coșuri sau colanți vechi, astfel încât să stea libere împreună și să primească mult aer.
Chilains: mere, avocado, salată
La fel de frumoase și crocante de mere roșii ca într-un coș de fructe colorat, veți avea ceva de la ele pe scurt - și din fructele pe care le-ați adăugat. Merele eliberează etilena gazoasă, ceea ce accelerează maturarea fructelor și legumelor. Aceasta înseamnă că piersicile necoapte pot fi consumate mai repede lângă un măr. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, mărul din coșul cu fructe duce la stricarea mai rapidă a fructelor. Merele în sine preferă, de asemenea, un alt loc - și anume frigiderul. Ambalate etanș, de exemplu într-o pungă înghețată pentru congelator, le vor menține proaspete timp de câteva săptămâni.
Avocado emite, de asemenea, etilenă. Spre deosebire de mere, este însă mult mai dificil să obții timpul de coacere perfect. Prin urmare, Edward A. Murphy ar fi completat mai bine „Legea lui Murphy” cu contrastul dintre apetitul pentru guacamol și coacerea avocado-ului în stoc. Avocado-urilor necoapte și tari ar trebui lăsat să se înmoaie la temperatura camerei, în timp ce cele coapte ar trebui consumate cât mai curând posibil. Exemplarele tăiate pot fi păstrate la frigider câteva zile cu următorul truc: Stropiți suprafața tăiată cu suc de lămâie și înfășurați-o foarte bine într-o pungă de plastic etanșă. Acest lucru împiedică carnea să se rumenească.
Ar trebui să puneți mere și avocado la distanță de alte fructe și legume cărora le place să fie reci. Salata verde, de exemplu, se usucă foarte repede lângă soiurile care emit etilenă. Se simte cel mai confortabil într-un climat aproape înghețat și umed din frigider. Dacă aveți așa-numita zonă de zero grade în frigider, o puteți rezerva pentru frunzele verzi. Soiurile vândute slab, cum ar fi racheta sau salata de miel, trebuie păstrate cât mai puțin posibil. Pentru a face acest lucru, spălați, curățați și rotiți frunzele. Înfășurați apoi un prosop de bucătărie umed și puneți-l în sertarul pentru legume.
Cățelele: castraveți, roșii, lămâi
Depozitarea corectă a roșiilor este o știință. În sensul cel mai adevărat al cuvântului, cercetătorii de la Universitatea din California, Davis recomandă depozitarea la temperatura camerei. Frigiderul poate păstra roșiile proaspete mai mult timp, dar acestea pierd multă aromă în el. Bloggerul Daniel Gritzer a efectuat mai multe serii de comparații cu privire la depozitarea roșiilor în frigider și pe suprafața de lucru din bucătăria sa, în mod normal, caldă. Concluzia sa - roșiile necoapte ar trebui să se lase cel mai bine să se coacă în cameră, roșiile coapte ar trebui să aștepte în frigider pentru a fi consumate. În mod ideal, fructele roșii ar trebui scoase cu ceva timp înainte de a mânca, astfel încât să se poată încălzi încet din nou.
Castraveții, pe de altă parte, preferă să-l aibă într-un interval de temperatură care există cu greu în orice bucătărie - și anume zece până la 12,5 grade Celsius. Prin urmare, frigiderul este prea rece pentru ei, experiența castraveților reci și răcoritori vara: o rușine pentru legume. Legumele nu trebuie să stea în frigider mai mult de trei zile, altfel există riscul de arsuri la rece. S-ar putea să obțineți temperatura perfectă toamna pe balcon, în pivnița rece - sau în răcitorul de vin.
Lămâia are, de asemenea, cerințe similare pentru șederea perfectă în camera de depozitare. În frigider își pierde aroma asemănătoare cu roșiile și uleiurile esențiale, pe suprafața de lucru se strică rapid și formează mucegai. Acestea din urmă pot fi cel puțin oarecum evitate prin faptul că nu depozitează lămâile prea apropiate și le lasă literalmente să aerisească pentru a respira.
Din păcate, există doar un singur lucru printre cățele: nu ar trebui să le ții în stoc prea mult timp, cu cât le consumi mai proaspete, cu atât mai bine.