Spitalul K; che food f; rs heart - Rothenburg
Consiliul consultativ pentru seniori aruncă o privire în culisele bucătăriei spitalului
- 06/03/2019 10:29 am
ROTHENBURG - De 19 ani încoace, directorul de bucătărie Gerald Wüchner de la spitalul din Rothenburg stabilește standarde în ceea ce privește alimentația sănătoasă cu mâncare mediteraneană.
Directorul de bucătărie Gerald Wüchner (al doilea din stânga) explică procesele din bucătăria spitalului membrilor consiliului consultativ al persoanelor în vârstă.
Membrii Comitetului consultativ pentru persoanele în vârstă au aflat recent despre faptul că este ceva complet diferit de pizza, paste și kebab și că procesele de lucru sunt coordonate astfel încât mesele să fie de cea mai bună calitate și, mai ales, calde pentru pacienți convinge.
În fiecare zi, aproximativ 1.500 de prânzuri sunt servite în clinicile ANregiomed, explică Gerald Wüchner, care este responsabil pentru bucătăriile din toate cele patru case. Spitalul din Rothenburg reprezintă aproximativ 20%. Un total de 17 angajați cu normă întreagă sunt încredințați să se asigure că pacienții, angajații și vizitatorii primesc ceva cald pe farfurii. Sunt bucătari, maeștri de bucătărie, asistenți în alimentație, dieteticieni și menajere.
Domeniul dvs. de responsabilitate începe cu întrebarea pacientului ce fel de mâncare ar dori să mănânce a doua zi și se extinde de la pregătire până la porționare. Aceștia sunt, de asemenea, responsabili de distribuirea meselor în secțiile respective. Gerald Wüchner vede această apropiere între bucătărie și pacient ca pe o „punte” eficientă prin care se poate reacționa mai rapid la cereri și sugestii.
În calitate de director de bucătărie, el stabilește cadrul pentru bucătărie și negociază contracte cu furnizorii. În Rothenburg, el este susținut de Christa Kiesel-Himmelein și de bucătarul șef Jan Harttung în echipa de conducere. Meniul, din care pacienții pot alege între trei meniuri (mediteraneană, mâncare integrală ușoară și vegetariană) în fiecare zi, se repetă la fiecare patru săptămâni și este același în toate magazinele ANregiomed. 60 la sută dintre pacienți aleg varianta mediteraneană.
Roșii de la Dinkelsbühl, pești de la Feuchtwangen
Deoarece bucătăria spitalului se consideră o operațiune și un factor economic în regiune, conducerea se asigură că cumpără regional. Ai măcelari și brutari din zonă cu care lucrezi, potrivit lui Gerald Wüchner. În plus, de exemplu, roșiile sunt obținute de la Dinkelsbühl, peștele provine de la Feuchtwangen.
Se încearcă să evite risipa de alimente pe cât posibil. Datorită întrebării pacienților cu privire la preferințele lor alimentare, bucătăria poate calcula cantitatea de alimente necesare foarte precis pe baza planurilor de producție. Există, de asemenea, opțiunea de a alege între porții întregi și jumătate. Managerul de bucătărie subliniază că experiența acumulată de conducerea bucătăriei ajută la asigurarea faptului că mesele nu sunt produse „din senin”.
Toate mâncărurile sunt proaspăt gătite în aceeași zi, subliniază el. Pe plăcile de aluminiu încălzite, mâncarea caldă ajunge la pacient în căruciorul adecvat la temperatura necesară - în termen de 30 de minute după porționare.
Gerald Wüchner descrie sculele drept „cea mai importantă parte a bucătăriei”. Dacă există probleme, totul stă pe loc. Acest lucru sa întâmplat deja de două ori. În fiecare zi, 6.000 de veselă trec prin impresionanta „linie de spălare”, care este și în funcțiune de la deschiderea spitalului. Dacă luați în considerare calitatea medicală a unui spital, bucătăria este o necesitate absolută, spune medicul șef și cardiolog Dr. Christian Wacker. Este o parte importantă a conceptului medical. El chiar îi atribuie „cel puțin la fel de multă valoare” în tratament ca tot ceea ce profesioniștii din domeniul medical pot „face chirurgical”. Medicii din Rothenburg nu numai că cunosc bucătăria din zvonuri, deoarece Gerald Wüchner i-a inițiat și în practica pregătirii bucătăriei mediteraneene.
Pentru a evita sau a influența pozitiv bolile cardiovasculare, dieta mediteraneană este prima alegere. Bucătăria mediteraneană include 80 la sută din toate dietele spitalului, explică Gerald Wüchner. Prin urmare, o dietă specială prescrisă de medic este necesară numai pentru bolile speciale. Iar beneficiile dietei mediteraneene sunt evidente și în viața de zi cu zi. Spre deosebire de alte diete, există un „concept sensibil” în spatele acestei variante care poate fi și implementat, spune dr. Christian Wacker.
Friptura de duminică este permisă, în timp ce altfel ar trebui să mâncați o mulțime de fructe, legume și salate, ierburi, uleiuri de înaltă calitate, precum și pește, carne de pasăre și leguminoase ca purtători de proteine. Utilizarea redusă a sării înseamnă că felurile de mâncare din spital sunt percepute ca fiind mai puțin picante decât felurile obișnuite.
Există și mai multe capacități disponibile
Deoarece clinica nu se preocupă doar de bunăstarea pacienților, ci și de cea a angajaților săi, Gerald Wüchner a prezentat faptul că personalul se poate bucura și de bucătăria mediteraneană. Cu „Sfatul săptămânii” ai un fel de mâncare suplimentar din care să alegi, astfel încât meniul, care se repetă la fiecare patru săptămâni, să nu ducă la plictiseala culinară.
Când vă plimbați prin bucătăria spitalului, se observă că nu există miros de bucătărie nici în timpul fazei de pregătire și că dimensiunile sunt destul de generoase. Nimic nu s-a schimbat de când a fost comandat acum 30 de ani - pentru că nu era nevoie de el. „Bucătăria a fost planificată foarte sensibil și este amenajată foarte logic”, spune Gerald Wüchner. Întrucât a fost conceput și pentru aprovizionarea spitalului Schillingsfürst la vremea respectivă, era de fapt prea mare pentru Rothenburg singur. Potrivit directorului bucătăriei, ar fi pe deplin posibil „furnizarea altor case”.
În acest moment, pe lângă pacienții interni, angajații și vizitatorii, stația de dializă din Rothenburg și unele companii locale sunt aprovizionate și cu mese. Gerald Wüchner sugerează că există încă o mulțime de capacități de oferit, de exemplu „Mese pe roți”.
Faptul că bucătăria mediteraneană este foarte populară în regiune este demonstrat și de faptul că peste 5000 de persoane au luat deja parte la unul dintre cursurile de gătit ale lui Gerald Wüchner. În colaborare cu German Heart Foundation, el a scris deja mai multe cărți de bucate pe tema alimentației sănătoase. Cea mai recentă lucrare a sa este acum disponibilă la presă (vom raporta mai târziu).