Specificații nutriționale în sporturile de competiție - GRIN
Nutriția în sporturile competitive pentru copii
Teza 2009 120 de pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
1 Componentele alimentelor și influența lor în sport
1.1 Importanța macronutrienților în sport
1.2 Importanța micronutrienților în sport
1.3 Importanța echilibrului fluidelor în sport
2 Adaptarea fizică în sportul competițional
2.1 Tipuri metabolice
2.2 Metabolismul energetic al mușchiului
2.2.1 Producția de energie anaerobă
2.2.2 Generarea de energie aerobă
2.3 Nevoi nutriționale
2.3.1 Cerințe nutriționale ale unei persoane normale
2.3.2 Cerințe nutriționale ale unui sportiv
3 sporturi competitive în rândul copiilor și tinerilor
3.1 Definiție și diferențiere
3.1.1 Sport competitiv și performanță atletică
3.1.2 Vârsta maximă
3.2 Principalele forme de stres
3.2.1 Coordonare
3.2.2 Flexibilitate
3.2.3 Forța
3.2.4 Viteza
3.2.5 Perseverență
4 particularități ale vârstei în creștere în ceea ce privește sportul și nutriția
4.1 Dezvoltarea performanței și rezistența atletică la vârsta în creștere
4.1.1 Diferențe specifice genului în dezvoltarea performanței
4.1.2 Percepția stresului la copii
4.2 Dezvoltarea densității osoase și a masei osoase
4.3 Funcția lanțurilor respiratorii în timpul efortului fizic
4.3.1 Răspunsul la creatină kinază
4.3.2 Procese anaerobe și aerobe în timpul exercițiului
4.4 Producția de energie folosind combustibili
4.5 Termoreglare și echilibrul fluidelor
5 Nevoile nutriționale ale copiilor și adolescenților activi fizic
5.1 Alimentarea cu energie
5.1.1 Consumul de energie
5.1.2 Contor de energie sport
5.2 Aportul de nutrienți și aportul de lichide
5.2.1 Macronutrienți
5.2.2 Micronutrienți
5.2.3 Echilibrul fluidelor
5.3 Diferențele de dietă între copii și adulți
6 Cerințe nutriționale și diete specifice sportului
6.1 Sporturi de anduranță
6.2 Sporturi cu greutate
6.3 Sporturi de viteză
6.4 Sporturi de joc
6.5 Arte marțiale
7 Posibile cauze și consecințe ale malnutriției la tinerii sportivi
7.1 Tulburările de alimentație ca cauză a malnutriției
7.1.1 Anorexia nervoasă (anorexie)
7.1.2 Anorexia atletică (tulburări alimentare la sportivi)
7.1.3 Bulimia nervoasă (dependență de mâncare și vărsături)
7.2 Consecințele malnutriției
8 Recomandări nutriționale generale pentru copii și adolescenți
8.1 Bazele unei diete mixte optimizate (optimiX)
8.2 Cantități de consum alimentar în dieta mixtă optimizată
Lista figurilor
Figura 1: Conținutul de apă al diferitelor țesuturi ale corpului
Figura 2: Proporția diferitelor substraturi care furnizează energie în alimentarea cu energie
Figura 3: Diferitele faze ale generării de energie
Figura 4: Derivarea aportului recomandat cu distribuția normală a necesităților de nutrienți într-un grup de populație definit
Figura 5: Model simplificat al componentelor performanței atletice
Figura 6: Dependența de vârstă în percepția subiectivă a efortului, pe baza ritmului cardiac maxim
Figura 7: Comportamentul densității osoase cu „masa osoasă de vârf” normală și inadecvată în jurul vârstei de 30 de ani
Figura 8: Deficitul de oxigen la copii și adulți cu o sarcină ergometrică de bicicletă cu 90-100% din performanța maximă posibilă
Figura 9: Consumul de energie în diferite sporturi
Figura 10: Pierderi diferite de minerale diferite
Figura 11: Cercul nutrițional
Lista de mese
Tabelul 1: Compoziția de acizi grași a diferitelor uleiuri
Tabelul 2: Clasificarea aminoacizilor
Tabelul 3: Mod de acțiune și surse naturale ale aminoacizilor selectați
Tabelul 4: Solubilitatea și distribuția vitaminelor
Tabelul 5: Efectele apei și deshidratării
Tabelul 6: Producția de energie cu diferite tipuri de sarcină
Tabelul 7: Cheltuielile de energie ale unei persoane normale și ale unui sportiv în comparație
Tabelul 8: Începutul vârstei maxime de performanță în diferite sporturi
Tabelul 9: Valori de referință pentru necesitățile energetice ale copiilor și adolescenților activi fizic în kcal/kg/zi
Tabelul 10: Cantități minime pentru aprovizionarea zilnică cu băuturi
Tabelul 11: Sporturile de risc pentru tulburările alimentare în sporturile de competiție
Tabelul 12: Criterii pentru anorexia atletică conform Pugliese și colab. (1983) și Sundgot-Borgen (1993)
Tabelul 13: Cantități de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată (vârsta 7-9 ani)
Tabelul 14: Cantități de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată (vârsta 10-18 ani)
introducere
Această lucrare de examinare tratează nutriția copiilor și adolescenților care practică sporturi competitive și este destinată să permită o evaluare tematică a situației actuale. Conexiunile individuale sunt discutate în ce măsură copilul care practică sport diferă de adult și dacă acesta poate fi privit ca un „adult mic” din punct de vedere fiziologic, biomecanic, hormonal sau ortopedic, sau dacă este vorba de un antrenament special, o competiție sau un eveniment la această vârstă Determinați regularitățile legate de nutriție.
Structura lucrării
1 Componentele alimentelor și influența lor în sport
1.1 Importanța macronutrienților în sport
Pe lângă cele mai cunoscute trei substanțe nutritive principale, carbohidrații, grăsimile și proteinele, alcoolul și fibrele aparțin grupului organic și energetic pe care ne vom concentra în cele ce urmează. [5]
glucide
Lipide (grăsimi)
Tabelul 1: Compoziția de acizi grași a diferitelor uleiuri
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: Friedrich 2006, p. 65
Proteine
Tabelul 2: Clasificarea aminoacizilor
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: Friedrich 2006, p. 69
Tabelul 3: Mod de acțiune și surse naturale ale aminoacizilor selectați
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: Friedrich 2006, p. 73
1.2 Importanța micronutrienților în sport
Micronutrienții sunt substanțe nutritive organice (vitamine) și anorganice (minerale) care nu furnizează energie, care trebuie furnizate prin alimente pentru a evita anumite simptome de deficiență. În plus, ele joacă un rol important în reglarea diferitelor procese metabolice. Efectul combinat al vitaminelor și enzimelor, de exemplu, limitează deteriorarea oxidativă a materialului genetic, a proteinelor și a acizilor grași nesaturați din membrane și LDL (particule de proteine grase cu densitate scăzută). În plus, micronutrienții sunt reutilizabili, deoarece nu sunt consumați în reacții chimice. [14] Și, deși nu sunt de fapt implicați în producția directă de energie în organism, se poate concluziona totuși că se dovedesc esențiale pentru viață și sunt considerate indispensabile pentru toată lumea din punct de vedere al sănătății.
Tabelul 4: Solubilitatea și distribuția vitaminelor
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursă: Ilustrație proprie (bazată pe Geiß, Hamm 1992 și Friedrich 2006)
Minerale
1.3 Importanța echilibrului fluidelor în sport
Figura 1: Conținutul de apă al diferitelor țesuturi ale corpului
Imaginea nu este inclusă în acest fragment Sursa: Friedrich 2006, p. 99
Tabelul 5: Efectele apei și deshidratării
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursă: Ilustrație proprie (bazat pe Baron și Berg 2005, p. 48)
2 Adaptarea fizică în sportul competițional
2.1 Tipuri metabolice
Întrucât oamenii au forme corporale diferite și au tendințe diferite de a construi mușchii, cerințele genetice sunt la fel de diferite de la sportiv la atlet. Împărțirea se face în trei tipuri metabolice speciale care necesită o dietă adaptată. Aceste tipuri metabolice diferă în ceea ce privește consumul de energie, masa musculară, proprietățile de depozitare a grăsimilor și structura oaselor lor. „Conform teoriei tipării metabolice, populația este alcătuită din grupuri al căror metabolism reacționează similar în cadrul grupului la combinații definite de nutrienți și în care se pot măsura aceleași efecte asupra sănătății și performanței.” [29] Astfel, acestor grupuri metabolice li se atribuie o formă de nutriție pe termen lung nu numai sănătatea, ci și o greutate optimă cu o masă slabă corespunzător bine dezvoltată este garantată. Diferite tipuri metabolice pot fi găsite și în cadrul unui sport. Cu toate acestea, o structură nutrițională uniformă pentru sportivi nu ar avea prea mult sens, deoarece, în ciuda respectării stricte a ghidurilor nutriționale, au loc reacții diferite în depozitele musculare și de grăsime ale sportivilor. [30]
Tipul endomorf (metabolism lent):
Tipul endomorf are multe sinonime diferite. Se mai numește tip de depozitare, tip de vânător și tip de colector, tip de nomadă, tip de dietă, tip de picnic sau tip de atașament de substanță. Semnele sale distinctive sunt de obicei o figură puternică până la masivă, cu o structură osoasă puternică și brațe și picioare relativ scurte în comparație cu structura generală a corpului. Datorită unui metabolism lent, unei rate metabolice bazale mai mici și unei reacții rapide și puternice la insulină, tipul tinde să crească depozitele de grăsime și să devină supraponderali. Se crede, de asemenea, că nu tolerează bine combinația de carbohidrați și grăsimi din alimente. Există, de asemenea, riscul formării de grăsimi din zahăr dacă nivelul zahărului din sânge crește peste nivelul normal sau dacă zahărul este îndepărtat din sânge și introdus în celule. În consecință, reducerea greutății în acest grup în mare parte supraponderal este adesea problematică și, în multe cazuri, poate fi măsurată cu hiperinsulinemie și intoleranță la glucoză ca primele semne de deteriorare.
Tipul mezomorf (Tip mixt):
Tipul mezomorf este, de asemenea, cunoscut sub numele de tip mixt, tip de mișcare sau tip atletic. Proprietățile sale se află în tranziția dintre celelalte două tipuri metabolice. Practic, el se caracterizează printr-o figură atletico-musculară, care poate avea tendința de a dezvolta depozite de grăsime pe stomac și șolduri. Consumul de depozite de grăsime corporală are loc relativ rapid prin sport și exerciții fizice și scade cu fiecare dietă cu conținut scăzut de energie (atât carbohidrați, cât și grăsimi). Potrivit Prinzhausen, conținutul scăzut de grăsime este, de asemenea, responsabil pentru o bună capacitate de construire a mușchilor.
Tipul ectomorf (metabolism rapid):
Datorită metabolismului său rapid, tipul ectomorf este denumit și tip de deficit, tip de fermier, tip de senzație, rata metabolică sau tip leptosomeric. Figura sa este slabă, tendinoasă și poate fi descrisă atât cu picioarele lungi, cât și cu brațele lungi. Grăsimea sa corporală este abia dezvoltată. Acest tip de metabolism este foarte dificil de a construi masa musculară sau grasă, datorită unei rate metabolice de bază și performante ridicate, cu pierderi mari de căldură și, în același timp, mănâncă mult fără să se îngrașe. Se caracterizează printr-un răspuns slab la insulină și fluctuații scăzute ale zahărului din sânge. [31], [32]
Pe lângă aceste trei tipuri principale, există desigur și forme de tranziție care nu aparțin categoriei lor proprii sau ale altor categorii și nu pot fi atribuite. Cu toate acestea, tiparea metabolismului are o importanță decisivă, în special în ceea ce privește performanța și nutriția sportivă. „În pregătirea pentru o competiție, puteți utiliza de fapt orice program nutrițional care să ducă la succesul dorit pe termen scurt, chiar dacă nu corespunde tipului metabolic pe termen lung.” [33] Orientările nutriționale recomandate pentru aceasta ar trebui să fie întotdeauna bogate în carbohidrați și reduse în grăsimi, ceea ce la rândul său afectează eficacitatea Glucidele sunt legate de metabolismul energetic. Numai în cadrul unui sport, când toți sportivii sunt caracterizați prin aproximativ aceeași structură corporală, subdiviziunea tipurilor metabolice devine problematică. Practic, tipurile ecto-mezomorfe sunt mai susceptibile de a fi găsite în sporturile de rezistență și forță de rezistență, în timp ce sportivii cu un metabolism endomorf se găsesc predominant în sporturile de forță. Sporturile cu clase de greutate (de exemplu, în artele marțiale), pe de altă parte, oferă un raport mixt care funcționează neomogen și în care sunt reprezentate toate tipurile metabolice. [34]
2.2 Metabolismul energetic al mușchiului
Metabolismul energetic al mușchiului are loc în timpul activităților sportive prin ATP (adenonson trifosfat) și depinde de funcționalitatea proceselor metabolice și a sistemului cardiovascular, inclusiv respirația. În funcție de sarcină sau timpul de încărcare, aici pot fi efectuate două forme de alimentare cu energie. Se face distincția între producția de energie anaerobă (are loc fără oxigen) și producția de energie aerobă (are loc cu oxigen). [35]
2.2.1 Producția de energie anaerobă
Figura 2: Proporția diferitelor substraturi care furnizează energie în alimentarea cu energie
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: Weineck 2007, p. 145
2.2.2 Generarea de energie aerobă
Generarea de energie aerobă sau oxidativă are loc în mitocondrie și se referă la o durată tot mai mare de efort. Enzimele combustiei aerobe a glucozei produc o cantitate de energie de aproximativ 10 ori mai mare decât cea a oxidării anaerobe, în timp ce debitul energetic, pe de altă parte, este mult mai mic. Cu toate acestea, acest aspect este deosebit de important în sport. În caz contrar, pe lângă glucoză, grăsimile sub formă de acizi grași liberi și - în situații de urgență speciale - proteinele sub formă de aminoacizi pot fi arși ca purtători de energie atunci când furnizează energie aerobă. Intensitatea muncii musculare și viteza de contracție asociată a fibrelor musculare se schimbă în funcție de alimentarea energetică posibilă. Fosfații bogați în energie determină cea mai mare și arderea aerobă a acizilor grași cea mai mică viteză de contracție. [37]
[1] Cf .: Zanker, Cathy L. 2006: Nutriția sportivă în copilărie: acoperirea nevoilor metabolice în timpul creșterii și sportului, pp. 63-78. În: Nestlé, Annales (Ed.): Medicina sportivă în copilărie, p. 70.
[2] Cf .: Klotter, Christoph 2007: Introducere - Psihologie nutrițională, p. 26.
[3] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, pp. 9-10.
[4] A se vedea: Baron, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Nutriție optimă a sportivului, ediția a III-a, pp. 11-12.
[5] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, p. 9.
[6] Cf .: Nöcker, Josef 1987: Nutriția atletului, ediția a IV-a, p. 35.
[7] A se vedea: Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, pp. 49-52.
[8] Baron, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Nutriție optimă a atletului, ediția a III-a, p. 17.
[9] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, pp. 60-63.
[10] Cf .: Friedrich, Wolfgang 2006: Nutriție sportivă optimă, p. 64.
[11] A se vedea: Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, pp. 64-65.
* Acești aminoacizi sunt esențiali doar pentru sugari. De la o anumită vârstă, corpul este capabil să-l creeze singur.
12 Prinzhausen, ianuarie 2003: Strategii de nutriție de performanță pentru sportivi, p. 37.
[13] A se vedea: Baron, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Nutriție optimă a atletului, ediția a III-a, p. 99.
[14] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, p. 72.
[15] Cf .: Nöcker, Josef 1987: Nutriția atletului, ediția a IV-a, p. 63.
[16] Cf .: Friedrich, Wolfgang 2006: Nutriție sportivă optimă, p. 81.
[17] Cf. Hipp, Arno 2008: Vitaminele în sport. Beneficiu sau risc? În: revista germană de medicină sportivă. Volumul 59, nr. 3, p. 77.
[18] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, p. 72.
[19] Cf .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimal Sporternahrung, pp. 87-88, 90.
[21] Prinzhausen, ianuarie 2003: Strategii de nutriție de performanță pentru sportivi, p. 51.
[22] Cf .: Nöcker, Josef 1987: Nutriția atletului, ediția a IV-a, p. 82.
[23] Cf .: Friedrich Wolfgang 2006: Nutriție sportivă optimă, p. 99.
[24] Cf. Friedrich 2006: Optimal Sporternahrung, loc. Cit., P. 100.
[25] Cf. Schek, Alexandra 2005: Performanță maximă în sport prin nutriție bazată pe nevoi, ediția a II-a, pp. 39-40.
[26] Cf .: Friedrich 2006: Nutriție sportivă optimă, loc. Cit., P. 100.
[27] A se vedea Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, loc. Cit., Pp. 51-52.
[28] A se vedea Geiß, Kurt-Reiner; Hamm, Michael 1992: Handbuch Sporternahrung, p. 171.
[29] Prinzhausen, ianuarie 2003: Strategii de nutriție de performanță pentru sportivi, p. 11.
[31] A se vedea: Friedrich, Wolfgang 2006: Sport, nutriție și reducerea greutății la copii și adolescenți, p. 31.
[32] Cf. Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, loc. Cit., P. 13.
[35] A se vedea: Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Antrenament fiziologic de performanță cu o atenție specială la antrenamentul copiilor și tinerilor, ediția a XV-a, p. 145.
[37] A se vedea Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Antrenament fiziologic de performanță cu o atenție specială la antrenamentul copiilor și tinerilor, ediția a XV-a, pp. 149-151.