Specialități din Bretania Ghidul culinar

O călătorie în Bretania este întotdeauna o călătorie de descoperire pentru palat. În restaurantele din Bretania și pe piețele din regiune, setea culinară de aventură poate fi trăită din plin. De la repere cunoscute precum stridii și cidru la mâncăruri tradiționale precum Kig-ha farz sau Far Breton până la descoperiri precum Cocos de Paimpol sau Chouchen, vă prezentăm aici întregul spectru de bucătărie bretonă.

Proaspăt și neprelucrat

Scoici
Scoicile sunt una dintre cele mai fine și mai exclusiviste specialități din Bretania. Interiorul delicat, cu nuci, este un eveniment în sine. Proaspăt de la mare, nu aveți nevoie de preparate sofisticate sau de alte ingrediente exclusive pentru a vă bucura de scoici. „Krogenn Sant-Jakez”, așa cum se numește scoică în bretonă, are gust crud, marinat sau ars. Scoica este disponibilă proaspăt prinsă de la pescărie din octombrie până în mai. Vara, fructele de mare provin din raftul congelatorului, fără a fi nevoie să accepte o pierdere majoră de calitate.

Stridiile
Stridiile cu greu pot fi savurate mai proaspete decât în Bretania. Condițiile pentru creșterea stridiei pe coasta Bretaniei sunt mai bune decât în orice altă regiune din Europa. Semne precum „Huîtres” sau „Vente d’huîtres” indică călătorului că pot cumpăra stridii proaspete de la mare. Cuțit de stridii pentru a deschide midiile, niște lămâie sau oțet și un pahar de vin alb - acestea sunt ingredientele pentru o plăcere perfectă a stridiei. Dacă nu doriți să cumpărați și să mâncați fructele de mare pe cont propriu, majoritatea restaurantelor de pe coasta bretonă oferă și stridii proaspete.

Sare de Guérande
În sudul Bretaniei, fermierii de sare produc o sare de mare bine-cunoscută. Celebrul „Sel de Guérande” vine direct din câmpurile de sare din Morbihan. Aici se recoltează manual. Aproape exact ca acum 2000 de ani, când au fost cultivate primele câmpuri de sare. La acea vreme, sarea Guérande nu este încă făcută cu aditivi. Există 2 tipuri pe piață. Sarea de mare cu bob gros este perfectă pentru gătit. Finul „Fleur de Sel”, floarea sării, este foarte popular printre cunoscători pentru rafinarea preparatelor.

Oignons de Roscoff
O varietate specială de ceapă roșie crește în jurul orașului Roscoff. „Oignons rosé de Roscoff” se numără printre produsele bretone cu premiul „Appelation d’Origine Contrôlée” (AOC) și reprezintă un adevărat succes de export din Finistère. Fermierii beneficiază de faptul că ceapa roșie poate fi recoltată de mai multe ori pe an din cauza condițiilor climatice blânde din Pays de Léon. Ceapa își desfășoară gustul complet, ușor dulce, ca un confit pe o bucată de pâine.

Căpșuni de la Plougastel
Căpșunile de la Plougastel sunt un sfat culinar din interior. Din mai până în august, fructele roșii ale soiului „Gariguette” strălucesc din tarabele de pe piețele bretonice. Căpșunile cultivate în Finistère, lângă Brest, au un gust deosebit de dulce și intens.

Specialități bogate breton

Galettes
Galettes sunt obligatorii într-o vacanță în Bretania. O crêperie, restaurantul special în care se prepară galette consistentă alături de rudele sale dulci, crêpes, se găsește în centre turistice, precum și pe insulele îndepărtate din Bretania. Pâinea plată delicată din grâu sau făină de hrișcă stă la baza unei multitudini de variante: sub formă de galette complète cu șuncă, ou și brânză. Cu brânză de capră și roșii uscate la soare. Cu somon afumat și creme frâiche. Cu Roquefort și nuci. Cu budincă neagră bretonă și mere prăjite. Lista continuă și continuă. Lasă-te surprins de meniul creperiei la alegere!

Cotriade
Supa de pește Cotriade este una dintre cele mai renumite specialități inimii din Bretania. Pește, cum ar fi macroul și anghila de mare, fructele de mare, cum ar fi crabii și homarul, legumele precum sfecla, morcovii și cartofii sunt introduse în oală. Întregul lucru este condimentat cu sare, șofran și cayenne. Conform obiceiului breton, mai întâi linguri supa și apoi mănânci bucățile. Nu toate restaurantele din Bretania au Cotriade în meniu, dar dacă îl vedeți în meniu, asigurați-vă că îl atingeți!

Moules cartofi prajiti
Midiile nu sunt o specialitate bretonă exclusivă. În combinație cu cartofii prăjiți, midiile negre sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Franța și Belgia. Cu toate acestea, Bretania este un loc special pentru iubitorii de cartofi prajiti. Fructele de mare proaspăt preparate cu greu pot fi găsite în atât de multe restaurante ca aici.

Kig-ha farz
Kig-ha farz este una dintre specialitățile bretone cu cea mai mare tradiție. Odată inventat de săraci bretoni, kig-ha farz este o tocană rustică făcută din carne, legume și făină de hrișcă. Pe cât de inimă, pe atât de gustoasă! Pe lângă ingrediente, aveți nevoie și de o pungă specială din pânză pentru gătit acasă - disponibilă în multe magazine de suveniruri din Bretania. Dacă nu vedeți kigul pe una dintre piețele bretonice sau în meniul unui restaurant, este recomandată specialitatea la pahar. Mâncarea finită poate fi găsită adesea proaspătă din bucătăria mobilă în piețele din Bretania, precum și în fiecare supermarket și este cu greu inferioară celei proaspăt preparate din punct de vedere al calității.

Paté Henaff
Fiecare regiune din Franța are propria sa marcă de conserve de carne. Cele mai populare paste din Bretania provin de la Quimper. „Paté Henaff” oferă o gamă fină de plăcinte în cutii și pahare. Preparatele cu ceapă, ciuperci sau măsline sunt ideale pentru călătorie sau ca aperitive pentru un aperitiv. Pe lângă aceste bestselleruri și clasicele conservelor de carne, rafturile producătorului conțin și produse de calitate ecologică și preparate din pește.

Belle-Iloise
Casa conservelor de marcă Belle-Iloise se află pe peninsula Quiberon. Sardinele murate, tonul sau macroul pur sau cu o mare varietate de ingrediente îi fac pe iubitorii de pește să-și facă clic pe limbă. Cutiile viu colorate și proiectate cu dragoste de la Belle-Iloise sunt o sărbătoare pentru ochi. Micile obiecte de artă sunt oferite cu bucurie și primite cu entuziasm ca suvenir. Belle-Iloise are propriile magazine în numeroase orașe bretone (și nu numai).

Cocos de Paimpol
Sâmburii de fasole albă sunt ascunși în spatele „Cocos de Paimpol”! Fasolea a fost importată din America de Sud în anii 1920 și este încă culeasă manual în regiunea Paimpol din Côtes d'Armor astăzi. Sunt o adevărată delicatesă și specialitate - și au fost o vedetă printre legume de câțiva ani. Specialitățile cu sigiliul „Appelation d’Origine Contrôlée” se potrivesc minunat cu o mâncare de pește (de exemplu, cod) sau miel. Alții le plac ca ingredient într-o salată proaspătă.

Specialități dulci Bretanie

(Dulci) clătite
Cea mai cunoscută specialitate dulce din Bretania este crepa. Istoricii din Imperiul Roman și din Asia au dovedit că crepa a fost predecesorul. Cu toate acestea, bretonii au ridicat aluatul la o formă de artă culinară. Crêpesele dulci sunt de obicei desertul după o galetă consistentă.

Ceea ce se servește în crêperienul din nord-vestul francez nu are nicio legătură cu crêpesele adesea neglijent din zonele pietonale germane sau târguri. Fiecare crepier are ambiția de a face produsele de patiserie fine și dulci ale restaurantului său cu înghețată, fructe, smântână, caramel sau sos de ciocolată în piese creative unice. Plăcile de crêpe sunt întotdeauna un punct culminant vizual. Crêpe Suzette, în care aluatul este flambat cu lichiorul Grand Marnier, este o experiență specială nu numai pentru ochi și palat. Întotdeauna un eveniment, mai ales atunci când flambeul este sărbătorit în direct la masa oaspetelui.

Far Breton
Far Breton poate fi cel mai bine descris ca un fel de tort de budincă cu bucăți mari de prune. Perfect ca desert al unei adevărate mese bretone. Încercați, rețeta este ușor de urmat. În versiunea pentru adulți, un pahar de rom face parte din rețetă.

Gâteau Breton
„Tortul breton” nu lipsește în nici o boulangerie din Bretania. Prajitura rotunda a iesit dintr-un cuptor din Port-Louis (Morbihan) in galben auriu pentru prima data in 1863 si este comparabila cu o prajitura mare. Aluatul sfărâmicios nu este superficial dulce din cauza untului semi-sărat folosit în preparat. În unele variante, această specialitate dulce Bretania are o inimă fructată făcută din gem de prune sau zmeură. Împreună cu gustul ușor sărat al aluatului, se formează un contrast interesant pe limbă. Marele plus: Gâteau Breton durează până la 2 luni și, prin urmare, este foarte popular ca suvenir din vacanța dvs. din Bretania.

Kouign-amman
Cea mai mare bombă cu calorii din Bretania este Kouign-amann. Tradus, Kouign-amman înseamnă „tort cu unt” și asta spune totul. Făina și zahărul, celelalte ingrediente, sunt doar extra în această patiserie tradițională. Kouign-amman este ușor de recunoscut în brutăriile și piețele din Bretania prin stratul său strălucitor. Post-coacerea este o provocare. Pentru că, chiar dacă lista de ingrediente este scurtă, împăturirea și rostogolirea aluatului necesită totuși o experiență. Dacă sunteți în vacanță în Bretania, ar trebui să încercați Kouign-amann.

Brittany bea

Cidru
Cidrul este vinul Bretaniei: unde alte regiuni din Franța rafinează sucul viței de vie roșii, în Bretania obțineți tot ce este mai bun din mere. Spre deosebire de vinul spumant de mere din Normandia, fratele său breton este în mod tradițional un pic tarta, care se datorează soiurilor de mere mai acre utilizate. Culoarea se schimbă între galben pai și maro mahon. Cidrul doux are un gust dulce-fructat și un conținut de alcool de aproximativ 2,5%. Cidrul brut este acru și mai uscat și are un conținut de alcool de aproximativ 5%. Cel mai bine se bucură răcit cu o galetă, dar se potrivește și cu o crepă.

Lambig
Spiritul de mere breton "Lambig" este cunoscut și sub denumirea de calvados breton. Lambig este rareori savurat ca aperitiv și mai des după masă ca digestiv. Focul este folosit și în bucătărie, de exemplu pentru a flamba crepele.

Pommeau
La fel ca cidrul și lambigul, pommeauul breton se bazează pe o idee din Normandia. „Pommeau Breton” sau „Pommeau de Bretagne” constă din două treimi din suc de mere și o treime din lambig. Utilizarea bretonului Calvados Lambig face singura diferență între lichiorul normand și breton. Grad de alcool: aproximativ 15% vol.

Gâfâind
Chouchen este o variantă bretonă a miedului. Băutura de culoarea chihlimbarului se face din fermentarea mierii în apă, în timp ce sucul de mere este presat direct pentru a declanșa fermentația de șase luni. Vinul finit, numit „chouchenn” în bretonă, conține aproximativ 14% alcool. Pentru a obține această cantitate de alcool, există aproximativ o treime dintr-un litru de miere pentru fiecare litru de chouchen. Un ingredient interesant într-un aperitiv breton - cel mai bine savurat cu moderatie!