Stevia că s; e Iarbă minune fără calorii - Hamburger Abendblatt
Tipul de zahăr produs din planta steviei nu are calorii. Autoritatea alimentară a UE dă undă verde - marile afaceri?
Hamburg. A început cu o cutie mică și o pulbere albă, foarte fină. Un prieten l-a adus cu ea: conținutul este un înlocuitor natural al zahărului, doar de 300 de ori mai dulce. Și complet fără calorii sau substanțe urâte care ar putea să ne atace dinții. Stevia, acesta este numele substanței, a spus ea și a vorbit despre o alternativă organică nouă, revoluționară. Prospectul de instrucțiuni sună misterios: această stevie este obținută de la o plantă veche sud-americană numită Stevia rebaudiana, puteți citi acolo. Se mai numește planta dulce sau miere. Și într-adevăr, numele este același cu gustul: doar urmele de pe deget, aduse cu grijă pe buze, dezvoltă instantaneu o dulceață incredibilă în gură. Vârful unui cuțit este suficient pentru a transforma o oală întreagă de ceai în ceea ce pare a fi apă cu zahăr. Ce fel de plantă se spune că a îndulcit viața indienilor din Paraguay cu sute de ani în urmă - și despre care este puțin probabil ca consumatorii normali să fi auzit?
Primele căutări pe internet vin cu o luptă de lungă durată a războinicilor moderni stevia pentru recunoaștere: în UE stevia se încadrează în noul regulament alimentar și nu este încă aprobat ca aditiv alimentar. Spre deosebire de Elveția, SUA și Asia, de exemplu. Lobby-ul european pentru zahăr blochează aprobarea, se citește pe multe pagini. Paginile de start precum „Stevia gratuită” solicită în mod masiv aprobarea plantei miraculoase. Susținătorii ezoterici îi ridică beneficiile pentru sănătate. Dar renumita Universitate din Hohenheim face deja cercetări cu plante de stevia. Oamenii de știință suspectează că Comisia UE va aproba și stevia anul acesta, după ce autoritatea alimentară a UE tocmai a dat aprobarea și a declarat „îndulcitorul minune” ca fiind inofensiv. Planta dulce a indienilor pare să se confrunte de fapt cu o nouă carieră. Plăcere cu prăjituri și ciocolată fără regrete, fără subvenții pentru stomatolog și fără înlocuitori artificiali - care sună promițător și deschide pofta de mai mult.
În mod surprinzător, căutarea ulterioară a indicilor nu are nevoie nici măcar de a intra adânc în jungla sud-americană, stevia apare deja pe A 7 din vestul Hamburgului: cu maestrul grădinar Peter Klock. Rafturile din biroul său din Bahrenfeld sunt stivuite până la tavanul plin de cărți, biroul este încărcat de hârtii și reviste: Klock scoate o carte despre „Ginseng - secretul aurului verde”. A scris-o el însuși, precum și o carte despre citrice sau arborele de ceai australian. La depozitul său de la porțile Hamburgului din Witzeeze, pe Canalul Elba-Lübeck, s-a specializat în cultivarea plantelor sudice din nordul dur. Compania sa se numește Südflora.
Klock crește, de asemenea, planta de stevia verde, destul de neîmpodobită, într-una din sere. Din cauza lipsei aprobării UE, nu i se permite să o facă publicitate ca hrană, spune Klock. Trucul este că el oferă, prin urmare, stevia „exclusiv ca plantă ornamentală”. Se duce în spatele biroului său și se întoarce cu o plantă verde de aproximativ 50 de centimetri înălțime în ghiveci. Frunzele arată ușor zimțate și cresc pe tulpini verzi, planta arată ca o încrucișare între busuioc și urzici. Frunzele sunt ușor de smuls și de data aceasta dezvoltă o dulceață plăcută și ușoară atunci când sunt mestecate - nu la fel de intense ca în cazul pulberii, dar cel puțin. „Există familii care au o plantă în bucătăria lor - asta este suficient pentru nevoile lor”, spune Klock. Ca plantă ornamentală, desigur. Klock rânjește. De asemenea, puteți fierbe frunzele pentru a face o infuzie; sau ștergeți-l în cuptor pentru a obține un îndulcitor, știe.
Cu toate acestea, toate acestea sună mai mult ca remedii casnice decât aditivi periculoși. Klock nu crede că o industrie presupusă a fi puternică a zahărului împiedică aprobarea, așa cum susțin multe teorii ale conspirației de pe internet. Este probabil ca marile companii să aibă un interes puternic pentru un nou substitut al zahărului - pentru a ajunge la consumatorii critici, suspectează el.
Și există de fapt o schimbare de paradigmă pe frontul zahăr-stevie, spune Udo Kienle. Bărbatul cu accent șvab a cercetat stevia la Universitatea din Hohenheim de când un cunoscut i-a adus câteva frunze din America de Sud în urmă cu doisprezece ani. În sudul Europei, cultivarea acestei plante ar putea oferi multor ferme mici o alternativă dacă subvențiile la tutun acordate de UE vor fi încheiate în curând, spune Kienle. „Înlocuitorul natural al zahărului este aproape lipsit de calorii”, confirmă el.
Dar perspectiva steviei a depășit demult nivelul pur al micilor fermieri (Kienle): industria alimentară a fost recent interesată și de substanță. De fapt, planta, sau mai bine zis ingredientele sale dulci, nu mai este responsabilitatea exclusivă a companiilor horticole nord-germane sau a indienilor sud-americani. Comunitatea conspirativă a steviei este uimită să vadă că valul s-a transformat.
Nu mai este vorba despre organic, ci despre afaceri.
Și cea mai mare pentru care această plantă ar putea deschide calea în viitorul apropiat: producătorii de colă și furnizorii lor testează deja cu ingrediente Stevia pentru a-și condimenta berea dulce. Există deja acorduri de aprovizionare și un prim produs de băuturi răcoritoare în SUA: „Green Sprite”, se numește. Dulceața Stevia este ideală pentru băuturi răcoritoare, pentru produse de patiserie, pentru preparate rapide, pentru produse gata preparate - astăzi, zahărul este mult mai mult decât doar cuburile vizibile de care unii oameni au nevoie în cafeaua lor. Ca potențiator de aromă, este ascuns în multe produse.
Viața dulce a societății occidentale moderne oferă, prin urmare, afaceri gigantice: 40 de kilograme de zahăr - mai mult de două ori mai mult decât în Africa - fiecare dintre cei aproximativ 500 de milioane de cetățeni ai UE consumă în medie pe an. Dar, din ce în ce mai des, cu conștiința vinovată: fotografia legendară a băieților care purtau șepci de baseball și figuri bărbătești Michelin într-un magazin de hamburgeri care beau cola din cani uriașe și mâncau burgeri s-a ars în creierul lor. Zaharurile sunt calorii care se așează pe șold - acesta este mesajul acestor imagini și al unui număr de articole din reviste. Și totuși nu se poate renunța la păcatul dulce. Un înlocuitor natural al zahărului promite, prin urmare, rezultate mari dacă zahărul este demonizat din ce în ce mai mult ca un asomare a caloriilor și distrugător al dinților. Un material nou, înconjurat de aura înțelepciunii indiene, pare a fi alternativa perfectă. Și, desigur, totul. Mult mai bine decât îndulcitorii sintetici, care probabil nu vor ajunge niciodată în liga organică de top.
Cu toate acestea: industria alimentară obține, de asemenea, ingrediente active individuale de la fabrica de stevia în mod industrial - și apoi solicită adesea un brevet. Este de conceput ca aceste produse să fie aprobate în UE, dar instalația pentru uz casnic nu este, a suspectat recent „Spiegel Online”.
Dar produsele stevia ajung deja pe piață în masă. Acestea sunt oferite pe internet sau în magazinele naturiste. În cea mai mare parte sub formă concentrată sub formă de pulbere sau sub formă de tablete: „Dar numai ca produse cosmetice sau aditivi pentru baie” este ceea ce spune conspirativ magazinul de alimente sănătoase din colț atunci când este întrebat - ca și când ai aparține unui club secret interzis al discipolilor stevia. 12,80 euro costă 100 de grame. Și din nou, doar un vârf de cuțit îndulcește o oală întreagă de ceai. Dacă luați prea mult, un gust metalic-amar se suprapune pe dulceață.
Dar pulberea îndulcește și bilanțul contabil - în China, unde se produce cel mai mult, costă fracțiuni, spune cercetătorul Stevia Kienle și vorbește despre uneori „procese dubioase” cu produse ambigue din astfel de regiuni.
Și aceasta aduce întrebarea, de ce UE a fost până acum atât de tulburată de aprobare? Un răspuns la acest lucru ar putea fi găsit în Muzeul Aditivilor din Hamburg. Această facilitate cu denumirea oarecum incomodă există de doi ani buni pe piața angro într-o fostă clădire Edeka. Casa este cam greu de găsit, conform autodescrierii de pe internet. Puteți accesa site-ul numai prin Intrarea de Est. Camioanele grele se învârt în jurul depozitelor frigorifice de acolo, stivuitoarele bâzâind cu paleți pe site. În interior, vizitatorilor li se amintește de o farmacie: pe rafturi sunt rânduri de containere mici și capace colorate. Aflați că aroma de zmeură este creată cu așchii de lemn de cedru sau că fructele sunt acoperite cu șelac pentru a arăta bine. Întregul kit de construcție chimică care este folosit astăzi pentru a lucra cu alimente. „Oricine vizitează muzeul aruncă jumătate din conținutul frigiderului după aceea”, spune Hans Joachim Conrad, președintele cooperativei de piață angro care susține muzeul.
Veți găsi ceva aici și când vine vorba de îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. Acolo sunt descriși înlocuitori artificiali, cum ar fi zaharina: „De asemenea, folosit ca stimulent al poftei de mâncare la îngrășarea purceilor”, se citește și apoi se gândește de două ori să se bucure de ea. Există, de asemenea, o explicație despre stevia care stârnește o mică îndoială: Conform medicinei populare tradiționale din America de Sud, frunzele de stevia au fost folosite și pentru contracepția naturală. Componenta principală este steviosida, care este descompusă în organism în steviol, care la rândul său aparține „ciclului enterohepatic” și nu este întotdeauna complet excretat de organism. Vizitatorul muzeului citește că substanțele din acest ciclu ar trebui privite cu un anumit grad de scepticism. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de „amestecuri de substanțe greu de definit”. Consilierul științific al Muzeului Hamburg este controversatul chimist alimentar și expert în nutriție Udo Pollmer. El subliniază cu bucurie că fosta plantă indiană este cultivată și ca cultură de germeni într-o soluție nutritivă pentru producerea îndulcitorilor industriali: și există mult zahăr în ea. „Îndulcitorul tradițional al popoarelor indigene din Europa Centrală”, după cum scrie Pollmer.
Dar ce să faci atunci când pulberea albă de pe Internet este prea îndoielnică, fierberea propriei plante este prea greoaie și ai prefera să lași îndulcitori artificiali fermierilor de purcei? Poate așteptați până când Comisia UE aprobă produsele stevia clar definite. Și ia zahăr atât de mult. Cu moderatie, desigur. Dulceață fără păcat - nu este picnic. Pe cât de amar este.