Specialități de carne și mezeluri Ketwurst în Berlin, mezeluri fierte, Germania
Ketwurst este un cârnat fiart fin care provine inițial din RDG și a fost foarte popular la snack-barurile din Berlinul de Est. Este considerat răspunsul RDG la hot dogul capitalist. Ketwurstul își ia numele de la cele două cârnați ketchup și cârnați, care descriu deja cele două componente principale, și anume cârnați și ketchup într-un coc alungit. Ortografia uneori folosită Kettwurst este greșită, la fel ca și explicația că Ketwurst este scris Kettwurst deoarece este realizat ca un lanț. După căderea Zidului, Ketwurst a dispărut de pe scenă pentru câțiva ani, dar acum este vândut din nou la snack-baruri din Berlin sub denumirea de „Ketwurst original” cu o rețetă brevetată.
Istoria Ketwurstului
Ketwurst a fost inventat în 1977 sau 1978 de angajații din Restaurantul Rationalization and Research Center din Berlin. Se pare că invenția lor s-a bazat pe sugestia unui vacanț care tocmai s-a întors din Ungaria și a cunoscut hot dog și hamburgeri acolo. Scopul principal al ketwurstului era de a furniza vizitatorilor Alexanderplatz din Berlin, când restaurantele din jur nu mai puteau face față mulțimii. Ketwurstul a fost oferit pentru prima dată în 1979. La cel de-al 3-lea târg al zonei pentru maeștrii de mâine, inventatorii lor au primit o „recunoaștere specială pentru performanța excelentă [...] pentru soluția de furnizare a mezelurilor Ket” .
După căderea Zidului, lanțurile de fast-food, tarabele de mezeluri curry, magazinele de kebab și alte snack-baruri în stil occidental au împins ketwurst-ul pe străzile Berlinului (de est). Din 2003 Ketwurst - ca marcă protejată „Original Ketwurst” și cu o rețetă brevetată - poate fi cumpărat din nou la Berlin pe biciclete speciale importate special din Florida pentru vânzarea hot dog-ului.
Producția Ketwurst
Pentru producerea gâtului de porc Ketwurst, slănina din spate, articulația de porc și carnea de obraz sunt tocate mărunt și amestecate cu un amestec secret de condimente. Carnea de cârnați este apoi umplută în carcase artificiale, formând un lanț lung de cârnați drepți. Acestea sunt preparate, apoi carcasa artificială este îndepărtată din nou înainte de consum.
Pentru consum, cârnații ket sunt încălziți în apă fierbinte sau abur. Apoi sunt scufundate într-un sos de ketchup și așezate într-o rola de lapte alungită care este prăjită în interior.
Diferență față de hot dog
Chiar dacă Ketwurst a fost adesea menționat ca răspunsul RDG la hot dogul capitalist, acest nume este doar parțial adevărat. Ceea ce au în comun ketwurstul și hot dog-ul este că ambii sunt cârnați subțiri opărați, care sunt încălziți și apoi puși într-un coc alungit, moale, cu ketchup. În timp ce hot-dogul are alte ingrediente, cum ar fi felii de murături, ceapă prăjită, muștar etc., ketwurstul nu este servit decât cu ketchup. Crăciunul pentru ketwurst este, de asemenea, mai larg și mai mare decât cocul hot dog.