Standard de calitate DGE pentru catering în spitale - Descărcare gratuită PDF
Standard de calitate DGE pentru catering în spitale www.in-form.de www.station-ernaehrung.de
Standard de calitate DGE pentru catering în spitale
Cuprins 1 2 3 Salut. 6 Cuvânt înainte. 7 medii și obiective. 8 1.1 Context. 8 1.2 Obiective. 10 1.3 Grupuri țintă ale standardului de calitate. 10 Amenajarea cateringului. 11 2.1 Alimentarea cu băuturi. 11 2.2 Pensiune completă. 11 2.2.1 Selecția alimentelor. 11 2.2.2 Planificarea meselor. 14 2.3 Producția de alimente. 16 2.3.1 Pregătirea. 16 2.3.2 Timpi de păstrare și temperaturi. 17 2.3.3 Tehnologia senzorilor. 17 2.4 Aportul de nutrienți prin alimentație completă. 18 2.5 Selecția alimentelor pentru cerințe speciale. 18 2.5.1 Alimentele ușoare întregi. 20 2.5.2 Cerințe pentru un formular de dietă. 20 2.5.3 Dieta cu energie redusă 22 2.5.4 Alimentele în caz de malnutriție. 23 2.5.5 Mancarea dorita. 25 2.5.6 Dieta pentru tulburări de mestecat și deglutiție. 25 2.5.7 Alte forme dietetice de alimente. 26 Condiții-cadru în spitale. 27 3.1 Atmosfera de mâncare. 27 3.1.1 Ora mesei. 27 3.1.2 Proiectarea camerei și a zonei de luat masa. 28 3.1.3 Servicii și comunicare. 28 3.2 Înregistrarea stării nutriționale. 29 3.3 Dietoterapie și sfaturi nutriționale. 30 4 Standard de calitate DGE pentru catering în spitale
4 5 6 7 Condiții generale pentru alimentație. 31 4.1 Prevederi legale. 31 4.1.1 Igienă. 33 4.1.2 Reglementări privind etichetarea și identificarea produselor încrucișate. 34 4.2 Calificări ale personalului. 36 4.3 Gestionarea interfeței. 37 Sustenabilitate. 38 5.1 Sănătate. 39 5.2 Ecologie. 39 5.3 Societate. 40 5.4 Economie. 40 de certificare. 41 6.1 Stație de certificare nutrițională. 41 6.2 Stația de nutriție Certificare PREMIUM. 42 6.3 Cooperarea cu catering. 42 6.4 Criterii de autoevaluare. 43 6.5 Proces. 46 Informații suplimentare. 47 7.1 Ajutoare de orientare pentru cantitățile de alimente. 47 7.2 Lista serviciilor. 48 Amprenta. 49 Notă privind egalitatea în utilizarea limbajului: În măsura în care desemnările personale sunt în masculin, această formă este utilizată în mod generalizat și se referă la ambele sexe. Societatea germană pentru nutriție e. V. își asumă în mod natural egalitatea între bărbați și femei și a folosit doar forma masculină pentru o lizibilitate mai bună și mai rapidă. Vă cerem înțelegerea. 5