Stevia - de 300 de ori mai dulce decât zahărul

Pentru consumatorii conștienți de sănătate Stevia A fost mult timp un cult și acum noul „zahăr minune” din natură este aprobat oficial și în Uniunea Europeană. Dar ceea ce se află în spatele îndulcitorului pe bază de plante și este stevia o alternativă reală la zahărul clasic?

Comoară aztecă

„Stevia rebaudiana” este o plantă subtropicală și este cunoscută sub denumirea de „planta dulce” sau „planta cu miere”. Stevia este considerată cea mai dulce plantă din lume "este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Planta sălbatică crește în principal în Paraguay și Brazilia. Acolo aztecii au folosit frunzele rase ale plantei pentru a-și îndulci vasele. Frunzele conțin așa-numitele" glicozide steviol ", care este componenta de îndulcire a Stevia sunteți. Doar glicozidele de steviol sunt aprobate în Austria și Uniunea Europeană și sunt clasificate ca inofensive pentru sănătate.

Stevia-Plantele, frunzele uscate sau extractele crude sunt considerate alimente noi în UE și nu sunt permise ca ingrediente alimentare. Pentru ei, problemele legate de inofensivitate pentru sănătate nu au putut fi încă clarificate, după cum a confirmat Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară. Acest lucru se datorează faptului că există peste 100 de ingrediente active diferite în frunze. Aceste ingrediente active trebuie mai întâi investigate în mod adecvat. Componentele care sunt responsabile de dulceață sunt doar o mică parte din ea.

Postgust amar

Glicozidele steviol aprobate de noi sunt, prin urmare, ingrediente naturale care se obțin din plantă. A vorbi despre un produs natural este o exagerare. Ingredientele sunt pe bază de plante, dar sunt fabricate chimic. Ca cel mai mare din lume Stevia-China este producătorul. Cel mai Stevia-Plantele care pot fi cumpărate au adesea puține în comun cu planta sălbatică originală. Sunt fie crescute, fie modificate genetic.

Sărbătoare fără regrete

Glicozidele inofensive ale steviolului sunt utilizate în anumite alimente din Austria și sunt marcate cu abrevierea „E 960” pe ambalaj. Glicozidele Steviol sunt utilizate pentru băuturi aromate, produse de cofetărie, feluri de desert, gustări, dulciuri de masă și suplimente alimentare. Are ca îndulcitor Stevia avantajele sale. Gustul dulce durează mult timp și oferă o notă laterală asemănătoare lemnului dulce. Gastroenterolog Dr. Thomas Meier de la Centrul de Diagnostic ßeetinsel Hamburg explică: "Stevia nu numai că atinge dulceața zahărului în cantități semnificativ mai mici. De asemenea, nu afectează sănătatea dentară, este complet lipsit de calorii „și previne obezitatea și diabetul zaharat ca parte a unei diete sănătoase și în legătură cu exercițiile fizice”. Cu toate acestea, există câteva reguli care ar trebui respectate atunci când se utilizează noul „zahăr miraculos”.

Ceea ce este mai bun „zahăr sau stevia?

Răspunsul este simplu: prea mult din oricare dintre ele este rău. Prin urmare, utilizați-le pe ambele cu moderare! Zaharul nu ar trebui să reprezinte mai mult de zece procente din aportul total de calorii. Îndulcitorii artificiali au ajutat până acum persoanele supraponderale și diabetice să țină sub control nivelurile de insulină și zahăr din sânge. Pentru ei este Stevia o alternativă atractivă pentru a economisi calorii. Dar același lucru este valabil și aici: este esențial să acordați atenție sumei! Cantitatea maximă recomandată este de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

„Când faceți cumpărături, ar trebui să acordați o atenție deosebită cantităților de stevia indicate în mâncare”, recomandă Meier. De exemplu, dacă bei cantități mari de limonadă, poți face asta cu tine Stevia este îndulcit, poate dura prea mult fără să știe Stevia pe. Mulți producători folosesc și îndulcitori sau zahăr pentru a nu depăși cantitatea maximă prescrisă de UE pentru stevia. Este îndoielnic dacă într-adevăr pot fi salvate calorii în aceste cazuri.

Mai puțin este mai mult

Tot zahărul cu Stevia înlocuirea acestuia nu are nici un sens. Stevia trebuie folosit sporadic pentru a nu se obișnui cu el. Oecotrofologul și expertul în nutriție Julia Ristow recomandă: "Este important să găsiți doza potrivită. În plus, persoanele care Stevia mâncați alimente îndulcite, preferați întotdeauna dulceața extremă. Pragul gustativ pentru dulce rămâne ridicat și se instalează un efect de obișnuință. "Prin urmare, ar trebui să ne retragem mai degrabă pe un stil de viață echilibrat și, în mod ideal, pe dulceața naturală reală a fructelor.