Stafide, sultane, diferențe de coacăze și sfaturi pentru cumpărare
23 octombrie 2017 de Sarah Brockhaus Categorii: Nutriție
Ai stat vreodată în fața raftului din supermarket sau magazin cu produse naturiste și nu știai ce să iei: fie stafide, sultane sau coacăze? Vă explicăm diferențele.
Stafide, sultane și coacăze: o întrebare despre tipul de struguri
În timp ce stafidele și sultanele provin din același soi de struguri și diferă doar prin felul în care sunt uscate, coacăzele sunt un soi complet diferit. Principalele diferențe:
- Sultane și stafide sunt fabricate din struguri albi Sultana, fără semințe, cu coajă subțire și deosebit de dulci. În mare parte vine din Turcia.
- Pentru Coacăze se prelucrează struguri mai mici, violet-negri. Acestea provin din Grecia, de preferință din vecinătatea Corintului - de unde și numele (din greaca "Korinthiaki").
Ambele coacăze, sultane și stafide sunt acum cultivate în alte țări, cum ar fi Australia, Africa de Sud și SUA (California). Prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție cât mai mult posibil originii pentru a evita rutele de transport lungi.
Apropo: Nu este greșit să se numească strugurii uscați ca „stafide” indiferent de tipul lor sau de procesul de uscare. Este, de asemenea, termenul generic comun pentru toți strugurii uscați.
Diferența dintre stafide și sultane: uscarea
În funcție de procesul de uscare, strugurii sultana devin stafide sau sultane:
- Sultanele se caracterizează printr-un pas special înainte de uscare: sunt scufundate. Asta înseamnă că vor folosi o soluție făcută din potasiu și ulei de masline pulverizat.
- Acest lucru slăbește stratul de ceară de pe pielea exterioară și fructul devine permeabil la apă. În acest fel, timpul de uscare poate fi redus la 3 până la 5 zile. O boabă ușoară și ridată rămâne din ceea ce a fost 95% conținut de apă.
- În schimb, stafidele se usucă la soare între 5 și 7 zile și devin puțin mai întunecate.
Apropo, toți strugurii sunt uscați folosind aceeași metodă: după recoltare, boabele sunt agățate sau așezate pe prelate speciale de uscare. După aceea, strugurii obțin doar aproximativ 15-18% din conținutul lor original de apă.
În prelucrarea ulterioară, tulpinile sunt slăbite din fructe de pădure prin agitare, fructele de pădure care sunt prea mici sunt cernute și strugurii acum maronii și strâmtați sunt spălați din nou. După uscare din nou, fructele de padure sunt tratate de obicei cu ulei de floarea soarelui pentru a preveni lipirea lor.
Stafide și sultane: sulfurate sau nesulfurate?
Adesea, stafidele și sultanele sunt sulfurate pe parcursul producției lor pentru a le face mai durabile. Acest lucru trebuie menționat pe ambalaj dintr-un adaos de 10 mg pe kilogram. Sulful înseamnă fie arderea de sulf pentru a forma dioxid de sulf, fie adăugarea de compuși care conțin sulf. Cu toate acestea, prima este o metodă învechită.
- Fructele uscate sulfurate pot provoca greață sau dureri de cap. De asemenea, procesul distruge vitamina B1 pe care o conține.
- Sulful are un efect antibacterian și previne atacul fungic, dar din punct de vedere ecologic nu este necesar să se facă fructul mai durabil.
- Prin urmare, în caz de îndoială, se recomandă utilizarea - de obicei - a fructelor uscate organice nesulfurate și netratate.
Apropo: Coacăzele sunt de obicei întotdeauna nesulfurate. În cazul sultanelor și stafidelor, puteți recunoaște sulfurarea după culoarea mai închisă - și bineînțeles după nota de pe ambalaj.
La ce ar trebui să fii atent atunci când cumperi stafide și co?
Ai găsit pe raft stafide organice europene nesulfurate? Apoi, există încă o singură considerație: cum puteți evita cât mai multe ambalaje din plastic posibil? Fructele uscate au o durată lungă de valabilitate datorită conținutului scăzut de apă - cu condiția să fie uscate și rezonabil etanșe la aer. Prin urmare, sunteți binevenit să utilizați pachetul de aprovizionare ceva mai mare aici.
bacsis: Stafidele sunt adesea disponibile în așa-numitele magazine neambalate, unde puteți completa cantitatea potrivită direct în cutia pe care ați adus-o. Află unde este următorul Magazin neambalat este alături de dumneavoastră și mergeți la următoarea achiziție.