Stevia Ce se află în spatele substitutului zahărului
Stevia este pe buzele tuturor. La urma urmei, ar trebui să ne îndulcească viața aproape fără calorii. Dar ce zici de îndulcitor și cât de naturală este cu adevărat alternativa la zahăr?
Ce este stevia?
Dupa asta zahăr este într-o criză de imagine de mult timp, au fost necesare alternative. Una a fost găsită în stevia, care spera la una de la aprobarea sa în 2011 Revoluție în industria alimentară putere. Dar de atunci au existat întotdeauna semne de întrebare în jurul produsului controversat. Sigur, stevia îndulcește viața consumatorului - dar poate face asta cu adevărat fără calorii? Cât de sănătoasă este cu adevărat alternativa la zahăr? Și poate ține pasul cu clasicul, zahărul, în ceea ce privește gustul?
Înainte de a ne ocupa de aceste subiecte, există un mic rezumat: Stevia este un îndulcitor natural care este deosebit de potrivit pentru îndulcirea shake-urilor și deserturilor. Dar este folosit și pentru gătit sau coacere. În magazine puteți găsi substitutul zahărului în lichid și pulbere .
Stevia: planta dintr-o privire
Stevia, așa cum o știm, este un amestec de substanțe obținute din planta Stevia rebaudiana. Aceasta se mai numește ierburi dulci sau frunze dulci și aparține familiei margaretelor. Planta de stevia provine inițial din Paraguay, dar a fost descoperită în cursul cuceririlor spaniole și astfel și-a găsit drumul spre Europa. Astăzi este originar din multe țări diferite. Inclusiv Brazilia, Argentina, Etiopia, India și China. Planta dulce se simte deosebit de bine în zonele însorite, calde și umede.
Frunzele plantelor conțin substanțe cu gust dulce, și anume glicozide steviol. De la sfârșitul anului 2011, acestea au câștigat mai multă atenție. În acea perioadă se aflau în UE Aprobat ca aditiv alimentar E 960 .
Înainte ca glicozidele de steviol să ajungă ca îndulcitori în magazinele online sau supermarketuri, acestea sunt extrase din frunzele plantei de stevia. Acest proces este realizat cu anumiți solvenți. Deoarece îndulcitorul în comparație cu zahărul convențional aproximativ De 300 de ori puterea de îndulcire Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, există doar cantități mici de steviol glicozide în aditivii alimentari.
Apropo: glicozidele steviol pot fi utilizate și în producția anumitor alimente. Inclusiv cofetărie, gumă de mestecat, gemuri, iaurt și cereale pentru micul dejun.
Stevia și zahăr: Care este diferența?
Este greu de crezut, dar zahărul clasic este varianta „mai blândă”. După cum sa menționat deja, stevia are o margine clară atunci când vine vorba de îndulcirea puterii. În ceea ce privește gustul, există însă o altă diferență: cu alternativa naturală a zahărului, vibrează și una ușoară Notă amară sau de lemn dulce Cu.
O altă diferență ar putea fi vizibilă la scară. Pentru că stevia are cu greu calorii, în timp ce imaginea bombei cu calorii aderă la zahăr. Spre deosebire de clasic, bacteriile cariilor nu pot face nimic cu stevia, motiv pentru care este una varianta dulce, dar blândă pentru dinții noștri este. Glicozidele Steviol nu ar trebui, de asemenea, să aibă nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge.
Cât de sănătos este cu adevărat stevia?
Dacă te uiți în jur în retail, situația pare clară. Acolo, stevia este adesea promovată nu numai ca un îndulcitor natural, ci și ca un îndulcitor sănătos. În acest moment trebuie menționat și faptul că planta este cunoscută de mii de ani remediu dovedit a indigenilor din America de Sud. Este utilizat, de exemplu, pentru arsuri la stomac sau hipertensiune arterială.
Cu toate acestea, dacă stevia este sănătoasă, trebuie considerat diferit. Impresia că acesta este cazul poate apărea deoarece îndulcitorul a dobândit ștampila unui produs natural. Dar este cu adevărat adevărat? Glicozidele Steviol sunt obținute de la planta de stevia - deci sursa este naturală - dar în timpul procesării industriale mers pe jos se pierd multe ingrediente importante . Ștevia, așa cum o știm, are puțin de-a face cu modul în care apare în natură. Faptul că îndulcitorul din supermarket are încă proprietăți de promovare a sănătății, cunoscut de la stevia ca plantă medicinală, rămâne controversat.
Sfatul nostru: Dacă aveți un dinte dulce, nu trebuie să fie nesănătos! Barurile noastre Paleo sunt alternativa ideală la gustările convenționale și, cu aromele lor diferite, oferă, de asemenea, o mulțime de varietate. Fără substanțe chimice și zahăr adăugat, dar cu atât mai delicios.
Stevia are efecte secundare?
Stevia a fost deja discutată cu pasiune - și cercetată - în știință. A existat o suspiciune rea că ar putea avea un impact negativ asupra sănătății, chiar și cancerigene.
Dar studiile care păreau să demonstreze acest lucru au arătat că animalelor testate li s-au administrat cantități extraordinar de mari de stevie. Studiile ulterioare au putut apoi să demonstreze că îndulcitorul nu a avut efecte negative asupra sănătății. De aceea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a dat undă verde pentru aprobare.
Așa că stevia o va face clasificate oficial ca sigure . Cu toate acestea, doza zilnică recomandată nu trebuie depășită: este inclusă patru miligrame pe kilogram de greutate corporală .
Atâtea calorii sunt în stevia
O privire asupra tabelelor nutriționale ale diferitelor produse stevia relevă cât de diferit poate fi conținutul lor caloric. Un anumit brand de îndulcitor lichid, de exemplu, susține că conține doar șase calorii pe sută de mililitri. Pentru alte produse stevia sub formă de pulbere, numărul de calorii la 100 miligrame este cuprins între 0 și chiar 375.
Faptul că numerele nu se potrivesc se datorează probabil faptului că diferite produse stevia au compoziții diferite și Umpluturi, și anume zahăr sau alte îndulcitori, poate conține. Polizaharida poate fi găsită în unele Maltodextrină, în altele Alcool zaharat Eritritol, care este, de asemenea, aproape fără calorii. Așadar, merită să aruncăm o privire asupra ingredientelor!
Coaceți cu îndulcitorul
Cine se află în prezent Modul spate este, va avea cu siguranță și plăcerea lui cu stevia. Termorezistent este oricum. Cu toate acestea, când vine vorba de dozare, este necesară prudență datorită puterii sale de îndulcire. O cantitate mică este suficientă de ex. pentru a îndulci suficient un tort cu doar câteva calorii.
Arată diferit cu zahărul convențional. Aceasta are o proporție mare într-un aluat clasic și, prin urmare, oferă și volum. Stevia nu poate și nu ar trebui să țină pasul - la urma urmei, tortul ar fi necomestibil dacă doza ar fi prea mare.
În orice caz, consistența aluatului, îndulcit cu stevia, ar putea fi diferită de cea a zahărului. În acest caz, merită, prin urmare, să căutați produse stevia, care sunt, de asemenea, ideale pentru coacere. Acestea conțin umpluturi sau purtători suplimentari și sunt compuse în așa fel încât să fie ușor de dozat.
Mâncați fără zahăr și căutați în continuare rețetele potrivite? Atunci asigurați-vă că le verificați pe cele delicioase ale noastre cerești Rețete fără zahăr la.
Coacerea și stevia - da, pot merge împreună, dar nu trebuie să fie. Deoarece îndulcitorul special conferă prăjiturilor, fursecurilor și companiilor gustul lor propriu, care poate chiar să se obișnuiască. De aceea motto-ul este: simțiți-l și încercați-l! Dacă sunteți deja un fan al lemnului dulce, ar fi trebuit să vă găsiți ingredientul perfect în stevia.
Sfatul nostru: Dacă suntem deja coapte, al nostru ar trebui, desigur Proteine de copt să fie menționat. Cu mai puțini carbohidrați și mai multe proteine, acest lucru are un avantaj clar: Dilema clasică „gustoasă sau sănătoasă?” Se rezolvă complet singură.