Stafide - alimente

Termenul generic stafide include toți strugurii uscați din diferite soiuri de struguri. În utilizarea obișnuită, strugurii sunt denumiți struguri. Vechiul cuvânt francez „roisin” pentru struguri este derivat din termenul stafide.

alimente

Fapte interesante de la struguri la stafide

Strugurii sunt recoltați când sunt prea coapte. Apoi are loc uscarea. Acest lucru se face în mod tradițional la soare sau într-un loc cald, umbros și bine ventilat. Când umiditatea reziduală a strugurilor este de 15-25%, procesul de uscare este complet. La uscare, strugurii sunt îndepărtați din lichid, ceea ce crește conținutul de fructoză la aproximativ 60%.

Stafide și tipurile lor

Se face distincția între mai multe tipuri de stafide, care se determină în funcție de origine și de soiul respectiv de struguri.

1. Coacăze

  • sunt importate în principal din Grecia
  • struguri fără semințe, mici și negri
  • sunt obținute din corintul negru
  • numit după orașul Corint din Grecia

2. Sultane

  • struguri cu boabe mari, de culoare deschisă, fără semințe, foarte dulci
  • Import din Turcia, Grecia, Australia și Africa de Sud
  • sunt fabricate din struguri Sultana, care se mai numește și Thompson Seedless
  • Sultananele și coacăzele sunt oferite în principal pentru consum în comerț.

3. Zibeben

  • Struguri uscați pe viță de vie
  • este utilizat exclusiv pentru vinificație

Utilizarea stafidelor

Stafidele galbene până la maro închis pot fi consumate, de asemenea, neprelucrate. Datorită conținutului ridicat de zahăr, stafidele sunt utilizate în principal pentru deserturi, prin care acestea sunt adesea plasate în băuturi spirtoase. Kaiserschmarrn și strudelul de mere sunt foarte cunoscute. În plus, prepararea rulourilor de stafide, a împletiturilor de drojdie și a tortului de quark se face adesea cu fructele uscate. Dar stafidele sunt adăugate și la mesele copioase, de exemplu Rhenish sauerbraten. Mai mult, amestecurile de musli gata preparate cu fructele uscate populare sunt deja disponibile în magazine. În plus, stafidele pot fi combinate cu nuci și mere. Sunt populare pentru că rotunjesc mâncărurile acre.

Cu stafide împotriva bacteriilor

Când stafidele sunt umflate în suc de fructe, apă sau alcool, acestea sunt fructate și mai moi. Consumul de stafide are, de asemenea, un efect pozitiv asupra dinților. Datorită ingredientelor valoroase ale fructelor uscate, creșterea bacteriilor în cavitatea bucală poate fi prevenită și, astfel, ajută împotriva parodontozei și a cariilor dentare.