Stevia, ce se află în spatele acestui substitut de zahăr
Stevia este pe buzele tuturor. Se presupune că ne va face viața mai lină, limitându-ne în același timp consumul de calorii. Dar ce este cu adevărat și cât de natural este ?
Cuprins
Ce este stevia ?
zahăr Suferind o imagine proastă pentru o lungă perioadă de timp, a fost necesar să găsim alternative. Una dintre ele este stevia, care speră revoluționează industria alimentară de la autorizarea sa de introducere pe piață în 2011. Dar de atunci acest produs controversat a ridicat multe întrebări. Este adevărat că stevia îndulcește viața consumatorilor, dar chiar nu are valoare calorică? Cât de sănătoasă este cu adevărat această alternativă la zahăr? Și, din punct de vedere al gustului, poate concura cu formidabilul său concurent? ?
Înainte de a aborda aceste subiecte, iată un rezumat rapid: Stevia este un îndulcitor natural deosebit de potrivit pentru shake-uri și deserturi. Dar este folosit și la gătit și la coacere. În comerț, se găsește sub sub formă lichidă sau pulbere.
Stevia: prezentare generală a plantelor
Stevia cunoscută este un amestec de substanțe extrase din planta Stevia rebaudiana. Acesta din urmă se mai numește „cânepă de apă” sau pur și simplu „stevia” și face parte din familia asteraceae. Originară din Paraguay, planta de stevia a fost descoperită în timpul cuceririi spaniole, apoi adusă înapoi în Europa. Acum este în creștere în multe țări, inclusiv Brazilia, Argentina, Etiopia, India și China. Această iarbă de zahăr este deosebit de populară în zonele însorite, fierbinți și umede.
Frunzele sale conțin substanțe cu gust dulce numite glicozide steviol. De la sfârșitul anului 2011, aceștia din urmă au primit o atenție tot mai mare. Într-adevăr, în acest moment au fost autorizați în UE ca.îndulcitor alimentar E 960.
Înainte de a ajunge ca îndulcitor în magazinele sau supermarketurile online, glicozidele steviol sunt extrase din frunzele plantei stevia. Acest proces este realizat folosind anumiți solvenți. Deoarece acest îndulcitor are o De 300 de ori mai multă putere de îndulcire la zahărul tradițional, aditivii alimentari conțin doar cantități mici de glicozide steviol, potrivit asociațiilor de consumatori.
În plus, glicozidele steviol pot fi utilizate și în fabricarea anumitor alimente, inclusiv produse de cofetărie, gumă de mestecat, gemuri, iaurturi și cereale pentru micul dejun.
Care este diferența dintre Stevia și Zahăr ?
Este greu de crezut, dar zahărul clasic este varianta „mai blândă” deoarece, așa cum am menționat mai devreme, stevia are o putere de îndulcire mult mai mare. În ceea ce privește gustul, există însă o altă diferență: în alternativa naturală, există o ușoară amărăciune și o notă de lemn dulce.
O altă diferență ar putea fi văzută pe scară. Într-adevăr, stevia nu conține aproape fără calorii, în timp ce zahărul nu își aruncă imaginea de bombă cu calorii. Spre deosebire de zahărul convențional, bacteriile care cauzează cariile nu pot crește cu stevia. Prin urmare, este un alternativă dulce, dar blândă pentru dinții noștri. Glicozidele Steviol nu ar avea nici un impact asupra nivelului de zahăr din sânge.