Stația Ern; planificarea mesei
Planificarea meselor
Pe lângă cantitățile și calitățile alimentelor, există și alte aspecte de luat în considerare atunci când planificați o masă:
- A Ciclul meniului este de cel puțin 4 săptămâni.
- A Meniu ovo-lacto-vegetarian este disponibil zilnic la toate mesele.
- Vasele sunt colorat și variat compilat.
- Fructe și legume de sezon afară cultivare regională sunt preferate.
- Obiceiuri alimentare specifice regiunii și religiei sunt observate.
- Pentru mâncăruri cu carne de porc, a tip alternativ de carne a oferit.
- Cerealele, produsele din cereale și cartofii sunt oferite într-un mod variat. În plus față de cartofi, paste și orez, vopseaua, vopseaua verde, bulgurul și meiul pot fi prelucrate și în diferite moduri.
- Produse prăjite și/sau panificate sunt folosite maxim 2 x în 7 zile de catering. Produsele precum crochete, legume într-un aluat, șnițel pâinit, pepite de pui sau degete de pește absorb cantități mari de grăsime în timpul preparării. Această categorie include, de asemenea, feluri de mâncare prăjite în grăsimi, cum ar fi: B. clătite sau clătite de cartofi.
- Sunt în meniul de prânz produse de înlocuire a cărnii fabricate industrial Folosit maximum 1 x în 7 zile de catering. Acestea includ „cârnați”, „șnițel” sau pateuri pe bază de soia, tofu, lupin, ciuperci sau lapte și făcute din seitan. Tofu și tofu murat care nu sunt prelucrate în continuare nu sunt considerate înlocuitori ai cărnii fabricate industrial în acest sens.
- Băuturile sunt întotdeauna disponibile.
Apa potabilă ar trebui să fie întotdeauna disponibilă și oferită. Apa de la robinet oferă o opțiune ușor disponibilă și recomandabilă din punct de vedere ecologic, de exemplu, furnizată în camerele pacienților sau de la dozatoarele de apă pentru autoservire în holuri sau în camere comune. - alcool Nu e disponibil.
Aceasta este menită să excludă posibilele interacțiuni cu medicamentele. - Dorințe și sugestii de la pacienți ar trebui, dacă este posibil, să fie luate în considerare la planificarea meniului și a rețetelor. Gama de preparate populare și componente alimentare contribuie la acceptarea ofertei de catering.
Gustări între mese sunt disponibile în orice moment.
Pacienții ar trebui să primească, de asemenea, o gustare între mese în afara orelor de masă, deoarece ritmul mesei este diferit individual și poate fi schimbat, mai ales dacă este bolnav. În plus, gustările între mese pot fi indicate pentru terapia nutrițională.
De exemplu. Persoanele cu un sistem imunitar slăbit sau femeile însărcinate nu ar trebui să primească produse lactate crude, brânzeturi moi cu frotiu de suprafață, ouă crude, carne tocată proaspătă, tartar sau cârnați crudiți rapid maturi, precum cârnați toci proaspeți. Varza și fructele de padure congelate trebuie încălzite înainte de consum
Puteți găsi informații detaliate despre acest subiect aici.
Meniul
Meniul este un punct de referință pentru bucătărie și o sursă de informații pentru pacienți și angajați. Următoarele criterii trebuie luate în considerare la proiectarea și pregătirea meniului: