Rețete alimentare Nazmiye Dogdu - Partea 150
ingrediente
| 1 | gâscă |
| 2 | Merele |
| 2 | Pear (substantiv) |
| 100 g | Prune (substantiv) |
| 200 g | Fructe uscate, amestecate |
| sare si piper | |
| 100 ml | Calvados |
| 100 ml | suc de mere |
pregătire
Timp de lucru aprox. 2 ore Timp de odihnă aprox. 2 ore Timp de fierbere/coacere aprox. 5 ore Timp total aprox. 9 ore
Roast goose à la Miss Jensen Calorii: 900 kcal/porții
Lăsați prunele uscate și fructele amestecate uscate să stea într-un amestec de calvados și suc de mere timp de una până la două ore. Dacă nu tot lichidul este absorbit, scurgeți restul și lăsați-l deoparte. Curățați, tăiați și sfărâmați merele și perele.
Frecați gâsca din interior cu sare și piper. Se amestecă fructele cu interiorul gâștei, se umplu gâsca cu ea și se coase.
Așezați pieptul de gâscă în jos pe grătarul din soba rece, glisați o linie adâncă dedesubt. Gâscă, Rost și Reine ar trebui să fie în partea inferioară a aragazului. Setați aragazul la 160 de grade căldură sus/jos.
După 45 de minute, turnați grăsimea din purul adânc într-un recipient, turnați o ceașcă de apă fierbinte în cea pură și puneți purul înapoi în aragaz. După încă o oră, goliți din nou piureul și turnați încă o cană de apă fierbinte în piure. Goliți piureul de trei ori în total și turnați apă peste el. Turnați întotdeauna sucul din piure într-un recipient imediat și păstrați recipientul cât mai rece posibil (dulap congelator etc.)
După trei ore de prăjire, așezați gâsca pe spate și prăjiți-o încă o oră și jumătate. Cu puțin înainte de sfârșitul timpului de prăjire, periați gâsca cu apă rece ca gheața, ceea ce face pielea deosebit de strălucitoare și crocantă. Cu toate acestea, acest proces nu este întotdeauna necesar.
Dacă gâsca nu este vizibil maronie după aproape cinci ore, poate doriți să puneți aragazul la 250 de grade și să rumenească gâscă cu ușa ușor deschisă. Mai întâi periați gâsca cu puțină apă rece ca gheața. Dar acest lucru este de fapt necesar doar în caz de urgență.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de prăjire, scoateți recipientele cu sos din frig, scoateți grăsimea și puneți sosul pur într-o cratiță. În mod normal, veți vedea că primul recipient conține doar grăsime, al doilea este pe jumătate umplut cu grăsime și al treilea are doar un strat subțire de grăsime. Sosul care se află în al patrulea - și ultimul pur - nu conține aproape nici o grăsime. Puneți sosul din ultimul piure în cratiță. Dacă mai există pete grase pe sos, scoateți-le cu o lingură.
Scoateți gâsca de pe aragaz, scoateți firele, puneți umplutura într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă fără să apăsați fructele. Puneți acest lichid și în cratiță.
Încălziți gâsca din nou scurt, între timp îngroșați ușor sosul - fie cu unt de făină, fie cu amidon de porumb - și condimentați după gust. Sosul nu trebuie să fie niciodată prea gros. De obicei nu este necesar să gustați.
Experiențele mele cu privire la cantitatea de grăsime și sos se referă la un Ökogan de 5 kg.
Metoda de prăjire a „gâștei de friptură rece” vine de la legendarul bucătar danez Miss Jensen, rețeta ca atare vine de la mine.
Notă importantă: ne puteți contacta Pinterest pentru a afla mai multe despre noile noastre rețete.