Start-up-uri alimentare Ce trebuie să faci cu produsele alimentare - eins de marcă online

Dar mâncarea

Numărul de start-up-uri alimentare în Germania crește. De ce? Și ce fac cu toții? O imagine de ansamblu.

Text: Sophie Burfeind
Ilustrație: Ika Künzel

1. Fondator

Este sfârșitul lunii septembrie, Crăciunul este chiar după colț și toată casa miroase a migdale prăjite. Provine din ceaiul care este îmbuteliat aici. De asemenea, primele calendare de advent au fost deja vândute. Stefan Lemcke pune o pungă de hârtie plină cu tricouri pe masa din sala de ședințe. Fan clubul Ankerkraut i-a trimis la ei. În ciuda optimismului, Lemcke nu ar fi crezut că va exista într-o zi.

Dacă anul va continua astfel, Ștefan și Anne Lemcke, împreună cu compania lor din Hamburg, Ankerkraut, vor avea o cifră de afaceri de 13 milioane de euro. Acest lucru este remarcabil deoarece nu vând produse de înaltă tehnologie, ci vând ceaiuri și condimente.

Potrivit Asociației Federale a Startupurilor Germane, puțin mai mult de 400 de companii tinere sunt implicate în nutriție și alimente. Aceasta reprezintă doar aproximativ cinci la sută din toate start-up-urile, dar numărul lor crește, în special în Hamburg și Berlin. Nutriția este un subiect de tendință, iar fondatorii sunt buni la generarea de tendințe de monetizare. Investitorii, companiile alimentare și supermarketurile au recunoscut acest lucru și, prin urmare, le promovează.

Nu există cifre cu privire la cât de mult convertesc aceste companii. Acest lucru se datorează și faptului că există opinii diferite despre ceea ce este un start-up alimentar.

În cea mai mare parte se referă la companiile care dezvoltă alimente și băuturi sau tehnici pentru a îmbunătăți producția și manipularea alimentelor. Aceasta se numește tehnologie alimentară. Uneori, totuși, sunt incluse și servicii de livrare a alimentelor și furnizori de platforme (de exemplu, pentru locuri gratuite în restaurant). Acest text este despre companii care vând produse alimentare.

Stefan Lemcke, în vârstă de 41 de ani, și-a amestecat primele curry într-un garaj din districtul Hamburg din Wilhelmsburg. Îi plăcea să gătească, spune el, dar nu cu condimentele din supermarket. „A trebuit să turn un pahar întreg de pudră de curry în oală pentru a-l face să aibă un gust bun și apoi am avut nisip pe fund.” Lemcke a vrut să o facă mai bună, atât din punct de vedere al gustului, cât și al aspectului, iar în 2013 a fondat compania Ankerkraut împreună cu soția sa Anne. Condimente, amestecuri de condimente și ceaiuri, ambalate în pahare frumoase cu dopuri.

Anne și Stefan Lemcke sunt un cuplu bine repetat, cred că le place să facă ceea ce fac și din convingere. Dar se vând și bine. El obișnuia să lucreze în marketing online, ea a fost manager de PR pentru trupa Scooter. Ambii știu că o poveste bună face un produs mai interesant și că fondatorii simpatici și abordabili ajută la transformarea unei companii într-un brand.

Ei spun, de exemplu, că în călătoriile sale, Stefan Lemcke a cunoscut condimentele care îi lipseau aici de această calitate sau de ce locația lor este atât de ideală: „Hamburg este centrul principal pentru condimentele din Europa”.

Produse bune și un marketing bun - asta a făcut-o să aibă succes, spune Anne Lemcke. Cu alte cuvinte: dacă un ceai arată ca un obiect decorativ, crezi că aduci mult mai mult acasă decât doar ierburile uscate.

Adesea, cei care intră lateral au găsit un start-up alimentar. Mulți aduc pe piață produse care le lipsesc sau încearcă să le dezvolte în continuare pe cele existente - de exemplu, pentru a le face mai durabile și corecte sau pentru a scăpa de gluten și carbohidrați. Unii dintre ei lucrează la alternative de carne făcute din plante sau insecte solate, în timp ce alții lucrează la tehnici pentru a face alimentele mai ecologice. Nu este neobișnuit ca fondatorii să dorească să facă ceva bun.

Dar, desigur, vor să câștige și bani. Anul trecut, în Germania s-au cheltuit peste 180 de miliarde de euro pentru mâncare, este o piață gigantică. Cu toate acestea, există și una ferm stabilită: patru mari corporații controlează sectorul de vânzare cu amănuntul al produselor alimentare, iar alte câteva companii fabrică produsele.

Găsirea noului: este timpul ca vechiul drum să fie făcut.

2. Comerț

Pentru o lungă perioadă de timp, Holger Stanislawski a fost cunoscut doar ca jucător și antrenor al FC St. Pauli, din octombrie 2014 fiind unul dintre proprietarii unui magazin Rewe din districtul din Winterhude din Hamburg. 68.000 de articole, magazinul este de aproximativ dimensiunea unui teren de fotbal, puteți găsi că este corect sau copleșitor. „Vrem să oferim clienților toată gama de alimente”, spune Stanislawski, motiv pentru care are aproape toate produsele de început în gama sa. Inclusiv burgerul de insecte.

Stanislawski se află în prezent la un eveniment pentru fondatori lângă Reeperbahn și se uită la ce noi start-up-uri alimentare sunt aici. Îi place să lucreze cu ei și beneficiază de aceasta.

„Puteți argumenta dacă aveți nevoie de 128 de tipuri diferite de biscuiți, dar este clar că toată lumea vrea să fie adresată individual”, spune el. Am trăit din abundență, iar nutriția a devenit o chestiune foarte individuală. În magazinul său există rafturi întregi pentru produse vegane, cu conținut scăzut de zahăr, fără lactoză, fără gluten sau bogate în proteine. Și totul în organic oricum.

Ce, când și cum să mănânci a devenit o chestiune de stil de viață și pentru mulți un mijloc de a-și da seama. Conform opiniei persoanelor bine câștigate, mai tinere și singure, acest lucru funcționează cel mai bine cu un corp curățat intern și întărit extern.

Comercianții reacționează la această dezvoltare și o întăresc prin adăugarea de produse în gama lor care permit toate dietele imaginabile.

„Vorbim și despre mâncăruri, adică oameni care au un interes pasionat de mâncare și sunt, de asemenea, mai preocupați de calitatea alimentelor. Comercianții cu amănuntul trebuie să răspundă la acest lucru ”, spune Clément Tischer, care conduce programul NX Food la Metro. Start-up-urile alimentare își pot vinde produsele pe un raft special în cinci piețe Metro și patru piețe reale din Germania timp de trei luni.

În special în zonele rezidențiale mai bune din orașele mari, unele supermarketuri cu produse neobișnuite de pornire doresc să iasă în evidență și mai mult față de reducătorii. Premium în loc de ieftin. Un pachet de încercare cu patru căni dintr-un aluat pentru biscuiți cu lingură de la start-up-ul „Spooning Cookie Dough” costă în jur de 15,99 euro. Este posibil ca clienții Rewe să adore acest lucru în Hamburg-Winterhude, dar probabil nu în Bremerhaven.

Produsele start-up-ului s-ar putea dovedi timp de patru până la șase săptămâni într-un loc clar vizibil, de exemplu într-un afișaj din carton, iar apoi ar apărea pe raft, spune Stanislawski. Dacă cifrele de vânzări sunt încă corecte, rămân acolo, dacă nu sunt corecte, asta e. „Clientul decide dacă are un gust bun”.

Anne și Stefan Lemcke au venit devreme la Rewe cu ceaiurile și condimentele lor, dar nu a fost atât de ușor la alte supermarketuri. În general, trecerea la comerțul cu amănuntul este încă un obstacol major pentru start-up-urile alimentare. Stefan Lemcke o descrie astfel: Comerțul este fragmentat regional. A fi listat la Edeka înseamnă doar că ați intrat pe lista „nou în gamă”. „Pentru a sta în magazin, fiecare om de afaceri care conduce o sucursală trebuie să fie convins individual.” Și pentru a rămâne în interior, acest lucru trebuie confirmat la fiecare câteva săptămâni, astfel încât proprietarul trebuie vizitat din nou (vezi și pagina 98: „Proaspăt de pe câmp”. ").

„Când lucrurile merg bine în magazin, trebuie să poți livra”, spune Lemcke, „altfel vei fi dat afară din nou.” Vânzările sunt una dintre cele mai mari provocări pentru fondatori. Cu toate acestea, mulți nu s-au gândit la asta, spune Wolf Michael Nietzer, membru al rețelei de investitori Food Angels Germania. "Foarte puțini pot vinde, deși cei mai mulți dintre ei nu pot evita comerțul cu amănuntul pentru produse alimentare, deoarece au doar spațiu acolo și pot trece prin paleți."

Pentru că era prea scump pentru ei să aibă propria distribuție, Lemckes își vinde produsele prin Rila, o companie de delicatese care are 70 de angajați în domeniu.

O altă provocare pentru fondatori este de a atrage atenția cu produsele lor din supermarket. Un nou cârnați este greu de remarcat printre alte 35 de tipuri și nici o pizza nouă la congelator. Văzute în acest fel, ceaiurile și condimentele sunt ideale, spune Anne Lemcke. De lungă durată, nu au nevoie să fie refrigerate, iar afișajul lor din carton de ancoră poate fi instalat în mijlocul magazinului.

Câteva fapte:

1. Fondator de alimente și băuturi în cadrul programului de divertisment „Die Höhle der Löwen”:
Sezonul 1 (9 episoade): 13 din 57 de startup-uri
Sezonul 2 (11 episoade): 13 din 65 de start-up-uri
Sezonul 3 (11 episoade): 16 din 68 de start-up-uri
Sezonul 4 (12 episoade): 11 din 69 de start-up-uri
Sezonul 5 este încă în desfășurare

2. Cine întemeiază start-up-uri alimentare în Germania?

6,4% dintre toți fondatorii de sex feminin și 3,6% dintre toți fondatorii (Female Founders Monitor 2018)

3. Clima fertilă a Elbei:

Există un număr peste media de start-up-uri alimentare în Hamburg. Conform bazei de date „Hamburg Startup Monitor”, este vorba de 15% din 713 companii. Numărul acestora a crescut în ultimii doi ani. „Hamburg a fost întotdeauna un punct fierbinte pentru inovațiile alimentare și nu este fără motiv că mari start-up-uri precum Lemonaid, Fritz-Kola sau Viva con Agua vin de aici”, spune Sina Gritzuhn, unul dintre fondatorii platformei Hamburg Startups. Gastronomia din Hamburg a fost întotdeauna deschisă pentru produse noi, iar comercianții cu amănuntul de alimente sunt mai deschiși la start-up-uri alimentare decât în alte orașe.

3. Investitori

O companie care vinde alimente tinde să crească mai lent decât una care dezvoltă software. Cu toate acestea, fondatorii de start-up-uri alimentare doresc ca compania lor să crească cât mai repede posibil - și să aibă capital de risc pentru a face acest lucru. Ce modele de afaceri sunt interesante pentru investitori?

Mario Lebherz, directorul Atlantic Food Labs, o firmă de capital de risc din Berlin, spune: „Putem vedea foarte clar că atât gândirea socială, cât și aspectul sănătății sunt mai importante atunci când vine vorba de nutriție. În același timp, consumatorii solicită transparență în lanțul valoric. De asemenea, sursele alternative de proteine din plante sau ciuperci devin din ce în ce mai relevante. ”De exemplu, Atlantic Food Labs a investit în porumb sălbatic (popcorn organic fără zahăr), în start-up social Share (pentru fiecare produs vândut, o persoană care are nevoie este ajutată) și în Sleep.ink (supliment alimentar pentru somn odihnitor), toate cele trei companii provin din Berlin.

Frank Thelen, investitor și cunoscut în emisiunea TV „Die Höhle der Löwen”, spune: „Ori ai nevoie de un produs atât de inovator încât să deschidă o nouă piață, fie de un produs care are potențialul de a umple complet o piață ocupată Cu firma sa de capital de risc Freigeist Capital, el a investit în Lizza (pizza cu conținut scăzut de carbohidrați), Pumperlgsund (albuș de ou care poate fi păstrat la temperatura camerei) și în plante de ancorare, de exemplu. Thelen consideră că start-up-urile alimentare au potențialul de a schimba piața din această țară. Sunt mult mai agili și mai flexibili decât corporațiile și pot reacționa mai repede la noile tendințe și așteptări.

Dar trebuie să știți că numărul investitorilor din Germania care se specializează în această afacere este încă gestionabil. La fel ca sumele pe care le acordă capitalului de risc. Start-up-ul SUA Just, de exemplu, a primit deja 220 de milioane de dolari, iar Beyond Meat a primit în total 72 de milioane de dolari. Ambele cercetări, printre altele, asupra cărnii cultivate în laborator (vezi și pagina 84: „Un străin intervine”). În această țară, fondatorii cu greu au șansa de a primi astfel de sume - și, prin urmare, de a aborda astfel de proiecte. Prin urmare, inovațiile cu adevărat mari din sectorul alimentar se lucrează în altă parte.