Steckr; be sărbătorește o revenire în K modern; che

Actualizat: 02/06/2020, 9:58 am

Frumos și colorat: napul a fost interzis din bucătărie după cele două războaie mondiale, acum a fost dezgropat din nou de bucătari ingenioși.

Foto: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto

A fost un aliment important de urgență în ambele războaie mondiale. Acum imaginea napului este prăfuită și adusă în bucătăria modernă.

Unele alimente au o anumită reputație la fel de încăpățânată ca prăjirea grăsimii pe capotă. Și, în timp ce caviarul ca delicatesă sau semințele de chia ca superaliment pot scăpa destul de bine, acesta pare rău pentru alți concurenți, cum ar fi rutabaga. Abia încet iese din vechiul său rol și alunecă într-unul nou, destul de contemporan: super tuberculul ecologic.

Napul are un boom în timpul iernii

Legumele de iarnă își datorează schimbarea imaginii redescoperirii alimentelor regionale. În trecut, napul se afla în principal în meniul germanilor de nord și de est și era numit și wruke, runke, cohlrabi sau, după originea lor, sfeclă suedeză. Dulceața de sfeclă, supa de napi turingiană sau tocană de nap sunt clasice în cartea de rețete a bunicii. Dar nu tuturor le-au plăcut. „Tocanita bunicii nu mi-a scos niciodată șosetele”, își amintește Tine Grasmann, șeful blogului alimentar pottlecker.de.

Poate fi consumat ca înlocuitor al cartofului

„Napul și cu mine am mers pe căi separate pentru câțiva ani înainte de a-l redescoperi. Aproape orice altă legumă nu poate fi procesată într-o astfel de varietate de moduri ”, spune bărbatul de 36 de ani. Ridiche Poate fi gătit, procesat ca piure, înlocuitor de cartofi și legume la cuptor. Dar Tine Grasmann arată că poate fi extrem de modernă și pe blogul ei, unde a ras fin sfecla cu vrajă, germeni de sfeclă roșie și alune și a completat-o cu humus de spanac.

În piețe veți găsi în principal tuberculi cu carne galbenă, soiuri precum Wilhelmsburger sau galbenul lui Hoffmann. „Au un gust ușor dulce, ca un amestec de cohlrabi și morcov. Cu adevărat delicios ”, spune Tine Grasmann. Napa lovește oricum gustul consumatorilor conștienți de mediu, deoarece ai lor Echilibrul CO2 este bun - cu condiția să fie cumpărat în sezon, din septembrie până în martie. De asemenea, conține o mulțime de vitamina C, este sărac în calorii și calmează stomacul - un aliment valoros.

Notoriu ca hrană de urgență

A fost deosebit de valoros în primul război mondial. Iarna 1916/1917 a trecut ca Iarna de nap în poveste. „Supa de napi dimineața, cotletele de nap la prânz, prăjiturile de nap seara” este plângerea deseori citată a unui tată de familie din această perioadă. Chiar și atunci, strategii de marketing au încercat să ofere sfeclei o imagine mai bună sub titlul „Ananas din Prusia de Est”, la urma urmei, până acum a fost cultivată ca hrană pentru porci. După război nimeni nu le mai dorea. Până a venit al doilea război mondial - și odată cu el greutatea. Și vechile cărți de rețete.

Nu e de mirare că generațiile au evitat napul. Obișnuia să reprezinte monotonia pe farfurie, astăzi aduce varietate. Vremurile se schimbă, la fel și imaginile.

Sfaturi pentru bucătărie:

Cumpărături: Napul este o legumă de iarnă; tuberculii lor pot fi de culoare verzuie, gălbuie sau violet. Gustul dulce, pământesc, amintește de cohlrabi. Cu cât fructul este mai mic, cu atât gustul este mai fin.

Pregătire: Curățați legumele cu generozitate și îndepărtați toate petele lemnoase care ar putea fi prezente. Apoi îl puteți tăia în felii, dați-le sau dați-le în zaruri.

Prelucrare: Napul poate fi preparat în mod similar cu cartoful. Poate fi folosit ca garnitură și gătit în bulion sau apă sărată, dar are și un gust bun ca piure sau crud ras într-o salată.

Condimente: Sarea, piperul și nucșoara se potrivesc bine cu napul. Sucul de mere sau mandarine subliniază nota dulce a legumelor. Curcuma, curry-ul și susanul merg, de asemenea, bine împreună.

Pentru Reibekuchen Radeți mărunt 500 g sfeclă roșie, amestecați cu o ceapă tocată mărunt, 1 lingură făină și 1 ou și prăjiți în ulei în porții.

Pentru șnițel vegetarian Tăiați napii în felii, pregătiți-le, acoperiți-le cu pesmet și prăjiți-le până sunt crocante.