Specialități Lozère, brânzeturi, carne, mezeluri, rețete terroir
Cunoscut pentru calitatea sa carne, varietatea sa brânzeturi iar pentru a lui salcam traditional, Lozere, țară montană, are multe specialități și rețete regionale.
Pe această pagină, vă oferim câteva exemple de produse dintre cele mai populare printre gurmanzi.
Brânzeturi
5 A.O.C.
Lozere singur reunește cinci denumiri controlate pentru brânzeturi.
La fel de mult să vă spun că know-how-ul este întotdeauna acolo și că preocuparea pentru o muncă bine făcută deține întotdeauna un loc preponderent pentru crescători și producători de brânzeturi.
Deci laptele de vacă, de oaie sau din capră se folosește la prepararea acestor brânzeturi cu gust bine definit.
Laguiole:
Terroirul său se întinde pe 60 de comune din Aubrac, cu întinderi vaste de iarbă (Aveyron, Lozère și Cantal).
Aluatul acestei brânzeturi este presat, neted și de culoare galben paie.
Este rezultatul maturării care durează între 3 și 12 luni.
Albastru d'Auvergne este o brânză din Massif Central.
Prin urmare, este logic ca zona sa de producție să se extindă și la nordul Lozère, în inima acestui teritoriu.
La lapte de vaca, pasta sa marmorată este fermă și netedă are un miros foarte pronunțat pe care îl dobândește după patru săptămâni de coacere.
Această brânză are un gust intens și echilibrat, cu o aromă albastră.
Roquefort:
partea de sud-vest a Lozère face parte din zona AOC Roquefort.
Pasta cremoasă și bine legată, venată cu albastru sau verde, dă un buchet deosebit, cu o aromă fină și pronunțată.
Roquefort este unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi franceze din afara granițelor noastre.
Albastrul lui Causses își ia numele din zona în care este realizat: Grands Causses.
Pe bază de lapte de vacă, se maturizează într-o pivniță naturală.
Pasta sa consistentă, cremoasă și grasă, cu miros puternic, îi conferă un caracter pronunțat și unic.
Pélardon, adesea numit: Pélardon des Cévennes, este o brânză făcută din lapte de capră crud.
Are un miros puternic sau floral și îți lasă, când este tânăr, un gust de nucă foarte plăcut în gură. Acest lucru, datorită texturii sale netede și cremoase.
Este brânza emblematică a Cévennes.
Există multe alte tipuri de brânză în Lozère, cum ar fi multe Tommes din Lozère (vaci și oi).
Printre această mare diversitate, Fedou este o brânză făcută exclusiv din Causse Mejean, cu lapte de oaie Lacaune și maturat 3 sau 4 zile.
Este considerată o brânză moale, înflorită.
Mezelurile
Mezelurile:
Este onorat de know-how-ul acestui departament, deoarece o mulțime de produse provin din acesta, toate la fel de gustoase și pline de inimă.
Iată o listă nu este limitat specialitati de salcam din regiunea noastra ...
Fricandeau este un fel de mâncare tipic din Lozère și din sudul masivului central.
Compus dintr-un amestec de organe slabe, grase și de porc în proporții variate în conformitate cu tradițiile familiei, este gătit în strecurătorul de porc, ceea ce îi conferă o aromă specială.
Poate fi servit fierbinte, dar poate fi savurat și rece, însoțit de legume mici (ceapă, murături), sau servit cu o salată și însoțit de pâine bună de țară și vin roșu (de consumat cu măsură).
Cârnați de iarbă variază în funcție de aria geografică a Lozère.
Poate fi îmbunătățit cu varză (jumătatea nordică a departamentului), cartofi, pâine (Pays de Randon) sau brustă (Valea Lotului, Causses și Cévennes).
Proporția de legume este de cel puțin 1/3 din cârnați și adesea mai mult.
Carnea de cârnați se face exclusiv cu carne de porc grasă și slabă, excluzând orice măruntaie.
Carcasa este naturală, precum și condimentele (sare, piper, condimente), fără coloranți sau adjuvanți.
Fierte sau la grătar, asta esteuna dintre specialitățile familiei lozerian charcuterie, singurul preparat tradițional care a combinat de secole legume și carne de porc.
Cârnați uscați Lozérienne este fabricat exclusiv din carne de porc pură.
Carcasele sunt naturale.
Carnea este sortată, selectată și denervată manual.
Cârnații uscați lozerian nu sunt doar o variantă a cârnaților.
Fiecare măcelar își are cunoștințele, rețeta și fiecare dezvoltă un produs cu un gust diferit.
La fel ca cârnații, cârnații uscați Lozérienne pot fi consumați mai mult sau mai puțin rafinați, destul de supli sau foarte densi și pot fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp.