Stele în cap StripFood
Există experiențe culinare extraordinare care creează amintiri gravate pentru totdeauna în memorie.
Nu vă amintiți niciodată întreaga masă sau chiar descrierea unui restaurant, dar uneori este o mică parte din tot ceea ce vă amintiți. Este dificil să înțelegem cu adevărat ce ne-a marcat. Un gust ? un parfum? un loc ? un moment ? o poveste ? intalniri? Cu siguranță o alchimie învățată între toate acestea.
Aceste amintiri culinare, gândite la asta, sunt de fapt destul de rare. Am adunat trei aici, pe care le am în minte chiar și ani mai târziu. Aceste trei amintiri (în mod clar gastronomice în această selecție, chiar dacă pot proveni din experiențe mult mai cotidiene) au, de asemenea, un alt punct în comun. Toate aparțin unor unități care nu mai există, ceea ce le oferă cu siguranță o valoare și mai mare, deoarece știu că va fi perfect imposibil să le experimentați din nou.
De la început la desert, o selecție foarte personală în trei etape.
Farfuria cu degetele lui Jean-François Trap
Am avut ocazia să merg la cină cu Jean-François Piège în fostul său restaurant „Chez Thoumieux” din Paris. Dar nu oriunde, în biblioteca sa personală.
A trebuit să traversăm camera restaurantului și bucătăriile, apoi, la capătul unui coridor, am intrat într-o cameră intimă care conținea toate cărțile de bucate ale bucătarului. Ceea ce marchează puternic în bucătăria lui Jean-François Piège este această parte lăsată amintirilor datate din copilărie. De-a lungul mesei, bucătarul ne-a povestit povești și anecdote grozave care dau identității bucătăriei sale. În această amintire culinară gravată pentru totdeauna, el a realizat faza de bucătărie dezinhibată cu stele, făcându-ne să mâncăm cu degetele pe o farfurie sublimă făcută special pentru el.