Stalking forum - carne de vânat
Forumul PIRSCH nu mai este activ. Puteți citi contribuțiile la discuția de mai jos.
vânat
Am pus deja întrebarea în UJ și am primit răspunsuri utile. Acum se știe că totul a fost șters. Deci aici din nou.
Caut informații despre cât timp trebuie/ar trebui să stea jocul. A existat o listă, una dintre voi o are?
Sunt interesat în special de căprioare, scroafă și cerb.
vânat
vânat
Aș spune de 3 până la 10 zile și cel mai important lucru este controlul (mirosul și aspectul) și dacă este posibil nu peste 3 ° grade și cu o ventilație bună.
Am lăsat deja elanii să atârne timp de 10 zile, când mirosul s-a schimbat, a intrat rapid în piept. Dar carnea era minunat de fragedă. Apoi ai crezut că „asta ar fi putut fi doar un vițel”
Cel puțin nu mai exista nicio diferență între un elan complet crescut și un vițel.
Jocul are nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza
Maturarea cărnii durează o perioadă diferită de timp, similar cu o scădere a pH-ului. În timp ce carnea de porc se coace foarte repede și se finalizează în 24 - 36 de ore, jocul este diferit.
Sensibilitatea și dezvoltarea aromelor, în special a cărnii prăjite și a fripturii, depind în mod esențial de pre-coacere adecvată, căreia trebuie să i se acorde o atenție specială cu vânatul. Procesul de maturare trebuie să aibă loc în condiții controlate (temperatură, umiditate relativă) și, în funcție de mărimea și tipul piesei, durează una până la două săptămâni, unele vorbind chiar de patru săptămâni.
La animalele mai în vârstă, coacerea este de obicei mai rapidă, la animalele mai grase durează puțin mai mult. Bucățile de carne care sunt folosite pentru gătit trec de obicei în câteva zile, scurtările de prăjire durează mult mai mult. Maturitatea cărnii poate fi recunoscută prin culoare. Se așteaptă ca carne de vânat agățată corespunzător să fie mai întunecată decât cea proaspăt sacrificată.
Procesul de maturare este întotdeauna asociat cu o scădere în greutate, deoarece conținutul de apă scade continuu (două procente în primele 24 de ore, jumătate la sută în fiecare zi următoare). Carnea este de obicei agățată într-o cameră întunecată, bine ventilată, relativ umedă (85% umiditate relativă) la temperaturi de unu până la trei grade Celsius. Timpul necesar maturării cărnii poate fi redus prin aspirare (ambalarea în plastic cu excluderea aerului) dacă calitatea cărnii este adecvată și condițiile de depozitare sunt bune.