STEC / E. coli în făină

BMEL Nutrition Report 2020 publicat

făină

Rezultatele monitorizării zoonozei 2019

Versiunea actualizată a fost lansată

Evenimente

STEC/E. coli în făină

BfR vede posibile riscuri pentru sănătate în aluatul crud

Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a făcut o evaluare a potențialului de pericol al STEC în făină:

  • STEC poate fi detectat în 10 - 30% din probele de făină (date din monitorizarea oficială).
  • În SUA și Canada, a fost stabilită o legătură directă între STEC în făină și focare de boli; Pentru Germania, în prezent nu există dovezi directe, dar BfR consideră că această cale de infecție este posibilă/probabilă.
  • În special, consumul de aluat crud pentru biscuiți („alimente de trend”) este o posibilă sursă de infecție
  • În Germania, făina pasteurizată este utilizată în mod normal pentru aluatul crud de biscuiți, dar BfR arată că pasteurizarea (uscată) a făinii necesită parametri de proces diferiți decât procesele obișnuite de pasteurizare umedă. BfR nu are suficiente date pentru a evalua eficacitatea tehnologiilor utilizate în prezent.
  • Contaminarea primară a boabelor are loc probabil deja pe câmp (intrarea STEC, de exemplu de la rumegătoarele sălbatice, fertilizarea organică sau irigarea). În fabrici, procesele de reportare de la lot la lot par să joace un rol important.

În evaluarea sa, BfR recomandă Producători de făină, amestecuri de copt și aluaturi gata preparate următoarele Măsuri de reducere a riscurilor:

  • "Verificarea periodică a eficienței planurilor de curățare și, dacă este necesar, a dezinfectării prin intermediul unor programe adecvate de auto-monitorizare, care includ o examinare a probelor pentru prezența STEC. În cazul în care STEC este detectat în programul de auto-monitorizare, trebuie să fie disponibil un plan de acțiune.
  • Tratarea termică a aluaturilor gata preparate pentru vânzare cu amănuntul sau producția din făină tratată termic (pentru etapele de tratament termic utilizate, trebuie efectuată o dovadă a eficacității, care include uciderea în siguranță a STEC).
  • Aluatele gata preparate nu trebuie să conțină germeni patogeni.
  • Evitați praful de făină dacă este posibil și îndepărtați-l bine.
  • Fără praf ulterior al produselor coapte cu făină. "

Pentru consumator se recomandă următoarele măsuri:

  • „Depozitați și prelucrați întotdeauna făina, amestecurile de copt și aluatul crud separat de alte alimente.
  • Procesați aluatul finit cât mai repede posibil sau depozitați-l în frigider.
  • Consumați aluat și produse de patiserie numai după ce au fost complet încălzite.
  • Curățați temeinic ustensilele de bucătărie și suprafețele după contactul cu făină, amestecuri de copt sau aluat crud.
  • Spălați-vă și uscați-vă bine mâinile după procesarea făinii, a amestecurilor de copt sau a aluatului crud. "