Stația Ern; organizarea și domeniul de aplicare

Cei responsabili au sarcina de a stabili măsuri organizatorice adecvate pentru a respecta obligațiile legale existente de etichetare și documentare. În mod ideal, ar trebui să fie creat un sistem pentru aceasta.
Informațiile care trebuie puse la dispoziția autorităților la cerere sunt:

Numele și adresa furnizorului și tipul produselor livrate (identificarea mărfurilor primite)
Data livrării

O sa recomandat, alte informații precum B.:

Domeniul de aplicare sau cantitatea
descrierea exactă a produsului (mărfuri preambalate sau libere, tip de fructe, legume, produse brute sau prelucrate)

a reține. Aceasta include și chitanțele care decurg din achiziții personale.

Dacă mesele sunt pregătite pentru alte companii într-o locație, trebuie documentate informații suplimentare pentru a se asigura că trasabilitatea este îndeplinită:

Numele și adresa clientului și tipul produselor livrate (identificarea mărfurilor de ieșire pentru alți clienți comerciali)
data livrării

Dovezile livrării către utilizatorul final nu trebuie înregistrate.

Pentru a îndeplini trasabilitatea, este esențial ca produsele stocate și fabricate de sine să fie etichetate în depozitul companiei. Fie mărfurile se află în ambalajul original și conțin informațiile de pe etichetă prin identificarea producătorului. Etichetarea pe containere este necesară pentru alimentele reumplute sau vasele preparate de sine. Această etichetare internă necesară poate fi îndeplinită cu un autocolant etichetat.

Notă:
În ceea ce privește obligațiile de informare și etichetare ale substanțelor sau produselor care declanșează alergii sau intoleranțe, conform LMIV, trasabilitatea și documentația sa au o importanță suplimentară.

Gradul de trasabilitate

Sisteme și proceduri

În textul regulamentului, cerințele stricte pentru implementarea trasabilității au fost evitate în mod deliberat. Acest lucru ar trebui să asigure că trasabilitatea este încă fezabilă atât pentru companiile mari, cât și pentru cele mici. În funcție de dimensiunea companiei și de cantitatea de date, poate fi suficientă gestionarea pe hârtie a notelor de livrare/documentelor de achiziție și a facturilor clienților. Cu toate acestea, utilizarea sistemelor și proceselor legate de IT este o chestiune firească pentru companiile de produse alimentare de la o anumită dimensiune în propriul lor interes.

Suma potrivită

Cu gestionarea flexibilă a trasabilității interne, reglementarea de bază ia în considerare faptul că companiile mai mici nu au posibilități tehnice. Cu toate acestea, acest lucru nu eliberează operatorul din sectorul alimentar de obligația generală de a putea retrage de pe piață alimentele nesigure. Pe de o parte, operatorul din sectorul alimentar are opțiunea de a utiliza un design extrem de precis și, prin urmare, mai complex al sistemului său de trasabilitate pentru a limita unitatea de producție care urmează să fie readusă la minimum în caz de criză. Pe de altă parte, dacă sistemul său de trasabilitate este mai puțin precis, el are dezavantajul de a efectua o rechemare mai extinsă în caz de criză.

Notă:
În principiu, înregistrările păstrate în mod corespunzător sunt o condiție prealabilă pentru trasabilitatea fiabilă a bunurilor utilizate. În acest scop, angajații din instalație/companie trebuie să fie instruiți să creeze un sistem scris, astfel încât informațiile fiabile să fie disponibile în caz de întrebări. În plus, această procedură oferă securitate tuturor celor implicați.

mass-media
Pentru alimentația comunală
- Etichetarea alergenilor
- Sisteme de catering
- Sisteme de distribuire
- Totul despre legi
  - Igienic
  - Bune practici de igienă
  - Antrenament pentru igienă
  - HACCP
  - Trasabilitate
    - Organizarea și domeniul de aplicare
  - Probele de retenție
  - documentație
  - Legea germană de protecție a infecțiilor
  - Etichetare
  - Surse de text
- Calificarea personalului
- Managementul interfeței
FAQ
Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist