Stavridul - ghidul WWF privind fructele de mare

cu morcovi și chimen

SPANIA

privind

4 persoane 45 de minute

Ridicați fileurile de macrou, îndepărtați oasele și stratul de suprafață dur al pielii, apoi presărați cu sare grosieră. După 8 min, spălați și uscați fileurile.

Zdrobiți usturoiul, sarea și chimenul și adăugați toate ingredientele lichide în ordinea enumerată mai sus. Adăugați uleiul de măsline la final și emulsionați cu un tel.
Așezați fileurile de macrou într-o pungă de vid cu marinată și puneți-le la frigider timp de 48 de ore.
Tăiați fileurile de macrou în felii de 2 cm grosime, lăsând doar centrul.

Scufundați frunzele de morcov în apă cu cuburi de gheață.
Tăiați morcovii în cuburi. Spălați-le și scufundați-le în saramură rece.
Cu un curățător de coajă, tăiați morcovii în felii subțiri care apoi sunt înfășurate pe ele.

Într-un vas, aranjați 4 file de macrou, alternându-le cu cuburi de morcov acoperite cu câte o semință de chimen. Îndoiți o rolă de morcovi într-un acordeon și așezați-o pe fiecare file. Uscați frunzele de morcov, înmuiați-le în ulei de măsline și acoperiți-le cu un amestec de wasabi și semințe de susan.