Spelta și ortografia mică mai bine decât glutenul
de Nat ' pe 28.01 12:40 p.m.
De o săptămână „mi-am schimbat viața”: job nou, apartament nou, regiune nouă, pregătire nouă! Îmi lipsește doar un nou feed
Așa că am decis să urmez prețioasele sfaturi ale domnului Julien Venesson și să opresc (deja reduc foarte mult) cantitățile de gluten și lactoză !
Cu toate acestea, mă întreb despre făina de spelt și făina de spelt mic, mai ales: este la fel de rău ca glutenul? Știu că aceste două făini conțin în mod evident gluten, dar în cantitate mult mai mică și mai ales că nu este „același gluten”.
Cunosc câțiva oameni cărora li s-a diagnosticat intoleranță la gluten și tolerează foarte bine pâinea de spelt mic.
Îmi pun această întrebare pentru că am un mic brutar organic nu departe de casă care vinde produse din făină de spelt 100% și recunosc că mi-e greu să mă obișnuiesc cu ideea de a merge fără pâine cu totul.
De asemenea, am vrut să întreb dacă câteva persoane au avut exemple de mic dejun frumos dulce sau sărat fără gluten/lactoză.
multumesc in avans pentru ajutor !
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Alban pe 28.01 12:47
Din câte știu eu, nu există gluten în ortografia mică.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Julien v. pe 28.01 1:22 p.m.
Da. Și sunt la fel de mulți ca și în grâul modern (este un mit să spunem că conținutul de gluten al grâurilor noi care trebuie dublat este practic același).
Altfel, Nat ', te-ai uitat în cartea mea? Pentru că totul este clar explicat în detaliu. La final ai chiar un interviu cu directorul celui mai mare centru de cercetare din lume privind bolile legate de gluten, care vorbește despre ortografia mică.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Alban pe 28.01 14:01
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Jose casasampera pe 28.01 15:27
Se știe că conține mai puțin gluten și că este mai bine digerat.
>
Un alt comentariu despre grefă (ortografie mică/Triticum monococcum).
>
O documentație destul de interesantă despre grâu: vechile analize asupra proteinelor
grâu antic (1820-1920)
O altă referință care menționează un interes alimentar în materie:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24022812
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Julien v. pe 28.01 18:15
José link-ul dvs. este o broșură comercială.
Am fost să intervievez cercetătorii INRA și sunt clari: nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de gluten.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Julien v. pe 28.01 18:19
Să fim puțin serioși în ceea ce privește intoleranța la gluten, care este o boală gravă și în care orice proteină din gluten este toxică: ortografia mică este CONSILIATĂ împotriva tuturor organizațiilor de pacienți celiaci din întreaga lume și de către toți cercetătorii bolilor legate de gluten (aveți un interviu cu unul dintre cele mai mari din cartea mea). Dacă sunteți intolerant la gluten, este posibil să nu aveți simptome, dar ingestia repetată vă va crește riscul de cancer al tractului digestiv și de boală autoimună de 50 de ori.
În cartea mea, citez și un studiu în care cercetătorii cred că omul nu a fost intolerant la primul grâu, dar ortografia mică nu este adevăratul grâu ancestral, ci descendentul acestuia.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Nat ' pe 28.01 18:22
Faptul că unii intoleranți îl digeră este o realitate.
Nu pot să comentez faptul că spelta sau speltul mic au un gluten „diferit”, pe de altă parte, conținutul de gluten din speltul mic este clar mai mic decât făina de grâu (spre deosebire de spelta care este apreciabil cea mai mare).
Cu siguranță trebuie să vă confundați cu spelta pentru că este IMPOSIBIL că un cercetător v-a spus că există același conținut între făina de spelt mică, spelt și făina de grâu.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Jose casasampera pe 28.01 21:29
Persoana care a scris acest lucru își asumă de fapt un risc presupunând că TM (Triticum Monococcum) este sigur pentru pacienții celiaci. (în măsura în care termenul intolerant a fost adresat pacienților celiaci).
Cu toate acestea, studiul:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3664588/
Arată că intensitatea alergiei este mai mică cu TM (și orez) pe cele trei substanțe utilizate în experiment.
Mai mult, concluzia acestui articol nu recomandă TM pentru celiaci.
El spune doar că trebuie să continuăm cercetările pentru a afla mai multe.
În ceea ce privește persoanele care nu sunt coliace, dar cu o anumită sensibilitate la gluten, s-ar putea crede că acest tip de grâu ar fi mai puțin toxic și mai digerabil.
>
În ceea ce privește procentul de gluten identic în% cu alte grâu. Vă rog să văd ce date (surse) vă oferă aceste valori.
Dacă INRA ți-a spus, asta e un lucru, există un text care să o confirme?
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Beranco pe 28/01 23:11
Este adevărat că informația potrivit căreia vrajă mică (vrajă sălbatică) conține la fel de mult gluten ca grâul sau vrajă (vrajă mare) mi se pare destul de surprinzătoare. Conform experienței brutarilor, o pâine mică din făină de spelt crește mai greu și aluatul este semnificativ mai moale și mai lipicios și nu poate fi modelat sau împărțit. mașinărie. Acest lucru exclude automat acest tip de făină, a priori „săracă în gluten” din producția industrială.
Voi încerca să găsesc informații suplimentare în legătură cu acest lucru.
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Alban 29.01 08:03
Mă fascinează această încăpățânare să spun că, din moment ce există mai puțin gluten în ortografie, ar fi mai puțin periculos pentru pacienții cu celiaci. având în vedere că:
Ortografiat și ortografiat mic: mai bun decât glutenul ?
de Julien v. pe 29.01 11:04
Beranco a scris: Bună seara tuturor,
Este adevărat că informația potrivit căreia vrajă mică (vrajă sălbatică) conține la fel de mult gluten ca grâul sau vrajă (vrajă mare) mi se pare destul de surprinzătoare. Conform experienței brutarilor, o pâine mică din făină de spelt crește mai greu și aluatul este semnificativ mai moale și mai lipicios și nu poate fi modelat sau împărțit. mașinărie. Acest lucru exclude automat acest tip de făină, a priori „săracă în gluten” din producția industrială.