Cum să alegi un foie gras bun pe blogul restaurantului
Postat de Bernard 03/06/2020
Raw sau preparat, foie gras este o bază esențială a bucătăriei franceze. Vrei să faci o rețetă de foie gras? Acordați atenție calității produsului pe care urmează să îl cumpărați. Într-adevăr, nu este ușor să te regăsești printre numărul mare de denumiri, denumiri de origine controlată (AOC) și diferite etichete pe produse. Este important să vă alegeți ficatul mare pe baza câtorva criterii. Pentru a mânca bine și a vă ruga papilele gustative, iată câteva sfaturi bune pentru alegerea foie-grasului.
Alegeți un foie gras de rață sau de gâscă ?
Pentru majoritatea oamenilor, ficatul gras poate proveni doar din rață. Cu toate acestea, foie grasul de gâscă deține și o mare parte din piață. Alegerea dintre cele două este în principal o chestiune de gust. Într-adevăr, aroma foie grasului de rață este puțin pronunțată, ceea ce îi conferă un gust mai rustic și mai puternic. Pentru a pregăti o rețetă sofisticată, foie gras de rață este cea mai bună alegere, deoarece nu există riscul de a-și pierde gustul. Pe de altă parte, foie grasul de gâscă este apreciat în special pentru aroma sa mai ușoară, textura mai fermă și greutatea mai mare în comparație cu rața. Aceasta este alegerea recomandată pentru a face o rețetă picantă și alcoolică. Din punct de vedere estetic, foie grasul de rață are un aspect mai viu, cu culoarea sa portocalie, în timp ce cel al gâștei este mai plictisitor. Rețineți că prețul foie grasului de gâscă este puțin mai mare decât cel al rațelor.
Blocați foie gras sau foie gras întreg
Denumirea de foie gras este strict reglementată pentru a garanta calitatea acestuia. Astfel, din 1994, termenul de foie gras a fost rezervat pentru următoarele trei nume: foie gras întreg, bloc de foie gras și foie gras. Fiecare produs trebuie să conțină exclusiv foie gras și un condiment. Vorbim despre un ficat gras întreg atunci când provine de la un singur animal. Acest tip de produs este ușor de recunoscut cu un singur lob de culoare uniformă. Condimentarea foie grasului întreg se face înainte de gătit și este, de asemenea, reglementată. Astfel, un foie gras întreg ar trebui să fie condimentat doar cu produse dintr-o listă autorizată: sare, zahăr, plante aromate, condimente, vinuri, vinuri lichior și coniac. În ceea ce privește foie gras în bloc, este un produs reconstituit și condimentat de la mai multe animale. În cele din urmă, foie gras, pur și simplu, este un produs preparat din bucăți de lobi zdrobiți, condimentați și amestecați.