Stația Ern; controlul temperaturii

Controlul temperaturii

Lant rece

Ţintă: În cazul alimentelor care nu pot fi păstrate în condiții de siguranță la temperatura camerei, în special alimente congelate, lanțul rece nu trebuie întrerupt.

Trebuie să se furnizeze dovada conformității cu lanțul de frig pentru alimentele care trebuie refrigerate, precum și pentru alimentele congelate, de ex. B.

• la bunurile primite
• in stoc
• disponibil în timpul numărului.

Determinarea temperaturii de depozitare sau a temperaturii ambiante a produselor este suficientă ca dovadă a conformității cu lanțul de frig.

Persoana responsabilă poate determina, de asemenea, frecvența controlului temperaturii. În liniile directoare pentru o bună igienă alimentară și practica procedurală, se recomandă efectuarea autocontrolelor în mod aleatoriu, ceea ce înseamnă că nu sunt necesare verificări 100%. Pentru controlul temperaturii din depozitul frigorific, un control zilnic sa dovedit a fi eficient, astfel încât abaterile să poată fi reacționate cu promptitudine. În caz contrar, u. U., de asemenea, periclitarea conformității cu data cea mai bună înainte (cea mai bună dată înainte).

Procesul de încălzire

Pentru procedura HACCP, CCP (= punctul de control) trebuie urmărit cu măsuri adecvate. Un exemplu este procesul de încălzire, care germinează astfel. B. Agenți patogeni, „boi”. Pentru aceasta, procesul de încălzire este monitorizat, i. H. Verificat „la întâmplare” cu un dispozitiv de măsurare a temperaturii centrale. Metodele adecvate de tratament și preparare includ temperaturi de bază de +70 ° C timp de 10 minute sau +80 ° C timp de 3 minute, precum și temperaturi de menținere de cel puțin +65 ° C și un timp de menținere de max. 3 ore pentru preparatele calde sau 2 ore pentru vasele care conțin ouă. Din motive senzoriale, timpul de încălzire pentru legumele fierte și componentele prăjite nu trebuie să depășească, de asemenea, 2 ore.

Temperaturile pentru alimente pot fi preluate din liniile directoare și DIN 10508: 2008-10 (D) "Igiena alimentelor - temperaturi pentru alimente".

Următoarele liste de verificare pot fi descărcate aici ca sugestie sau sugestie:

• Primire de bunuri
• Depozitare la rece
• Procesul de încălzire
• Prăjirea controlului grăsimilor
• Servirea mâncării
• Antrenament pentru igienă

Proiectarea listelor de verificare este lăsată în sarcina persoanei responsabile.

Bacsis:
Introducerea valorilor numerice, cum ar fi B. citește temperaturile, are o afirmație mai valoroasă legată de conținut decât simpla „bifă”.

• mass-media
• Pentru alimentația comunală
  • Etichetarea alergenilor
  • Sisteme de catering
  • Sisteme de distribuire
  • Totul despre legi
    • Igienic
    • Bune practici de igienă
    • Antrenament pentru igienă
    • HACCP
    • Trasabilitate
    • Probele de retenție
    • documentație
      • Controlul temperaturii
      • Documente
      • Exemple de șabloane
    • Legea germană de protecție a infecțiilor
    • Etichetare
    • Surse de text
  • Calificarea personalului
  • Managementul interfeței
• FAQ
• Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist

---