Stevia Cât de sănătoasă și naturală este cu adevărat alternativa la zahăr

Cu stevia, o alternativă a zahărului a venit pe piața UE în 2011, care ne-a promis o gustare fără regrete. Între timp îndulcitorul și-a pierdut magia.

De câțiva ani, zahărul este suspectat că este unul dintre cei mai mari ucigași ai noștri alături de alcool și tutun. Producătorii de alimente și noi consumatorii căutam febril un înlocuitor sănătos. Uneori, stevia părea să fie soluția la problema noastră. Îndulcitorul din planta perenă sud-americană ne-a promis fără calorii Dulceață pe bază naturală, De 300 de ori mai puternic decât zahărul de masă.

Varza de miere sau varza dulce ca înlocuitor al zahărului într-o dietă

Planta de stevia, botanic Stevia rebaudiana, are o lungă tradiție în rândul popoarelor indigene din America de Sud. Indigenii din Paraguay au folosit frunzele de plante dulci sau miere de secole ca o condiment dulce natural si ca Remedii împotriva problemelor de stomac. Planta de miere naturală conține aproximativ cinci la sută substanțe îndulcitoare. Câteva frunze sunt suficiente pentru a îndulci o ceașcă de ceai. Cu toate acestea, varza cu miere nu are un gust neutru ca zahărul nostru de uz casnic, ci mai degrabă ușor amar, un pic ca lemn dulce.

A avut succes acum aproximativ 100 de ani, Glicozide Steviol să se obțină din planta cultivată. Între timp, stevia este un izolat al substanțelor chimice ale plantei care ne conferă gustul dulce, obținut cu numeroși solvenți și tehnologie de laborator industrial.

Stevia a necesitat aprobarea UE ca aliment nou

Comercianții cu amănuntul care doresc să aducă alimente noi, adică un nou tip de alimente, pe piața din UE trebuie să dovedească că este inofensiv pentru sănătate. Procesul de aprobare pentru stevia a durat zeci de ani, deoarece substanța a fost suspectată de a provoca cancer, de a deteriora embrionii și de a face oamenii sterili. În principal, un studiu publicat în 1968 a ridicat îndoieli cu privire la îndulcitor. Cu toate acestea, studiul de bază a expus animalele de testat la o cantitate extrem de mare. Au rezultat cercetări suplimentare fara efecte nocive.

Înainte de decizia Comisiei UE, comercianții foloseau o "lacună" pentru a vinde ierburi de miere: ei declarau frunzele sau pulberea ca produs cosmetic, de exemplu îndulcitorul era disponibil pentru uz casnic declarat ca aditiv pentru baie în comerțul electronic și magazinele de produse alimentare sănătoase.

Stevia este blândă cu dinții

La sfârșitul anului 2011, Comisia UE a permis industriei alimentare să proceseze îndulcitorul natural. Cu glicozidele steviol obținute din frunzele plantei, în principal steviosid și rebaudiosid A, a intrat îndulcitorul numărul E 960 aparent leac miraculos la magazin. Stevia ne-a promis o gustare fără regrete. Studiile au arătat că extractul de plante fără calorii nu afectează nivelul zahărului din sânge, este delicat pentru dinți și nu prezintă niciunul dintre dezavantajele pe care îndulcitorii chimici le plac Xilitol, Aspartam sau Zaharină fi spus.

În aceste alimente există glicozide steviol

Adăugarea de glicozide steviol este permisă numai în Germania pentru anumite grupe de alimente, de exemplu pentru îndulcire

  • iaurt
  • Nectar de fructe și bere
  • cereale
  • Gumă de mestecat și bomboane
  • Inghetata
  • gem
  • Produse din cacao și ciocolată
  • Gustări
  • Supe
  • Sosuri

stevia

Ciocolata și fursecurile pot fi, de asemenea, îndulcite cu stevia. (c) Eldin Muratovic/Fotolia

Este stevia mai sănătoasă decât zahărul de masă?

Originea naturală a fost în centrul unor campanii de marketing. Au sugerat că stevioglicozida este sănătoasă, deoarece provine de la o plantă. Dar îndulcitorul nu are nimic în comun cu planta cu miere, deoarece are un proces chimic a fost câștigat.

Cu toate acestea, industria alimentară continuă să se bazeze pe stevia alternativă aparent sănătoasă la zahăr de masă și îndulcitori chimici. Coca-Cola a înregistrat deja peste 20 de brevete referitoare la stevia în 2011. În Germania, compania de băuturi răcoritoare a condus calea Viața Coca-Cola o limonadă cu cofeină cu etichetă verde, îndulcită cu izolatul de plante dulci. Aceasta a fost încercarea de a oferi controversatei băuturi răcoritoare o imagine mai sănătoasă. În loc de E951, acesta reprezintă îndulcitorul chimic aspartam, care îndulcește versiunea ușoară a limonadei E960 pentru stevia pe cuprins.

Intr-adevar Stevia încă înscrie cu faptul, că ea

  • nu conține calorii,
  • potrivit pentru diabetici
  • și nu provoacă cariile dentare.

Contra steviei

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat că îndulcitorul este inofensiv - dar numai până la unul Doza maximă de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi. De exemplu, producătorilor li se permite să înlocuiască 30% din dulceața anterioară din băuturi cu stevia. Alte îndulcitori sau zahăr trebuie să aibă grijă de celelalte două treimi.

  • Volum insuficient:

Puterea puternică de îndulcire a steviei are un dezavantaj: îndulcitorul nu are volum. Dacă vrem să-l folosim pentru a înlocui zahărul de masă în rețetele de copt sau ciocolata, avem nevoie de un material de umplutură. În principal, acestea sunt substanțe precum amestecul de carbohidrați solubil în apă maltodextrină sau alcoolul zahăr eritritol.

  • Postgust amar:

Stevia nu are o dulceață complet neutră, o anumită amărăciune poate fi încă gustată.

  • Preț mare:

Dacă doriți să coaceți cu stevia în loc de zahăr, plătiți un multiplu din preț.