Specii de somon; Călătorește prin Quebec
Specii de somon
Somonul trăiește în mare, dar se găsește și în râuri sau cursuri de apă, în perioada de reproducere sau pentru că anumite specii s-au stabilit acolo (cum ar fi somonul fără ieșire la mare).
Iată câteva specii de somon:
Somon chinook sau king - O. tschawytscha. Acest pește poate cântări până la 35 sau chiar 45 de kilograme. Carnea sa capătă nuanțe de la roz deschis la portocaliu închis. Proaspătă, această carne este foarte grasă, conține 19 g de proteine, 15,6 grame de grăsime și 222 de calorii/100 de grame. Acest somon se vinde în mare parte proaspăt sau congelat; este rar conservat (dar conservat, își scade proporțiile de proteine, grăsimi și calorii). Afumat, carnea somonului chinook este foarte căutată.
Sockeye sau somon sockeye - O. nerka. Este cea mai căutată specie după somonul chinook. Carnea roșie mată este fermă și foarte gustoasă. Acest somon are aproximativ 80 cm lungime și cântărește în medie între două și cinci kilograme. Acest pește își păstrează frumoasa culoare roșie chiar și atunci când se află într-o cutie de conserve. Deoarece este destul de subțire, subțire și uniformă, este ușor de conservat. Somonul de ciorap conservat (somon de ciorap) conține 20,3 g de proteine, 9,3 grame de grăsime și 171 de calorii la 100 de grame.
Somon coho sau argintiu - O. kisutch. Acest somon are aproximativ 1 m lungime și cântărește între 2 și 6 kg. Este a treia specie ca importanță; carnea sa se potrivește aproape cu cea a șosetului sau a chinook-ului. Este roșu-portocaliu, dar mai palid decât cel al șosetului. Se destramă în bucăți mari ca celelalte două. Utilizat pe scară largă pentru conserve, somonul coho este, de asemenea, vândut pe scară largă proaspăt, congelat sau afumat; este, de asemenea, comercializat ușor în saramură. Conserve, conține 20,8 g de proteine, 7,1 g de grăsimi și 153 de calorii/100 g.
Somon roz - O. gorbuscha. Este cel mai mic de acest fel, ajunge la maturitate foarte devreme (doi ani). Are o lungime de aproximativ 75 de centimetri și cântărește în medie 1,5 până la 3 kilograme, dar poate crește până la 6 kilograme. Somonul roz a fost mult timp considerat o specie inferioară (la fel ca și keta), deoarece carnea sa roz este destul de moale și se sfărâmă în bucăți mici. Este preponderent conservat; apoi conține aproximativ 21 de grame de proteine, 5,9 grame de grăsimi și 141 de calorii.