Squid De ce să nu luați medicamente takoyaki; Nutriție - FAZ
Ce zici de Tako Tamago? Dacă sunteți în căutarea acestei delicatese la piața Nishiki din Kyoto, puteți obține o mini caracatiță pe scuipat pentru echivalentul a doi până la trei euro, umplută cu ou de prepeliță fiert. Chiar dacă vă feriți de degustare, cu greu puteți evita estetica bizară - o caracatiță atât de mică glazurată pare destul de apetisantă. Dacă tot nu vrei să ronțești brațele roșii, ai putea trece la takoyaki, bilele de caracatiță. Sau sashimi proaspete, ceva afumat, fermentat sau orice alt soi uscat. O schiță poate dezvălui dacă este vorba de caracatiță, calmar sau sepie, deoarece gustările tipice sunt de obicei tăiate dincolo de recunoaștere, adică tăiate în benzi fine.
Calmarul este foarte apreciat în bucătăria japoneză, iar consumul crește în special în decembrie și ianuarie - este întotdeauna nevoie de o cantitate uscată de surume sau saki-ika în timpul sărbătorilor de Anul Nou și la nunți sau ceremonii Shinto. Calmarul a fost, de asemenea, popular în Marea Mediterană de milenii, dar cele mai diverse rețete și preparate pot fi găsite în Asia. Puteți gusta aici chiar și ouă de caracatiță crude cu puțin suc de citrice și sos de soia. Alături de Italia și Spania, Japonia este unul dintre cei mai mari importatori de cefalopode din lume, iar coreenii mănâncă și calmar în cantități uimitoare. Peste patru milioane de tone au fost capturate din oceane în 2014, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură în ultimul său raport privind pescuitul.
Patru milioane de tone au pescuit din mare
Cea mai mare parte a capturii este formată din câteva zeci de specii de calamar. Între timp, domină calmarul zburător gigant sau calmarul Humboldt (Dosidicus gigas) și calmarul cu aripioare scurte Illex argentinus, în timp ce capturile de sepie și caracatiță se ridică în prezent la aproximativ 350.000 de tone, deși nu toate țările raportează capturile lor la ONU cu precizie. Maroc, Mauritania și China sunt cei mai importanți exportatori de caracatițe, în timp ce alte caracatițe provin în principal din Thailanda, Argentina, Peru, Spania și China. Vietnamul, India și Indonezia furnizează, de asemenea, piețele.
Cefalopodele fac parte din tendința nutrițională: bogate în proteine, acizi grași omega-3 și oligoelemente, sunt considerate alimente sănătoase și, în același timp, slabe. Moluștele sunt, de asemenea, ușor de digerat. În comparație cu peștii sau crustaceii, există mult mai puține deșeuri în raport cu valoarea utilității. Nu au nici oase, nici armură de chitină, ci doar un cioc dur, ascuțit ca un brici, iar unii au ceea ce este cunoscut sub numele de Schulp.
Câștigător al schimbărilor climatice
Este posibil ca clasa cefalopodelor, dintre care aproximativ 800 de specii există astăzi la nivel mondial, să fie printre câștigătorii schimbărilor climatice. Cel puțin asta sugerează un studiu realizat de oamenii de știință australieni de la Universitatea din Adelaide. Printre altele, au fost analizate datele privind capturile din perioada 1953-2013, care arată că numărul caracatițelor a crescut constant de șaizeci de ani, într-o mare varietate de habitate marine. Creșterea lor rapidă, fiziologia lor adaptabilă și durata de viață destul de scurtă ar putea fi un avantaj pentru aceasta, dar cercetătorii pot specula doar despre cauzele exacte, iar consecințele par, de asemenea, neclare. Pe de o parte, prada tipică a caracatiței ar putea suferi acum de această creștere, inclusiv pește alimentar și crustacee, care sunt râvnite de oameni. Pe de altă parte, acele specii care la rândul lor se hrănesc cu caracatiță, cum ar fi balenele, focile și oamenii, pot beneficia.
Rapoartele din Marea Nordului confirmă, de asemenea, că cefalopodele sunt în creștere. Cercetătorii marini britanici de la Centrul pentru Științe pentru Mediu, Pescuit și Acvacultură au prezentat recent date relevante, care la jumătatea lunii decembrie au condus la titluri precum „Calmar și Chips”. Acum 30 de ani, calmarii au fost găsiți doar în aproximativ o cincime din cele 76 de stații de monitorizare din Marea Britanie, acum apar în aproape două treimi din toate locațiile. Întrucât temperaturile din ce în ce mai calde continuă să afecteze codul puternic pescuit, trebuie să ne gândim la alternative pentru meniul britanic pe termen lung, spun cercetătorii. Calamarii prăjiți, de exemplu, ar fi bine potriviți.
Ocazional, se spune că pescarii olandezi și-au modernizat deja bărcile pentru a utiliza metoda de jigging încercată și testată pentru a aduce în principal calmar din Marea Nordului. Procedând astfel, sunt aruncate linii cu greutăți și câteva momeli speciale, pe inelele de cârlig ale cărora calmarii ar trebui să fie prinși cu tentaculele lor; Sunt atrași de mișcarea ușoară și țintită a momelii. Jigging-ul a fost cândva o muncă manuală laborioasă, dar a fost dezvoltat în continuare pentru uz comercial de către pescarii japonezi în secolul al XIX-lea. De la mijlocul anilor 1960, cel puțin captura a fost automată și se pot atinge adâncimi mai mari de până la două sute de metri. Spre deosebire de plasele obișnuite de pescuit, această metodă este considerată mai blândă, caracatițele nu sunt zdrobite și frecate împreună, pielea lor nu este deteriorată de noduri sau corzi și nu există capturi accidentale nedorite sub formă de rechini, păsări, mamifere marine sau broaște țestoase. Aceste calamari sunt o pradă valoroasă, pe care echipajul trebuie să o sorteze și să o depoziteze manual.
Probleme de pescuit excesiv
Cu toate acestea, consecințele pescuitului excesiv sunt simțite dureros din nou și din nou în cazul cefalopodelor. La începutul anilor 1970, de exemplu, capturile japoneze de Todarodes pacificus s-au prăbușit, deoarece curenții oceanici s-au schimbat și specia era vânătoare prea mult. Ceva similar s-a putut observa cu Illex argentinus între 2004 și 2007, când capturile din Argentina, Taiwan, China și Coreea au scăzut. Între timp, însă, măsurile de protecție preventivă, cum ar fi anotimpurile închise, dimensiunile prescrise ale plaselor sau capcanelor, creșterea prețurilor, un număr limitat de licențe, interdicțiile de pescuit la sfârșit de săptămână și chiar cotele, cum ar fi în California sau Peru, intră în vigoare în numeroase țări.
Unii experți recomandă extragerea a maximum 40 de procente din biomasa disponibilă în fiecare an. Mărimea și numărul adevărat al unei generații este, desigur, dificil de evaluat, cu ajutorul semnalelor acustice, de exemplu, și doar cu puțin înainte de ora de pescuit efectiv planificată. Cercetătorii marini au comparat odată acest exercițiu cu măsurarea unui banc de ceață. Și pentru că până acum reprezentanții celor două familii ale Loliginidae și Ommastrephidae au fost de interes comercial, alții cred că ar putea fi util în viitor să extindem captura de calmar la specii abia sau complet neglijate. Apoi, nume precum Gonatus fabricii și Thysanoteuthis romb pot intra în joc; Ar trebui luate în considerare și zonele protejate.
În afară de vânătoare, temperaturile apei, curenții oceanici puternici și fenomenele climatice precum El Niño influențează populațiile cefalopodelor, care în unele zone beneficiază deja de faptul că oamenii au eliminat concurența alimentară și dușmanii. Ca prădători care se hrănesc cu crustacee, pești și alte cefalopode, aceștia își iau locul în mijlocul lanțului trofic, pe fondul ecosistemelor complexe ale oceanelor. Diferitele lor cohorte ar fi afectate puternic, de exemplu, dacă sunt pescuite prea multe animale adulte înainte ca bărbații și femelele mature să se poată reproduce. Unele calamari trăiesc doar câteva luni, altele de la unu la doi ani. Într-un caz, a fost observată o caracatiță femelă din specia boreopacifica Graneledone, care a păstrat un ambreiaj la o adâncime de 1.400 de metri timp de patru ani și jumătate până când puii au eclozat în cele din urmă. Probabil, mama nu a consumat deloc mâncare, dar a protejat în mod altruist cele 160 de ouă de prădători și murdărie și le-a furnizat cu apă proaspătă, bogată în oxigen. Se crede că această persistență este unică, deși îngrijirea puietului urmată de înfometare nu este neobișnuită pentru caracatițe.
Caracatita: inteligenta cu opt brate
Faptul că o caracatiță poate fi destul de inteligentă ar fi trebuit să se știe de când Octopus Paul a fost numit oracol de fotbal în 2008 și 2010; acest specimen remarcabil de caracatiță vulgaris a reușit să deschidă selectiv doar unul din cele două recipiente cu alimente. Alți calamari de la grădina zoologică au deșurubat pahare cu rațiile lor de creveți, iar evadarea aventuroasă a „Inky” dintr-un acvariu din Noua Zeelandă printr-o conductă de scurgere arată că rolul caracatiței Hank în filmul de animație „Finding Dorie” este doar puțin exagerat. Poate că designerii sunt un pic prea plini de culoare în unele scene, dar acești calamari cu opt brațe sunt stăpâni ai camuflajului, surprinzător de inteligenți și capabili să învețe. Doar orice, în afară de socializare: de obicei caută apropierea de specificați doar în timpul sezonului de împerechere. Sau să le mănânce.
În medie, o O. vulgaris are o lungime de până la 1,3 metri și cântărește trei kilograme; dar unul a prins și calibre de zece kilograme. Specia este distribuită în întreaga lume în ape moderate calde și tropicale în zonele de coastă și apare la adâncimi de până la două sute de metri. În pescuit este principala pradă - înaintea altor specii, cum ar fi Octopus aegina, care poate fi găsită de-a lungul coastelor din Mozambic până în Japonia, O. dofleini din Pacificul de Nord, Eledone cirrosa și caracatița cu patru ochi Octopus maya, care se găsește în vestul Atlanticului în largul Yucatanului. și se simte bine în Golful Mexicului.
Aceasta din urmă este o specie cu care s-a început o nouă încercare în Mexic acum câțiva ani de a înființa o fermă acvatică pentru caracatițe. Între timp, însă, oamenii de știință au acumulat mai multă experiență în reproducerea Octopus vulgaris, nu numai în Japonia și Spania, ci și în Norvegia și Brazilia. Încă din anii 1960, japonezii reușiseră să hrănească larvele pescuite din mare până la moluște adulte. Dar pentru prima dată în 2002, oamenii de știință spanioli au reușit să monitorizeze întregul ciclu de viață în condiții artificiale, începând cu împerecherea și ovipoziția caracatițelor capturate anterior.
Reproducerea reușește?
Îngrășarea animalelor tinere în captivitate este o practică pe care o fac câteva ferme de caracatițe mai mici. Dar provocarea mult mai mare este de a controla ciclul complet de reproducere. Conținutul de sare, oxigenul, calitatea și mișcarea apei, precum și temperaturile joacă un rol important. Și, bineînțeles, trebuie furnizate suficiente ouă fertilizate, dintre care o femelă poate depune câteva sute de mii. Toate acestea nu mai par să fie o problemă; hrănirea larvelor planctonice nou eclozate, care sunt inițial de dimensiuni milimetrice, este mult mai delicată. Pentru a asigura cea mai mare rată de supraviețuire posibilă, cercetătorii lucrează de zeci de ani cu o dietă specială cu compoziția biochimică potrivită. Simpla stropire cu fulgi de alge sau mâncare de pește în apă nu promite niciun succes. Majoritatea crescătorilor încearcă, prin urmare, creveți mici cu saramură și alge și mai târziu hrănesc creveți.
Până când reproducerea va avea succes la scară largă, va trebui să aveți răbdare. La urma urmei, există caracatiță cu certificat MSC, cu care o mică flotă din Asturias a primit recent permisiunea de a-și marca capturile. Doar șase luni pe an acești pescari vânează caracatița cu capcane. Pentru prada din apele UE, se aplică o dimensiune minimă de 750 de grame, în timp ce în alte regiuni sunt comune un timp de pescuit de unsprezece luni și dimensiuni mai mici. Restricția are sens, așa cum arată exemplul Marocului: când producțiile de caracatiță au scăzut după 2001, guvernul a impus o interdicție și a permis incursiunile doar sporadic până în 2004. De atunci, cotele de pescuit au fost în vigoare pentru suferința pescarilor. Având în vedere acest lucru, un haiku pe care poetul japonez Matsuo Basho l-a conceput în secolul al XVII-lea pare o relicvă de pe vremuri: