Stevia dulce ca zahărul fără calorii
Conținutul articolului
Stevia: Este glicozida steviei mai bună decât zahărul?
Stevia are aprobarea UE ca aditiv în produsele alimentare din decembrie 2011. Stevia a fost folosită ca substitut de zahăr în America de Sud de secole. În Germania, stevia nu a avut voie să fie folosită mult timp. Stevia este acum disponibilă comercial ca îndulcitor alimentar și este utilizată din ce în ce mai mult în produse finite, alimente și băuturi, cum ar fi limonadă cu conținut scăzut de calorii, gem, iaurt, produse de patiserie și dulciuri. Deoarece stevia este incredibil de dulce și chiar săracă în calorii.
Pentru ca un nou tip de alimente să fie aprobat în Germania și UE, trebuie demonstrat inofensivitatea consumului. Verificarea și procedura asociată sunt costisitoare și, prin urmare, stevia a fost disponibilă doar ca produs cosmetic în farmacii pentru o lungă perioadă de timp - numai pentru a fi utilizată în gospodăriile private ca îndulcitor pentru alimente. Cel puțin glicozida steviol extrasă din planta stevia poate fi acum utilizată ca îndulcitor.
Stevia dulceață în loc de zahăr: Cât de dulce este planta steviei?
Stevia rebaudania este o plantă ale cărei frunze conțin glicozide. Aceste glicozide ale steviolului au un gust atât de dulce încât sunt adesea percepute ca fiind mai dulci decât zahărul. O cantitate relativ mică de stevie poate înlocui puterea de îndulcire a zahărului. În plus, glicozida steviol în sine nu conține nicio calorie. Prin urmare, este ideal pentru îndulcirea produselor cu conținut scăzut de calorii. Efectul steviei asupra zahărului din sânge este, de asemenea, investigat, iar rezultatele studiilor sugerează că produsele fitochimice scad glicemia și cresc sensibilitatea la insulină. Stevia ar putea fi deosebit de potrivită pentru diabetici. Cu toate acestea, nu există încă o recomandare finală pentru diabetici, deoarece efectele secundare sunt neclare, în special în cazul utilizării frecvente. Aportul zilnic nu trebuie să depășească 4 miligrame pe kilogram de greutate corporală, în conformitate cu recomandarea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară. Stevia nu este cu siguranță periculoasă, dar nu trebuie să presupunem că este un leac miraculos.
Stevia vine sub diferite forme: sub formă de pulbere, filete sau plantă
Dacă o luați exact, stevia în sine nu este aprobată ca plantă, doar glicozida steviol extrasă din planta stevia. De aceea, dulceața steviei este disponibilă în diferite forme, sub formă de zahăr cristalin, sub formă de fluid sau sub formă de filete. Când îl utilizați, trebuie să acordați atenție informațiilor de pe ambalaj, deoarece diferitele forme au o dulceață diferită în funcție de substanța purtătoare care este utilizată aici. Acest lucru duce, de asemenea, la dezavantaje ale steviei. Dacă folosiți stevia pentru coacere, volumul de zahăr lipsește. Zaharul are, de asemenea, o influență asupra consistenței și termenului de valabilitate. Zaharul are efect conservant in alimentele dulci. Un gem cu zahăr poate fi păstrat foarte mult timp și nu se strică la fel de repede chiar și atunci când este deschis în frigider. Stevia nu are această proprietate conservantă și gemul se mulează rapid.
În plus, există desigur frunzele uscate în magazine ca de obicei, acestea sunt potrivite pentru îndulcirea ceaiului sau pentru prepararea propriilor extracte. O altă opțiune este să crească planta de miere pe balcon. Planta crește și în regiunea noastră climatică, iar frunzele pot fi folosite proaspete sau uscate.