Standardele HACCP, vă explicăm totul

HACCP: nu un standard, dar ...

Ca preambul, este important să rețineți ceea ce distinge HACCP de standardele alimentare „tradiționale”. Distincția nu este ușor de stabilit deoarece HACCP și standardele sunt inseparabile.

totul

Amintiți-vă doar că HACCP este o metodă de reglementare și un instrument de lucru în timp ce un standard este un document descriptiv aprobat de un organism de standardizare certificat, cum ar fi de exempluISO.

HACCP este o referință în definiția standardelor alimentare, cum ar fi ISO 22000. Ca atare, face parte din toate reglementările alimentare și de aceea este adesea considerat, în mod greșit, ca un standard. Printre celelalte reglementări în care HACCP este inseparabil, să cităm și directiva europeană 93/43/CE referitoare la igiena produselor alimentare sau decretul din 24 iunie 2011 prin care se impune oricărei unități de restaurant să pregătească cel puțin unul dintre acești angajați. la principalele principii de igienă alimentară. Pentru a face acest lucru, este esențial să urmați o formare HACCP, cum ar fi cele pe care vă sugerăm să le urmați - online - prin intermediul site-ului nostru.

Cunoașterea standardelor alimentare și punerea în aplicare a unui plan HACCP garantează profesioniștilor din catering o gestionare reală a siguranței alimentelor. Deși este încă posibil să ne bazăm doar pe standardele în vigoare, această abordare nu este lipsită de riscuri și necesită din partea celor care se angajează în aceasta, concepte juridice solide și cunoașterea reglementărilor actuale. Prin urmare, este mai bine să utilizați HACCP, o metodă de încredere certificată de Codex Alimentarius și care se remarcă ca referință pentru aceste standarde de sănătate.

Concentrați-vă asupra standardului ISO 22000

Ce este asta ?

ISO 22000 este un standard internațional care are ca scop stabilirea unui sistem de management al siguranței alimentelor (sau FSMS).